1. 茶油泡豆腐乳能保存多久

應(yīng)該是變質(zhì)了，不能食用。

霉豆腐是江西贛南的一種特色菜，一到冬天家家戶戶開始做這個(gè)，做好了放入瓦壇子里過(guò)上一個(gè)冬天，等到第二年的春、夏天拿來(lái)吃，而且越放時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。霉豆腐一般只能保存到一年時(shí)間，如果放入壇子時(shí)沒(méi)有放水，而是放的茶油，那樣霉豆腐保存的時(shí)間將會(huì)更長(zhǎng)。這個(gè)還沒(méi)有完全入味，還得再過(guò)等一段時(shí)間才行，現(xiàn)在也能吃，也可以放入香油上鍋蒸，別有一翻滋味。

2. 茶油豆腐乳咋那么臭

茶油腐乳燒腐乳肉好吃，還可以腐乳肉燉土豆。

3. 湖南茶油豆腐乳多少錢一瓶

一、湖南霉豆腐

湖南霉豆腐沒(méi)有比較大的品牌, 霉豆腐的原料都非常簡(jiǎn)單， 只有豆腐、鹽、水和辣椒， 是真正健康的食物， 好的霉豆腐四方見角， 質(zhì)地堅(jiān)韌、口感香醇細(xì)膩、而湖南婁底新化白溪的霉豆腐是我吃過(guò)最好吃的霉豆腐， 辣道和豆腐口感、軟硬程度正好， 白溪的豆子和山泉水算是一大特點(diǎn)

二、浙江咸亨

咸亨牌腐乳是除了黃酒之外的第二張紹興名片， 最推薦的還是咸亨壇裝醉方， 是白方的一種， 嫩白清爽，無(wú)多余佐料色素黏附，其特點(diǎn)就是加入了鮮甜醇和的紹興黃酒，在漫長(zhǎng)的發(fā)酵期，腐乳被黃酒徹底滲入，釀成后色澤黃亮，酒香濃郁，尾凈而余長(zhǎng)，

三、香港廖孖記

知道這家還是食神蔡瀾推薦，嘗過(guò)一次之后念念不忘。 廖孖記實(shí)際只有一家小檔口，專做白腐乳，位于九龍佐墩官涌閩街1號(hào)，由廖家雙生兄弟創(chuàng)于1905年，相傳至今已過(guò)三代，是好幾代港人的集體回憶。廖孖記仍保持傳統(tǒng)古法制作，一瓶腐乳密封發(fā)酵至少半年才供出售，以求味香質(zhì)軟。內(nèi)地沒(méi)有購(gòu)買渠道。

四、廣東廣合

北有王致和，南有廣合， 廣東人最愛， 廣合素以白方聞名，經(jīng)典的原味白方，色澤乳白，相較中南和西南地區(qū)的腐乳，廣合白方口感細(xì)滑，咸而不辣，原汁原味，較適合不喜辣者。

五、臺(tái)灣江記

江記腐乳口味非常獨(dú)特， 有點(diǎn)甜甜糯糯的口感， 有點(diǎn)像芝士蛋糕，喜歡的人一口上癮，不對(duì)胃口的吃一次就形同陌路。

江記比較火的是梅子腐乳，梅子和米酒的加入帶來(lái)了酸甜的風(fēng)味，清爽開胃，咸味也是同系列中較淡的一款；芋頭腐乳中除了米酒和糙米，還特別添加了芋頭香料，芋香和腐乳的味道相互融合，無(wú)論是嗅覺還是味覺上都較有層次感；此外還有甜酒腐乳、米漿腐乳等，都是靠額外的輔料豐富滋味，江記的系列產(chǎn)品可以說(shuō)確實(shí)拓寬了腐乳的味覺維度。

六、上海鼎豐

泡飯配乳腐，是骨子里的“上海味道”， 上海本地市場(chǎng)占有率最高。

進(jìn)京腐乳和玫瑰腐乳是鼎豐的主推品類，包裝精美，二者均為紅方，色澤紅中帶褐，配料中的玫瑰花瓣帶有清香微甜，是鼎豐腐乳的獨(dú)特風(fēng)味，不過(guò)鼎豐的紅方口感比白方略咸，所以上海人常用來(lái)做泡飯。進(jìn)京腐乳曾獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)，而糟方、小玫瑰、小霉香等腐乳也曾獲商業(yè)

七、北京王致和

北方豆腐乳代表， 品牌初創(chuàng)于清康熙八年（公元1669年），開山人王致和，初以青方譽(yù)滿京城。青方就是北方臭豆腐，“聞著臭、吃著香”，曾被慈禧賜名“御青方”，是地道的中華老字號(hào)。

最能代表王致和的還是青方臭豆腐，相較于其它品牌，其塊張表面豆青色更正，臭香味更濃郁，整體口感偏咸，宜送粥就飯。配吐司也非常好吃，

八、云南天臺(tái)羊泉

云南牟定天臺(tái)油腐乳出名，一大半是因?yàn)樗玫乃捕ㄌ炫_(tái)羊井水， 天臺(tái)羊泉腐乳是此中代表。

“油腐乳”是天臺(tái)羊泉腐乳的主打產(chǎn)品，用優(yōu)質(zhì)大豆和天臺(tái)石羊泉水發(fā)酵，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再浸泡在食用菜籽油中，味道醇厚，不燥不膩，咸味適中。

九、江蘇三和四美

三和四美的糟方、紅方、玫瑰、火腿等系列與咸亨牌腐乳基本重疊，配料上唯一的區(qū)別在于，三和四美釀造用酒為糯米酒，酒味較咸亨腐乳要淡，口味咸中帶甜。好吃不貴，比較受江浙一帶消費(fèi)者的青睞。 好吃不貴，比較受江浙一帶消費(fèi)者的青睞。

十、重慶石寶寨

忠州腐乳是重慶的傳統(tǒng)特產(chǎn)， 想購(gòu)買石寶寨腐乳，首推白方腐乳，以甘冽清泉、烏洋白酒、鹽湯釀造，配以十種藥材和香辛料，出壇后表面金黃色，菌香宜人。既然來(lái)自霧都重慶，石寶寨的風(fēng)味自然是典型的川渝風(fēng)味，麻辣口感主要來(lái)源于花椒等香辛料，比較適合重口

十一、四川海會(huì)寺

白菜腐乳非常獨(dú)特， 在腐乳外裹上一層白菜腌制發(fā)酵而成，麻辣鮮咸，醬香味濃郁，比較開胃下飯。

十二、黑龍江克東

克東腐乳是北方腐乳系的另一大牌， 克東腐乳口感偏咸，賣點(diǎn)主要在于發(fā)酵所用的微球菌和火山冰泉，微球菌發(fā)酵的腐乳雖然風(fēng)味鮮美，但它并不如根霉 (或毛霉 ) 菌發(fā)酵的腐乳般質(zhì)地堅(jiān)韌，且本身汁液較多，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中易碎，品相稍差。

十三、廣西花橋

白腐乳以桂林腐乳為代表。揚(yáng)名清代乾隆年間，年年作為貢品入朝，逐漸為民間百姓流傳，一直有“桂林三寶”的美譽(yù)。

花橋牌腐乳則是其中翹楚，特點(diǎn)是色澤黃爽，皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，口感辣甜噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，極具地域特色。

十四、江西永叔公

永叔公腐乳表面密布的辣椒碎屑，讓辣味來(lái)得更為實(shí)在直接，其茶油腐乳采用贛味茶油和菜籽油浸泡，經(jīng)過(guò)180天釀造發(fā)酵、結(jié)合傳統(tǒng)配方及現(xiàn)代工藝釀造而成，濃濃的菜籽油和茶油香，勁道十足的辣味，讓永叔公在腐乳行業(yè)中具備了自己的辨識(shí)度，它的風(fēng)味更像是一道農(nóng)家特色菜，土而燥，讓人印象深刻。

十五、北京老才臣

作為老才臣的龍頭產(chǎn)品，它的腐乳制作秘方源于浙江，后流傳至福建，自明朝至今已有400多年的歷史。老才臣腐乳產(chǎn)品包括紅方、青方、白方三類，口味多樣、選擇范圍廣，質(zhì)量較高，可惜相比其它品牌腐乳風(fēng)味不夠突出。

4. 茶油泡著的豆腐乳有點(diǎn)酒糟味了還能吃嗎

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類，是中國(guó)特有的發(fā)酵制品之一，產(chǎn)地主要集中在湖南永州、廣西桂林、江西吉安等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽，同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛

5. 茶油豆腐乳的做法

步驟 1

冬天立冬以后，過(guò)小年以前，氣溫最好十到十八度，溫度太低難發(fā)霉，太高易壞。（不放蠻久的，氣溫合適也能做）在有太陽(yáng)的日子里，菜市場(chǎng)買豆腐的店，買壓干了水份的豆腐，跟老板說(shuō)做霉豆腐的，老板都知道拿哪種，要老板把豆腐劃成小塊。

步驟 2

拿一個(gè)干凈的竹盤簸，豆腐塊放進(jìn)攤開，放太陽(yáng)下曬一天，曬干些水份。做霉豆腐的紙箱和稻草也曬曬。

步驟 3

晚上拿一個(gè)紙箱，最下面輔一層稻草桿，把豆腐塊放進(jìn)去，放滿一層后再輔一層稻草再放豆腐，層數(shù)最多三層，太多了下面豆腐就壓扁了，最上面再蓋層稻草，蓋好紙箱蓋，拿一個(gè)干凈的棉毯或舊棉衣蓋好，放避光處，靜等發(fā)酵。

步驟 4

過(guò)七到十天，打開看看，有白色的霉長(zhǎng)出來(lái)了就行，沒(méi)有就再等等。最長(zhǎng)不要超過(guò)兩星期

步驟 5

先做好準(zhǔn)備工作，盛霉豆腐的玻璃瓶，高度白酒，辣椒粉（中辣或微辣）加鹽比例1.2比1，再加點(diǎn)白胡椒，麻辣鮮調(diào)味。

步驟 6

長(zhǎng)了霉的豆腐一塊塊挑出來(lái)，放高度白酒的碗里滾一道，再放調(diào)好味的辣椒粉里，四周都沾上辣椒粉，放玻璃瓶中碼好。

步驟 7

每瓶放滿后加點(diǎn)麻油或燒開涼涼的茶油，蓋緊蓋子，標(biāo)注好時(shí)間，放避光處，靜等第二次發(fā)酵。

6. 茶油泡豆腐乳能保存多久不壞

1、腐乳燒肉

食材：五花肉、腐乳、蔥、姜、蒜、老抽、白砂糖。

做法：

① 五花肉表面處理干凈，切1cm的小塊兒，腐乳塊和腐乳汁倒入碗中，摻少量水調(diào)和均勻，蔥切段，姜切片，蒜切塊兒備用。

②鍋里放入少量的油，蔥姜蒜放入爆香，再放入五花油，小火煸炒出油。

③倒入調(diào)好的腐乳醬，加老抽，小火慢燉，約燉40分鐘左右，加入白砂糖提鮮，即可出鍋。

2、腐乳粉蒸肉

食材：五花肉、芋頭、米粉、腐乳、生抽、老抽、料酒、姜、糖、白胡椒。

做法：

① 姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調(diào)成腌汁待用。

② 五花肉切成厚片，調(diào)入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘，五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤(rùn)，如有干燥部位再加少許清水，然后芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部。

③將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時(shí)，至肉和芋頭都酥軟即可。

3、腐乳蒸雞

食材：嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：

① 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用，嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘；

②放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

4、腐乳菜花

食材：菜花、腐乳塊和汁、料酒、小辣椒、油、鹽。

做法：

①菜花掰開洗凈，腐乳弄碎加少許汁兩大勺水?dāng)噭騻溆谩?/p>

②鍋內(nèi)入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許；

③翻炒至料酒揮發(fā)到差不多，加入調(diào)好的腐乳汁，加少許鹽，繼續(xù)翻炒至汁水收濃即可出鍋。

5、腐乳燒魚

食材：魚、紅腐乳、大蔥、生姜、大蒜、白糖。

做法：

①料汁：紅腐乳兩塊+生抽兩調(diào)羹+老抽半調(diào)羹+白糖一調(diào)羹+水半碗。

②魚兩面劃幾刀，控干水，鍋燒熱后放油，出現(xiàn)油紋了，把魚滑下鍋大火煎，煎個(gè)三四分鐘，翻一面再煎。

③把魚推到一邊，下大蔥、大蒜、生姜煸香，下料汁，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火收汁入味，過(guò)一會(huì)兒就可以把鍋蓋打開了，繼續(xù)開大火燒開后，就起鍋了。

6、腐乳豬蹄

食材：豬手、姜、蔥、鹽、醬油、腐乳、葡萄酒。

做法：

①豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋里焯水，焯至表皮變色，取出沖洗干凈。

②鍋里放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香后，放入豬手翻炒均勻。

③調(diào)入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒(méi)過(guò)豬蹄。

④水沸騰后改小火燉一小時(shí)，最后大火收汁。

7、腐乳雞翅

食材：雞翅膀約800克、辣味腐乳四塊、姜、蔥、蒜各少許、鹽、油、雞粉、生抽、白糖、料酒、生粉。

做法：

①雞翅膀洗凈、瀝干，把雞錘、雞中翅、雞翅尖切開，用少許鹽、雞粉及生抽腌20分鐘以上。

②熱油鍋，爆香姜蒜，放入雞翅膀，倒入料酒，把雞翅膀煎至金黃，加少許水，煮開后轉(zhuǎn)小火。

③加入事先碾碎的腐乳，白糖，翻炒均勻，加蓋煮一小會(huì)兒至汁濃。

④灑上蔥花，最后調(diào)味（按自己口味再適當(dāng)加入鹽、生抽或糖），勾芡，上碟。

8、腐乳小排

食材：玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1顆、干辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。

做法：

① 排骨切小塊，洗凈焯一遍去血水，取出瀝干。

② 腐乳與腐乳汁混合攪勻。

③鍋內(nèi)熱油，七成熱時(shí)入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時(shí)入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。

④鍋內(nèi)倒入熱水，深度為快要沒(méi)過(guò)排骨。入姜片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)左右。

⑤待排骨煮到肉質(zhì)軟嫩，加適量鹽（生抽和乳腐都是咸的，鹽可少加甚至不加）、糖，大火收汁，裝出即可食用。

9、腐乳土豆

食材：大土豆一個(gè)，玫瑰腐乳1塊半，腐乳汁一勺，生抽，植物油，芝麻，蔥。

做法：

①土豆洗凈后去皮切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切小圈。

②鍋燒熱后倒油，放入土豆塊煸炒一下，加入一點(diǎn)生抽和水燉煮。

③煮至土豆軟爛，湯汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

10、腐乳扣肉

食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。

做法：

①把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋。

②大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼。

③把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳。

④炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時(shí)，把五花肉放入炸，不斷翻動(dòng)肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時(shí)撈出。

⑤把炸過(guò)的肉塊切成均勻的肉片。

⑥把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻。

⑦拿一個(gè)碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時(shí)以上，時(shí)間越長(zhǎng)肉會(huì)越軟爛。

⑧蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可。

7. 山茶油豆腐乳

茶油腐乳臭的正常，因?yàn)楦榈某粑吨饕褪橇蚧瘹溥@個(gè)物質(zhì)，家庭自制的豆腐乳一般都是經(jīng)過(guò)豆腐發(fā)霉發(fā)酵后做成的，都會(huì)有點(diǎn)淡淡的臭味，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，臭味越濃，這個(gè)是屬于正常的，不是變質(zhì)腐爛。

腐乳在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

8. 腐乳中的茶油生的還是熟的

食材明細(xì)：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

調(diào)和油25ml

食鹽40克

雞精少許

白糖30克

自制豆腐乳的做法步驟：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時(shí)忘了調(diào)和油）。

2、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時(shí)）

3、取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4、然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

5、看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。

6、將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過(guò)一下下。

7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

小竅門：

1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。

3、事后聽媽媽說(shuō)：豆腐發(fā)酵時(shí)最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。

9. 茶油泡豆腐乳能保存多久啊

步驟/方式1

用料

步驟/方式2

新鮮老豆腐瀝水一天。

步驟/方式3

每塊豆腐切成6小塊一層一層隔稻草鋪上放置紙箱內(nèi)。

步驟/方式4

最后再蓋上一層稻草封箱，不是密封哦，溫暖的環(huán)境（約16度左右）放置10天左右，注意觀察，等到豆腐冒岀絨絨白色或粉色霉菌并聞到淡淡香味，即發(fā)酵過(guò)程完成。

步驟/方式5

這時(shí)候的豆腐表皮堅(jiān)韌，內(nèi)里香軟。

步驟/方式6

辣椒粉、腌制鹽、十三香適量混合在一起，將每塊豆腐在里滾上一圈，器皿淋上點(diǎn)白酒殺菌，同時(shí)可增香，滾好的豆腐入內(nèi)，中途再撒些辣椒粉直至裝滿。

步驟/方式7

剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入適量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1個(gè)月后就能吃到香軟醇的豆腐乳嘍！心急的馬上就能吃。

步驟/方式8

完成。

10. 茶油腐乳的危害有哪些

腌好裝壇的時(shí)候就要放。

豆腐乳放油有兩個(gè)作用，提鮮和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存時(shí)間會(huì)比沒(méi)放油的更久一些。

也可以不放油，這個(gè)看個(gè)人口味。比如貴州就不加油，直接外面加辣椒面。

我家從來(lái)都不放油，就是在豆腐發(fā)酵后裹上兌好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐裝密封進(jìn)行，想吃的時(shí)候就用無(wú)油無(wú)水的褲子夾一塊出來(lái)，剩余的在密封好，也可以保存幾個(gè)月。

11. 茶油豆腐乳打開冒泡

湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳貴一些，用純本地茶油浸的。

南岳豆腐乳本來(lái)就比較出名，算特產(chǎn)了。但南岳最好吃的豆腐乳屬他家的茶油豆腐乳，沒(méi)有之一。

他家另外有一種用酒浸的，沒(méi)試過(guò)，在南街買的時(shí)候營(yíng)業(yè)員告訴我說(shuō)不如油浸的好吃。好像產(chǎn)量挺小的，只在南岳本地超市和南街他們廠批發(fā)部見過(guò)，連周邊縣市區(qū)都沒(méi)有看到有賣的。