湘菜是我們中國(guó)名菜之一，中國(guó)名菜八大菜系分別是：魯，川，粵，閩，蘇，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，咸。接下來(lái)我們就來(lái)了解一下湘菜中最著名的15道菜。

1、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我們大多數(shù)人都愛(ài)吃的下飯菜。一般選用五花肉洗凈切片，青紅辣椒洗凈切塊，鍋里倒入食用油，油熱下入五花肉炒出油，加入青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，醬油，胡椒粉等調(diào)味料炒熟裝盤(pán)即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常開(kāi)胃下飯好吃。

2、瀏陽(yáng)蒸菜宴

瀏陽(yáng)蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法簡(jiǎn)單，保留的菜品的營(yíng)養(yǎng)不容易流失，口感也非常好吃。瀏陽(yáng)蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸魚(yú)，蒸肉，蒸雞，蒸鴨等各種菜，都可以通過(guò)蒸熟來(lái)吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，將各種菜加入調(diào)味料，放入鍋中蒸熟即可。

3、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的傳統(tǒng)名菜。湘西酸肉是將五花肉洗凈后，切成大塊，加入食鹽，胡椒粉腌制5小時(shí)后，再加入玉米粉，食鹽和豬肉拌均勻，放入壇內(nèi)，密封腌制15天后，味道就變酸了。吃的時(shí)候，拿一塊豬肉出來(lái)，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下飯，開(kāi)胃好吃。

4、發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉是湖南十大經(jīng)典名菜之一，也是湖南傳統(tǒng)名菜。是將新鮮的牛百葉用清水洗凈，切成細(xì)絲，鍋中倒入食用油，油熱下入牛百葉大火爆炒，加入辣椒，醋，食鹽等調(diào)味料，大火快炒裝盤(pán)即可。發(fā)絲牛百葉的牛百葉細(xì)如頭發(fā)絲，吃起來(lái)口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

5、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是選用馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。將馬齒莧，蘿卜丁，大葉青菜，湘西土菜洗凈曬干后，腌制而成，再加以豬肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下飯好吃。是湖南人最愛(ài)吃的下飯菜之一。

6、麻辣子雞

麻辣子雞也是湖南特色的名菜之一。麻辣子雞的外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質(zhì)香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等制作而成的。

7、永州血鴨

永州血鴨是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市當(dāng)?shù)氐拿?。永州血鴨是用?dāng)?shù)厥a(chǎn)的子鴨和辣椒制作而成的，是永州當(dāng)?shù)厝朔浅?ài)吃的一道名菜。無(wú)論過(guò)節(jié)過(guò)年，或是各種宴席，這道菜也是必不可少的。永州血鴨的口感：香，辣，咸，鴨肉香嫩可口，非常入味下飯好吃。

8、剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭是湖南十大經(jīng)典名菜之一，剁椒魚(yú)頭的魚(yú)頭是選用花鰱魚(yú)的魚(yú)頭，因?yàn)榛桇~(yú)頭非常大，最適合用來(lái)做剁椒魚(yú)頭。剁椒魚(yú)頭的剁椒是選用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒魚(yú)頭是一道蒸菜。

9、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湖南十大經(jīng)典名菜之一。毛氏紅燒肉的外觀顏色紅潤(rùn)好看，吃起來(lái)的口感：香咸微甜可口，紅燒肉入口即化，非常軟爛好吃。毛氏紅燒肉是湖南當(dāng)?shù)厝俗畛缘娜澆恕?/p>

10、小炒黃牛肉

川菜多以水煮菜為主，而湘菜多以小炒為多，因此湘菜講究一個(gè)“鍋氣”，只要一道小炒菜炒出鍋氣，味道立馬提升一個(gè)檔次，像前面說(shuō)的農(nóng)家小炒肉塵友灶，現(xiàn)在準(zhǔn)備介紹的小炒黃牛肉都屬于這類菜，小炒黃牛肉是湘菜中比較經(jīng)典的家常菜，味道香辣可口，開(kāi)胃解饞，干香下飯。

11、臘鰱魚(yú)

臘鰱魚(yú)是湖南近幾年很流行的菜肴，當(dāng)?shù)睾芏囡埖暌赃@道菜為招牌，好吃又不貴，特別下飯下酒，因此受大眾喜愛(ài)而很火爆，臘鰱魚(yú)肉質(zhì)緊致，咸香濃郁，先把魚(yú)浸泡回軟，然后下鍋煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干燒制作而成，吃起告告來(lái)咸鮮下飯，風(fēng)味獨(dú)特。

12、湖南醬板鴨

記得第一次吃醬板鴨時(shí)就是一個(gè)字，非常辣，但是又控制不住想吃，這就是醬板鴨的魅力。醬板鴨的特點(diǎn)是香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，吃起來(lái)香辣可口，低脂不膩，回味感強(qiáng)。

醬板鴨好吃，可是制作卻不簡(jiǎn)單，先要把鴨子處理干凈，再用重物把鴨子壓平，然后放入盆中用姜、蔥、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起來(lái)，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黃，然后又要放入鹵水中把鴨子鹵熟，然后晾曬起來(lái)，再把鹵鴨子湯汁取一些收濃，刷在鴨子表面，吃的時(shí)候把醬板鴨蒸熱就可以吃了。

13、寧鄉(xiāng)口味蛇

除了廣東，再也找不出比湖南長(zhǎng)沙人更愛(ài)吃蛇的地方，寧鄉(xiāng)口味蛇是從湖南寧鄉(xiāng)縣大成橋鄉(xiāng)發(fā)源傳到長(zhǎng)沙的，其實(shí)寧派扮鄉(xiāng)最初也是不吃蛇的，后來(lái)因?yàn)橛幸患业臧焉咦龅男∮忻麣猓藗兗娂娤雵L嘗，湖南人愛(ài)吃辣，而口味蛇又是以辣為特點(diǎn)，因此深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。

口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，寧鄉(xiāng)口味做法也不復(fù)雜，選用菜花蛇，讓專業(yè)人士處理好蛇，然后用菜籽油、豬油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣醬、辣椒、少許香料翻炒一下，加入適量的水，用鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、醬油等調(diào)味，放入高壓鍋壓15分鐘左右，壓好以后再回鍋收濃湯汁即可。

14、臘味合蒸

臘味一般指冬季制作的臘雞、臘魚(yú)、臘肉等，每年到了年底時(shí)，湖南很多地區(qū)就會(huì)做臘貨，他們不是做一點(diǎn)，而是半頭豬甚至整頭豬做，一般能吃到第二年的下半年。

臘味合蒸是湘菜中的一道傳統(tǒng)名菜，先把臘肉、臘魚(yú)、臘雞過(guò)水，再去掉臘雞的骨頭，都切成薄片，擺入碗中，淋上臘雞煮的湯，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上鍋蒸熟，然后倒扣盤(pán)中，撒上蔥花即可。

15、組庵魚(yú)翅

組庵不是地名，而是一個(gè)人的名字，他是清末湖南督軍譚延]（字：組庵）家宴名菜，后來(lái)流傳民間，成為飲譽(yù)三湘的傳統(tǒng)名菜。

組庵魚(yú)翅也叫紅煨魚(yú)翅，是用雞肉、豬肉同魚(yú)翅一起蒸煮出來(lái)的，其菜品顏色淡黃、鮮咸味美、軟糯柔滑、醇香適口，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為菜中珍品。

以上就是關(guān)于湘菜中15道著名菜的介紹了，大家有興趣的話可以去嘗一嘗。

湘菜，憑借著一股辣勁行走江湖、聞名天下。不知道有多少人被麻辣美味的湖南湘菜征服了味蕾，染紅了嘴唇。但依然愛(ài)不釋手，手不?？?。這就是湘菜的獨(dú)特之處，也是湖南美食的魅力所在，接下來(lái)我就給大家介紹幾道去了湖南必吃的美食，讓大家也領(lǐng)略一下湘菜的魅力。

1、泡椒雞雜

雞雜是雞雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心，雞肝，雞腸，雞珍等，可以說(shuō)是最開(kāi)胃的小菜之一，也是我的最愛(ài)，尤其是在夏天的時(shí)候，是很不錯(cuò)的下酒小菜。特點(diǎn)就是麻辣鮮香，特別軟嫩入味。

泡椒的參與改變了雞雜纖維的內(nèi)部肌理，使得雞雜都散發(fā)著酸辣的氣息。搭配著雞胗的脆韌，雞肝的甜面，雞腸的鮮嫩，彼此烘托，營(yíng)造出酸辣爽脆的味覺(jué)體驗(yàn)。

2、香煎口蘑

口蘑白脆、辣椒辛紅，二者各自可以成就無(wú)數(shù)道美食兩者結(jié)合那就是獨(dú)屬于湘味的珍饈佳肴。

口蘑在高溫的侵襲下褪去了堅(jiān)韌的外殼，與此同時(shí)，辣椒的辛香也趁虛而入，攻占了口蘑的每一寸城池?？谀④浤鄱执囗g，辣椒豐富了口蘑味道的層次感，辛香鮮嫩，香味十足。

3、辣椒炒肉

這道辣椒炒肉是湖南人桌上最常見(jiàn)的一道美食，雖然說(shuō)只是有簡(jiǎn)單的辣椒和肉片，但在一起炒過(guò)以后卻讓人連下了三碗米飯也可以稱作是銷魂美食。

辣椒炒肉是湖南人最普通的家常小菜，卻是湘菜廚師的試金石，講究刀下生花，火候到家。辣椒是湖南人的精神圖騰，一般作為作料使用，如此作為食材的并不常見(jiàn)，所以辣椒炒肉不只果腹，更是與湘菜溝通靈魂的橋梁。

辣椒翠亮，豬肉焦黃，辣椒揮發(fā)著辛辣的氣味與豬螞手油的香味交織在一起，香辣勁爽。夾一筷子放入口中，肉嫩椒香；兩分的肥肉為瘦肉的勁爽增添了濃郁的葷香，一口辣椒脆嫩多汁，辣勁十足，滿口留香。

4、美味小田螺

俗話說(shuō)螃蟹陽(yáng)春白雪、田螺下里巴人。太陽(yáng)落山、田螺擺攤，田間溪頭攢動(dòng)的躬身光腳的身影，那是我們逝去的童年。小時(shí)候背著竹簍撿一筐，放清水里吐吐沙，減掉尾部，用辣椒爆炒，就是我們千載難逢為數(shù)不多的打牙祭經(jīng)歷。

用筷子夾起一個(gè)，田螺身子一口，田螺屁股一口，田螺蓋里一口，三口湯下肚，熱辣爆爽，螺肉筋道緊實(shí)、嚼勁十足，微微帶著的土腥臭味被爆辣的香味全部遮住。一只螺一口酒，不只是舌尖上的美味，更是舌尖上的功夫。

5、瀟湘豬手

瀟湘豬手的制作需要上鹵水、下油鍋，冷熱交替、熱脹冷縮。外面的豬手大多耙滑軟糯，但如此經(jīng)歷打磨的瀟湘豬手卻緊致脆爽，真應(yīng)了那句“千磨萬(wàn)擊還堅(jiān)韌，任爾東西南北風(fēng)”

瀟湘豬手外觀緊實(shí)韌瑩，紅潤(rùn)透亮，肥而不膩，慢慢膠原蛋白的通透感。入口緊致脆爽，細(xì)細(xì)咀嚼豬手的原汁原香交織著鹵料的醇香在口中氤氳開(kāi)來(lái)，醇香誘人，回味無(wú)窮。

6、東安子雞

東安子雞是湖南的特色名菜之一。東安子雞是選用沒(méi)有生過(guò)蛋的新母雞制作而成。東安子雞外觀顏色是紅、白、綠、黃，共四色，吃起來(lái)的口感：酸，辣，麻，咸，香，雞肉肥嫩，非常下飯好吃。

做法：將子雞宰殺處理好，洗凈干凈，放入鍋中，加入生姜，料酒大火煮開(kāi)，再煮雞肉7成熟后，撈出來(lái)裝盤(pán)，鍋里倒入食用油，油熱下入雞塊翻炒均勻，加入姜絲，醋，花椒，辣椒等，加入雞湯燜煮20分鐘后，加入食鹽，生抽，胡椒粉，蔥，麻油翻炒后出鍋裝盤(pán)即可。

7、湘西外婆菜

外婆菜是在湘西，也叫腌菜，是湖南湘西地區(qū)的一道家常菜，做法也非常簡(jiǎn)單，食材也是非常普通的，但是味道卻非常的好，而且悶殲嫌土菜在某種程度上吃的是一種情緒，一種感覺(jué)。

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是選用馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。將馬齒莧，蘿卜丁，大葉青菜，湘西土菜洗凈曬干后，腌制而成，再加以豬肉末，辣椒一起大火炒熟后食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，咸，酸，脆，甜，非常下飯好吃。是湖南人最愛(ài)吃的下飯菜之一。

8、花菇無(wú)黃蛋

花菇無(wú)黃蛋是湖南十大經(jīng)典名菜之一?；ü臒o(wú)黃蛋的無(wú)黃蛋煮熟后看起跟正常的煮雞蛋差不多，但是咬一口下去，沒(méi)有蛋黃，全是蛋清，非常好吃?；ü臒o(wú)黃蛋制作工藝比較麻煩，但是非常有特色的一道名菜。

做法：將改畝雞蛋的殼弄一個(gè)洞，把雞蛋黃和蛋清全都流到碗里，去掉蛋黃，將蛋清再裝入蛋殼里，放入鍋中隔水蒸熟后，剝?nèi)ネ鈿ぃ愎胶颓嗖讼磧魝溆?。鍋里倒入食用油，油熱下入香菇青菜炒香，加入無(wú)黃蛋，高湯，食鹽，生抽，胡椒粉，煮10分鐘出鍋裝盤(pán)即可。

9、發(fā)絲牛百葉

這道發(fā)絲牛百葉考驗(yàn)的就是刀工火候的掌控，它的味道是非常的鮮、酸、脆、嫩，吃起來(lái)既有嚼勁，也有麻辣的鮮香，這也是我平時(shí)最愛(ài)吃的一道菜。

發(fā)絲牛百葉是湖南十大經(jīng)典名菜之一，也是湖南傳統(tǒng)名菜。是將新鮮的牛百葉用清水洗凈，切成細(xì)絲，鍋中倒入食用油，油熱下入牛百葉大火爆炒，加入辣椒，醋，食鹽等調(diào)味料，大火快炒裝盤(pán)即可。發(fā)絲牛百葉的牛百葉細(xì)如頭發(fā)絲，吃起來(lái)口感：咸，香，辣，酸非常好吃。

10、組庵魚(yú)翅

祖庵魚(yú)翅又名細(xì)煨魚(yú)翅，由譚延]的家廚曹敬臣所創(chuàng)，是湖南省的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于湘菜中重要菜系組庵湘菜的名肴。

組庵魚(yú)翅是湖南傳統(tǒng)名菜之一。組庵魚(yú)翅是一道非常高檔的菜譜，選用新鮮的魚(yú)翅，放入砂鍋中小火煨熟。外觀顏色，淡黃色，汁明油亮，吃起來(lái)的口感：咸香，軟糯滑嫩，鮮香味美，非常不錯(cuò)。

11、邵陽(yáng)豬血丸子

邵陽(yáng)豬血丸子是湖南邵陽(yáng)地方傳統(tǒng)名菜之一。湖南邵陽(yáng)人每年年底都會(huì)制作豬血丸子熏干后，用來(lái)過(guò)年過(guò)節(jié)或是平時(shí)食用。邵陽(yáng)豬血丸子切片后和辣椒一起炒菜吃，非常下飯好吃。

做法：將新鮮的豬血和豬肉丁，加入食鹽， 辣椒粉，五香粉，麻油，香油等調(diào)味料，拌均勻后，做成橢圓形的丸子，放在太陽(yáng)下曬幾天后，再掛起來(lái)，用柴火的煙熏干，熏的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好。熏好的豬血丸子可以切片后蒸熟吃，用可以用來(lái)和辣椒，蒜薹等菜一起炒食。

12、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的傳統(tǒng)名菜。湘西酸肉是將五花肉洗凈后，切成大塊，加入食鹽，胡椒粉腌制5小時(shí)后，再加入玉米粉，食鹽和豬肉拌均勻，放入壇內(nèi)，密封腌制15天后，味道就變酸了。吃的時(shí)候，拿一塊豬肉出來(lái)，切片后，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，咸，香，非常下飯，開(kāi)胃好吃。

13、寧鄉(xiāng)口味蛇

寧鄉(xiāng)口味蛇是湖南的特色名菜。是將蛇肉處理后，洗凈切成小段，鍋中放油，油熱下入蛇肉大火翻香裝盤(pán)，下入辣椒，八角，桂皮，香油葉炒香，加入辣醬炒香，下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂鍋里，加入高湯，小火煨熟即可。寧鄉(xiāng)口味蛇的口感：香，辣，咸，非常不錯(cuò)。

14、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我們大多數(shù)人都愛(ài)吃的下飯菜。一般選用五花肉洗凈切片，青紅辣椒洗凈切塊，鍋里倒入食用油，油熱下入五花肉炒出油，加入青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，醬油，胡椒粉等調(diào)味料炒熟裝盤(pán)即可。小炒肉的口感：香，辣，咸，非常開(kāi)胃下飯好吃。

15、瀏陽(yáng)蒸菜宴

瀏陽(yáng)蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法簡(jiǎn)單，保留的菜品的營(yíng)養(yǎng)不容易流失，口感也非常好吃。瀏陽(yáng)蒸菜宴里有，蒸素菜，蒸魚(yú)，蒸肉，蒸雞，蒸鴨等各種菜，都可以通過(guò)蒸熟來(lái)吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，將各種菜加入調(diào)味料，放入鍋中蒸熟即可。

劉洋蒸菜宴以小碗蒸制見(jiàn)于全國(guó)各地的餐飲市場(chǎng)但是劉洋蒸菜不是只能做成小碗，同樣可以做成大盤(pán)大碗的，去年五一，老家的侄子結(jié)婚請(qǐng)的當(dāng)?shù)氐拿麖N掌勺，就讓我們體驗(yàn)了一把酒席中的瀏陽(yáng)蒸菜。

熱辣過(guò)癮，最愛(ài)湘菜那股鍵皮熱辣的勁兒，看的時(shí)候覺(jué)得不敢，可吃上一口之后就再也停不下來(lái)，再也控制不住對(duì)它的熱愛(ài)。湘菜文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并且種類也非常的豐富，只要說(shuō)起湘菜，很多人都會(huì)想到自己最喜歡的哪一款，尤其是作為湘菜的粉絲迷們，好吃的湘菜一定逃不過(guò)他們的嘴，比如這15道人人皆知的湘菜，我想你也一定吃過(guò)吧!

第一、經(jīng)典剁椒魚(yú)頭

湘菜最好吃的最出名的莫過(guò)于人人都愛(ài)的剁椒魚(yú)頭了，剁椒的辛辣，魚(yú)肉的鮮嫩，兩者合二為一，那味道，香辣過(guò)癮，簡(jiǎn)直圈粉無(wú)數(shù)。剁椒魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。

第二、臘味合蒸

湘西臘肉，聞名全國(guó)，而經(jīng)典的臘味合蒸更是讓無(wú)數(shù)的食客心動(dòng)，臘味合蒸是湖南的一道漢族名菜，屬于湘菜，是由臘肉、臘雞、臘魚(yú)于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸制作而成，成品絕對(duì)是吃著醇香十足，回味無(wú)窮，征服了無(wú)數(shù)食客的胃和心。

第三、口味蛇

什么，蛇也敢吃，對(duì)于無(wú)辣不歡的湖南人來(lái)說(shuō)，有辣椒在有什么不敢吃，而這一道口味蛇在湖南也是出了名的好吃，湘菜秘制口味蛇：在長(zhǎng)沙大小餐館，大多有蛇食：口味蛇、青椒燜蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干鍋帶皮蛇等等，每一道都是新湘菜不可或缺的風(fēng)味主角，去湖南一定要嘗一嘗噢!

第四、干蒸雞

雞的做法有千種萬(wàn)種，而好吃的卻只總是屈指可數(shù)，其中湘菜的干蒸雞就算是經(jīng)典的一種。干蒸雞是湘菜常見(jiàn)的一種，其選用產(chǎn)于無(wú)污染的山間放養(yǎng)的“河田雞”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸雞，雞皮黃脆、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。

第五、提鍋土菜

提鍋土菜菜，在湖南很多地區(qū)，土菜是非常流行的，渠道湖南就會(huì)看到很多風(fēng)味特色的風(fēng)采館，進(jìn)去一次，那你可能就會(huì)有以后的很多很多次了，提鍋土菜，湖南人喜歡吃的家產(chǎn)菜，也是很多餐館主要的招牌菜式之一。源空

第六、湘味毛血旺

毛血旺是以重慶的最為出名，而大家有所不知，作為辣味出名的川湘地區(qū)，湖南的毛血旺也是人吃人愛(ài)，湘味毛血旺,湘菜的毛血旺對(duì)川菜進(jìn)行了改良。配以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。

第七、蟹黃粉絲堡

蟹黃粉絲煲和常見(jiàn)的螞蟻上樹(shù)有一定的相似程度，其選用上等龍口粉絲，加以鮮蝦仁，配上秘制風(fēng)味蟹黃醬煸炒而成,菜色澤艷麗，蟹香味十足，粉絲勁道爽口，是地道的名菜，也是眾多餐廳熱銷的旺財(cái)之一，絕對(duì)是經(jīng)典中的人氣擔(dān)當(dāng)。

第八、香辣牛蛙

都說(shuō)川味的牛蛙很是夠味，可湘味的牛蛙更是香辣過(guò)癮，湘味香辣牛蛙，以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、軟嫩，烹調(diào)方法最擅臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒?！拔逦墩{(diào)和百味香”是湘菜的本質(zhì)，湘菜對(duì)調(diào)味十分講究，并善于調(diào)味、精于調(diào)味，定味準(zhǔn)確，味味相融。但凡吃過(guò)湘菜的人，必定忘不了兩道菜：一道是白辣椒炒臘肉，另一道就是剁椒魚(yú)頭了。

第九、東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。其成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。

第十、湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常見(jiàn)家常菜，原料選自湘西地區(qū)的多種野菜。將菜品采摘回來(lái)，洗凈，用湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，純天然野生菜品，無(wú)任何添加劑和防腐劑，美味健康，而且特別下飯。

第十一、吉首酸肉

湘菜的香辣可謂是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。吉首酸肉就是這樣一道香辣無(wú)比，美味無(wú)敵的菜肴。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，別有風(fēng)味，很多食客去了美麗的湘西，是一定要嘗上這么一口別處吃不到的經(jīng)典湘味。

第十二、擂辣椒

擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道涼拌開(kāi)胃菜，烹飪較為簡(jiǎn)單，口感較好，適于皮蛋搭配，擂辣椒皮蛋可是一道著名家常菜，在餐館即使常見(jiàn)，也深得消費(fèi)者的喜愛(ài)青睞。

第十三、農(nóng)家小炒肉

小炒肉是湖南省一道常見(jiàn)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩、麻辣鮮香、增加食欲、幫且消化，非常大眾家常，也是所有湘味餐館的熱銷產(chǎn)品，就像很多消費(fèi)者，去到湘菜館，口里總是不由自主的喊道：來(lái)一盤(pán)農(nóng)家小炒肉。

第十四、蘿卜干臘肉

蘿卜干炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質(zhì)厚實(shí)，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點(diǎn)，即人們平常所說(shuō)的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，雹亮瞎并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。

第十五、平江火焙魚(yú)

火焙魚(yú) 是湖南的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。將小魚(yú)去掉內(nèi)臟，用鍋?zhàn)釉诨鹕媳焊?，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚(yú)。這種魚(yú)不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚(yú)是毛主席生前最愛(ài)吃的食品之一而名揚(yáng)四海，現(xiàn)在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。以湖南醴陵和平江的火焙魚(yú)最為經(jīng)典。

湘菜作為傳統(tǒng)八大菜系之一，必然有它獨(dú)特的一面，湘菜館子可以說(shuō)是遍布了大江南北。我不是湘妹子，但是我非常喜歡吃湘菜，主要是喜歡那種麻辣香的口感。

今天，就隨我來(lái)領(lǐng)略一下湘菜的風(fēng)味，一起來(lái)說(shuō)說(shuō)湖南最著名的15道湘菜~

1、農(nóng)家炒肉

湖南人把一道簡(jiǎn)單的辣椒炒肉做到了極致。現(xiàn)已風(fēng)靡全國(guó)，成為湘菜館的經(jīng)典招牌菜。

農(nóng)家炒肉是一道簡(jiǎn)單的家常菜，但做起來(lái)好吃還是需要技巧的。其中之一就是食材的選擇。辣椒要選用皮薄、軟辣、肉質(zhì)鮮嫩的杭椒或螺絲椒。將五花肉和瘦肉分開(kāi)炒，先將辣椒放入鍋中干炒至微軟后倒出，再將五花肉炒香，油炸后將瘦肉炒熟，然后加入生姜、大蒜和辣椒調(diào)味，用大火炒，這樣炒出來(lái)的農(nóng)家炒肉，氣十足，吃起來(lái)很香~

2、永州血鴨

永州血鴨是湘菜中一道具有地方特色的傳統(tǒng)名菜，也是湘菜十大經(jīng)典名菜之一。

選一只新鮮的活鴨，在碗中放少許鹽，殺鴨時(shí)將血倒入碗中，然后將鴨洗凈切塊，鍋燒熱后加入姜、蒜、鴨肉煸炒翻炒，加入少許調(diào)料，豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的高湯，鹽，雞精，味精，胡椒粉，蠔油，生抽，生抽調(diào)味，鴨熟后，倒入入鮮鴨血翻炒，讓鴨血裹住鴨肉即可，出鍋時(shí)淋上香油即可入味。

3、湘味臭豆腐

長(zhǎng)沙臭豆腐可以說(shuō)是家喻戶曉，連很多外國(guó)人都被它征服了。

臭豆腐不僅是地方小吃，也是餐桌上的一道經(jīng)典湘菜。現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)。如果買的是正宗的生胚長(zhǎng)沙臭豆腐，可以自己油炸，然后蘸上醬汁食用。味道也很好?，F(xiàn)在它已經(jīng)成為許多酒店的特色菜。

4、剁椒魚(yú)頭

該法是湘菜中一道經(jīng)典的招牌菜。不僅湖南人喜歡，在其他許多省份也很受歡迎。

剁椒魚(yú)頭的主料是剁椒。最好用紅燈籠椒和湖南剁椒自己做。魚(yú)頭洗凈，撒上鹽和雞精，淋上豬油，抹上剁椒醬。上蒸鍋大火蒸10分鐘，淋上蒸魚(yú)醬油，放小蔥，用熱油提香，即完成。

5、毛氏紅燒肉

在湘菜中，毛氏紅燒肉聞名于世，紅燒肉的特點(diǎn)是色澤紅亮、肉香濃郁、肥而不膩。

選用優(yōu)質(zhì)五花肉，先將鍋燒熱，將帶皮的五花肉朝一側(cè)放入鍋中烤去腥味，洗凈切方塊，放少許鍋里放油和水，然后加滑和入糖炒至糖色，加入五花肉繼續(xù)翻炒，然后加入姜和香料擾讓碰炒香，加入一罐啤酒和一罐啤酒清水適量，加鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉調(diào)味，蓋上小火燉1小時(shí)。五花肉煮熟后，開(kāi)大火勾芡。

6、蒸臘肉

蒸臘肉是湘菜中一道傳統(tǒng)名菜，每年年底，湖南很多地區(qū)都會(huì)做臘貨。

先將臘肉、臘魚(yú)、臘雞放入水中，然后將臘雞去骨，切成薄片，盛入碗中，倒入臘雞湯，放入切碎的辣椒、姜片、大蒜、豆豉等，上鍋蒸熟后裝盤(pán)，撒上蔥花。

7、鉆尊魚(yú)翅

這是晚清湖南總督譚延]（字：祖安）家宴上的一道名菜。后來(lái)流傳于民間，成為三鄉(xiāng)傳統(tǒng)名菜。

祖安魚(yú)翅又稱紅燒魚(yú)翅。它與雞肉、豬肉和魚(yú)翅一起烹制，菜之寶。魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)不錯(cuò)，富含蛋白質(zhì)，也含有多種礦物元素，適當(dāng)食用可為機(jī)體補(bǔ)充相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有益于機(jī)體各項(xiàng)生理活動(dòng)的正常運(yùn)行。

8、麻辣雞

說(shuō)到麻辣雞，很多人可能會(huì)認(rèn)為是川菜中的麻辣雞。其實(shí)，除了川菜中的麻辣雞，湘菜也有麻辣味。

麻辣雞是用嫩母雞做的。是具有地方風(fēng)味的湘菜名菜之一。對(duì)于這道名菜，有食客作詩(shī)稱贊：“香辣雞外皮細(xì)嫩，色澤金黃，味鮮鮮，問(wèn)館子好在哪里，瀟湘勝于魚(yú)樓洞”?！?/p>

9、湘西外婆菜

外婆菜是湘菜中一道著名的腌菜。

泡菜不僅和粥絕配，下飯也很下飯。炒的時(shí)候加點(diǎn)肉末、辣椒、青蒜就可以了。配餐吃起來(lái)非常爽口，所以在很多酒店也被稱為“送餐”。

10、寧鄉(xiāng)味蛇

除了廣東，沒(méi)有哪個(gè)地方比湖南長(zhǎng)沙人更愛(ài)吃蛇了。寧鄉(xiāng)味蛇起源于湖南省寧鄉(xiāng)縣大城橋鄉(xiāng)，后傳至長(zhǎng)沙。

味蛇最突出的特點(diǎn)就是“味”，就是刺激味蕾。凝香味道的做法并不復(fù)雜?；ú松哂玫模缓笥貌俗延?、豬油、蒜、姜、蛇肉爆炒，豆瓣醬、辣椒、少許香料炒香，加水調(diào)味，調(diào)味加鹽、雞精、味精、胡椒粉、緩談蠔油、醬油等，放入高壓鍋中煮15分鐘左右，然后回鍋收濃湯汁即可。

11、豬血丸子

這是一道湖南邵陽(yáng)的傳統(tǒng)家常菜，又名血糕豆腐。

先用鮮豬血、豆腐、肉末、食鹽、辣椒粉、五香粉、香油少許做成丸子，曬干熏制。它不僅具有獨(dú)特的風(fēng)味，而且非常耐用。也可以想吃的時(shí)候直接蒸，或者切成片加辣椒和青蒜炒。味道都不錯(cuò)。

12、湖南醬鴨

記得第一次去湖南，我吃的就是板鴨，很辣，但又忍不住想吃，可能這就是板鴨的魅力吧~

先將鴨子清洗干凈，然后用重物將鴨子壓扁，然后放入鍋中用姜、蔥、干辣椒、玫瑰酒等腌制，腌好后放入烤箱烤至外皮酥黃，然后放入鹵水中煮鴨，然后曬干，然后取一些燉好的鴨湯勾芡，刷在鴨的表面，吃的時(shí)候把鴨蘸醬蒸熟即成。

13、臘鰱魚(yú)

這是一道有名的湖南湘菜，它有熏肉的味道，麻辣的口感，上口非常爽。

在冬季，人們將吃不完的魚(yú)用鹽腌制后掛在廚房的灶頭上風(fēng)干。每天經(jīng)受著灶上冷煙的熏制，魚(yú)的周身縈繞著一股淡淡的煙熏味，這就是臘魚(yú)，如今己成為湘菜的標(biāo)志性原料，而且品種越來(lái)越豐富，鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)都可以成為制作臘魚(yú)的原料。

14、土匪豬肝

湘菜土匪豬肝是湖南湘西的一道特色名菜，吃起來(lái)香辣可口。

豬肝用水泡幾個(gè)小時(shí)至無(wú)血水流出，然后用刀切成大塊，加入鹽、生抽、干生粉腌制片刻，將豬肝放入鍋中煮熟油，加入姜、蒜、辣椒小米、干辣椒調(diào)味，炒勻后就可以上桌了~

15、炒黃牛肉

炒黃牛肉是湘菜中一道經(jīng)典的家常菜。川菜以水煮為主，湘菜以炒菜為主。所以，湘菜講究一個(gè)“鍋氣”。一個(gè)小炒菜只要炒一炒，味道立馬更上一層樓。

把牛里脊肉切片，用鹽、雞精、啤酒腌制，再準(zhǔn)備芹菜段、小米椒、姜片，鍋內(nèi)油熱，先將黃牛肉炒香，倒出油待用，備用鍋中放入香料和芹菜炒香，然后下黃牛肉，加入雞精、胡椒粉、蠔油、生抽調(diào)味，大火翻炒，翻炒均勻后出鍋~

湘菜中最著名的15道菜：

1、紅燉甲魚(yú)是湖南湘潭的傳統(tǒng)名菜，燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜煸后，放入甲魚(yú)塊、肉塊烹入花雕酒，加入醬油冰糖精鹽，炒勻后，加入適量水，先用大火燒開(kāi)，加蓋即轉(zhuǎn)小火，熟爛即成，顏色紅亮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2、干鍋肥腸是一道傳統(tǒng)名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶比較流行，肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長(zhǎng)，味道相當(dāng)誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級(jí)過(guò)癮，絕對(duì)是米飯的殺手。

3、剁椒魚(yú)頭是湘菜中最具代表性的一道菜，通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，吃過(guò)的人都想在吃一次。

4、干蒸雞，選用的是無(wú)污染的山間放養(yǎng)“河田雞”，加上客家酒和老姜蒸制而成，雞皮黃脆、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

5、臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成，做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

6、泡椒兔肉香芋絲，是一道傳統(tǒng)湘菜之一，是以芋頭、剁椒、兔肉為主要食材，加入蒸魚(yú)豉油、生抽、麻油、食鹽、蔥、姜等調(diào)料，通過(guò)烹飪而成的一道菜品。

7、瀟湘豬手是一道有名的湘菜，肉酥爛，色鮮艷，汁濃味厚。

8、干鍋花菜是傳統(tǒng)湘菜，以花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒為主要食材，以豆瓣醬、豆豉醬、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖為輔料制作而成的美食，口味辣。

9、口味蛇是一道有名的傳統(tǒng)湘菜，此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇種作為原料，配制以鮮、香、辣調(diào)料，燒制而成，蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以這道菜深受人們的喜愛(ài)。

10、地鍋雞是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣于其美味不單單表現(xiàn)在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

11、小炒黃牛肉是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材制成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十分誘人，是湘菜中比較具有代升拆表性的一道菜。

12、臘鰱魚(yú)是湖南近幾年很流行的菜肴，當(dāng)?shù)睾芏囡埖暌赃@道菜為招牌，好吃又不貴，特別下飯下酒，因此受大眾喜愛(ài)而很火爆，臘鰱魚(yú)肉質(zhì)緊致，咸香濃郁，先把魚(yú)浸泡回軟，然后下鍋煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干燒制作而成，吃起來(lái)咸鮮下飯，風(fēng)味獨(dú)特。

13、土匪豬肝

豬肝是很多人喜歡吃的美食，其做法也非常多種，而湘菜土匪豬肝則是湖南湘西地區(qū)的一道特色菜品，菜肴特點(diǎn)是外焦內(nèi)嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、片大肉厚，吃起來(lái)香辣過(guò)癮。

14、湘西外婆菜

咸菜不僅跟粥是絕配，而且還很下飯，外婆菜就是湘菜中比較有名的一道咸菜，它選用的是馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的時(shí)候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起來(lái)非常爽口下飯，因此在很多酒店也叫“下飯菜”。

15、寧鄉(xiāng)口味蛇

除了廣東，再也找不出比湖南長(zhǎng)沙人更愛(ài)吃蛇的地方，寧鄉(xiāng)口味蛇是從湖南寧鄉(xiāng)縣大成橋鄉(xiāng)發(fā)源傳到長(zhǎng)沙的，其實(shí)寧鄉(xiāng)最初也是不吃蛇的，后來(lái)因?yàn)橛幸患业臧焉咦龅男∮忻麣?，人們紛紛想嘗嘗，湖南人愛(ài)吃辣，而口味蛇又是以辣為特點(diǎn)，因此深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。

16、組庵螞跡魚(yú)翅

組庵不是地名，而是一個(gè)人的名字，他是清末湖南督軍譚延]（字：組庵）家宴名菜，后來(lái)流傳民間，成為飲譽(yù)三湘的傳統(tǒng)名菜。

組庵魚(yú)翅也叫紅煨魚(yú)翅，是用雞肉、豬肉同魚(yú)翅一起蒸煮出來(lái)的，其菜品顏色淡黃、鮮咸味悶笑并美、軟糯柔滑、醇香適口，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為菜中珍品。