花生油也確實(shí)和花生一樣，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。隨著研究的深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生油含有豐富的不飽和脂肪酸，占75％以上，其中單不飽和脂肪酸含量在50％以上。同時(shí)，單不飽和脂肪酸的作用也正被人們逐步了解，科學(xué)家目前已經(jīng)掌握的知識(shí)是，單不飽和脂肪酸能夠降低血膽固醇，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病，并可降低21％的心血管危害性。

除此以外，花生油中還含有13種維生素和26種礦物元素，其中富含維生素E、葉酸，以及礦物質(zhì)元素鋅、鈣、磷、鐵等。這26種元素中的每一種對(duì)人體來(lái)說(shuō)都是必不可少的。通過(guò)飲食補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，并有助于改善中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)。

例如，每100克花生油含鋅8.48毫克，是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，豆油的7倍。而鋅能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有一定作用。另外，科學(xué)家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了一些植物活性化學(xué)物，包括植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、B-谷固醇等，它們都具有重要的保健作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，植物固醇是一種脂類化合物，不為人體吸收并阻止膽固醇吸收，能有效預(yù)防心腦血管疾病。B-谷固醇則具有降膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病和癌癥的功效。