1. 傳統(tǒng)木榨榨油工藝(下)

千斤榨這樣學(xué)才會(huì)用：

把烹炒過的油料包好成油餅，置于有濾油槽的石盤上，用另一塊石盤蓋上，當(dāng)作支點(diǎn)，在大石下伸出一根1丈多長(zhǎng)的大杠桿，其桿頭上懸著一大木架，逐漸加重小石，直至把油餅榨干為止。

千斤榨用于榨油，古法榨油講究工藝，工藝講究經(jīng)驗(yàn)的積累，傳統(tǒng)的古法木榨每一道工序都十分考究，都有其要訣所在，如火候、力度、時(shí)間等。古法榨油繁雜的工藝并沒有因?yàn)闀r(shí)間的推移而漸漸消逝，反而經(jīng)歷了不斷的改良、提煉，凝聚民間代代工匠師傅們的智慧結(jié)晶，歷經(jīng)創(chuàng)新。

2. 木榨油工藝流程圖

早年間，每逢油菜子收割曬干季節(jié)，及棉花入庫脫子季節(jié)，都是鄉(xiāng)村一年兩次榨油旺季?，F(xiàn)在，已很難尋到傳統(tǒng)的木榨油油坊了。

那時(shí)每個(gè)村都有一個(gè)油坊。上半年農(nóng)歷五月份開始榨油菜子油（簡(jiǎn)稱香油）。下半年農(nóng)歷九月份開始榨棉花子油（簡(jiǎn)稱棉油）。

3. 傳統(tǒng)木榨油原理

花生榨油機(jī)的工作原理：電機(jī)經(jīng)減速后傳給主軸，裝在主軸上的榨螺隨著旋轉(zhuǎn)，將螺紋間的油料不斷地向前推進(jìn)，由于榨膛與榨螺間的空間逐漸縮小，油料的密度增加，因而壓力逐漸增大。

花生整粒榨油

花生整粒榨油出油率高達(dá)22％～25％，且油的質(zhì)量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)；榨油后原料形狀基本保持不變，可加工成食品出售，提高經(jīng)濟(jì)效益。

4. 木榨油工藝是什么

素油的提煉技術(shù)，時(shí)期大約始于漢。人工壓榨法是一種歷史悠久的制油方式。

早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，就有壓榨取油的古法。除此之外，人們?cè)谠摹锻醯澽r(nóng)書》、明代的《天工開物》、《農(nóng)政全書》中，也看到相關(guān)的榨油歷史記載。

距今1300年前的唐代，已有木榨油作為朝廷貢品的史料記載。據(jù)專家推測(cè)，北宋時(shí)期，已出現(xiàn)大型的楔式木榨，在當(dāng)時(shí)是十分先進(jìn)的工藝代表。

北宋時(shí)期大型的木制榨油機(jī)在當(dāng)時(shí)十分先進(jìn)，正是因?yàn)樗鼈兊某霈F(xiàn)，才由此逐漸形成了具有規(guī)模性的專業(yè)榨油作坊。在宋、元、明、清近千年的悠遠(yuǎn)歷史里，正因利用這種榨油設(shè)備，為河南、北京、安徽、浙江、山東等先后興起的大都市，提供了充足的食用油。由于長(zhǎng)期使用榨油機(jī)，人們也慢慢在生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中總結(jié)出一套成熟的榨油加工工藝。

5. 木油榨工作原理

榨法：通過物理方法，采用機(jī)械擠壓的方式把油從原料中提取出來。優(yōu)點(diǎn)：天然無添加缺點(diǎn)：出油率低，一般原料殘油達(dá)到78%

2、浸出法：是用物理化學(xué)原理，用非食用級(jí)溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。浸出油則是油料子仁經(jīng)過破碎、軋胚、蒸炒，使食用級(jí)溶劑（正己烷

 ）將油料中的油脂提取出來，屬于化學(xué)萃取的制油方法。

3、熱榨：是將油料作物種子烘焙后榨取，氣味特香，顏色較深，產(chǎn)量較高。產(chǎn)品中存留的殘?jiān)^少，容易保存。優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)量相對(duì)冷榨出油率高缺點(diǎn)：生物活性物質(zhì)在壓榨過程中損失較大（維生素E

 、胡蘿卜素等）

4、冷榨：是一種生產(chǎn)油的制作工藝。一般冷榨法在低于60°C的環(huán)境下進(jìn)行加工

6. 傳統(tǒng)木制榨油

古時(shí)候的人們是如何榨油的。

第一步：篩選

將原材料中的雜質(zhì)和顆粒不飽滿的去除，保留顆粒飽滿、色澤光亮的的油菜籽。

第二步：炒制

將篩選出來的油菜籽放入鍋中炒制，炒油菜籽主要是去除油菜籽里多余的水分。炒制油菜籽是非常重要的工藝，如果炒制火候不夠，菜籽夾生出油少，炒制時(shí)間太長(zhǎng)過熟也出油少。

第三步：磨細(xì)

油菜籽炒好后用石磨把油菜籽磨細(xì), 油菜籽磨細(xì)后放在碾房里碾成粉末, 要把油菜籽碾成像糍粑一樣有粘性。

第四步：蒸制

碾好后的油菜籽放進(jìn)木甑子里面蒸, 像蒸飯一樣的蒸二到三個(gè)小時(shí)。

第五步：包油餅

稻草墊在圓鐵箍上，將炒好的油菜籽粉末，倒入墊在箍上的無底小木盆里。用手鋪平壓實(shí)，蓋上稻草用力壓實(shí)。抱餅工序的速度必須快, 不然蒸的油菜籽冷了就榨不出油了。

第六步：上榨

將包好的油餅裝進(jìn)放油餅塞進(jìn)木制榨樑內(nèi)，然后插上木栓。

第七步：榨油

眾人齊力控制著榨柱一次次撞擊木栓擠壓油餅，黃亮、醇香的油菜籽油便從油餅里一滴滴溢出，香氣四溢……

第八步：過濾

最后將初榨的油菜籽油撇去浮沫，進(jìn)行簡(jiǎn)單過濾，即可裝進(jìn)油桶。剩余的油渣則可用于喂飼家畜。

7. 木榨榨油老照片

1.對(duì)選料的要求更高。胡姬花古法小榨花生油選用的原料是山東青島的上品花生，粒粒飽滿，含油量高，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。傳承古法小榨技藝之精髓，小批量壓榨花生油，只取初榨花生油精華。依古法全烘烤的技藝，精確控制炒制的溫度，最大限度保留花生原始香味。

2.采用低溫沉降與過濾控制法。“正宗味，真地道”，低溫沉降與過濾控制法，盡可能地保留了花生油的營養(yǎng)與香味，純凈無添加，濾得原始醇香。

過濾的生產(chǎn)工藝上，采用低溫養(yǎng)晶，通過濾紙和濾布低溫過濾，去除花生油中磷脂和非磷膠質(zhì)、高熔點(diǎn)飽和脂等易析出的成分，保證花生油的純度，將香味再次提升一個(gè)等級(jí)。

3.在原始工藝基礎(chǔ)上更增添現(xiàn)代元素?！靶≌ゼ迹娋?xì)”，選用小型壓榨機(jī)，小產(chǎn)量壓榨，力圖精細(xì)地壓榨出每一顆花生精華?！叭〕跽?，得上品”，只選取第一道初榨花生油精華，讓古法小榨花生油的原始花生濃香歷久恒香，將古法小榨花生油的品質(zhì)推上了一個(gè)高峰