1. 廣式油條配方

牛肉干】

配料

材料A：牛肉1000克，姜1大塊，蔥一段，鹽15克。

材料B：花椒5克，辣椒粉10克，料酒20克，生抽20克，細砂糖20克，香葉3片，大料（八角）2個，桂皮1小塊，鹽3克，植物油50克。

制作過程

1、首先將牛肉切成粗條狀，盡量順著紋理切（請根據(jù)自己的喜好切成合適的大小，但不要切得太小塊）。

☆牛肉要選擇沒有筋、沒有大塊肥肉的純瘦肉。像牛腩這種筋多的肉就不適合做牛肉干了。

2、牛肉條清洗干凈后，放入鍋里，倒入足夠的冷水，燒開，煮出肉里的血水（煮的過程中會產(chǎn)生大量浮沫，將浮沫煮出可以去除牛肉的膻腥味）。

3、煮開以后，將牛肉撈出來。然后在涼水下沖洗幾遍，洗干凈表面的浮沫。

4、洗干凈的牛肉放入高壓鍋里，倒入剛好沒過牛肉的水，加入姜、蔥以及15克鹽。高壓鍋上汽后小火煮大約20-30分鐘，將牛肉煮軟。

☆如果不用高壓鍋，也可以用燉鍋小火慢燉，大約需要1個小時左右。

☆無論是用高壓鍋還是燉鍋，都需要把握好燉牛肉的程度，燉的時間根據(jù)實際情況靈活調(diào)整，直到將牛肉燉軟?？梢詩A一小塊嘗一嘗，咬上去牛肉不再發(fā)硬就可以了。不同的高壓鍋壓力不一樣，自己把握時間，不要燉得太爛，不然之后做牛肉干的時候肉容易碎。

5、這是燉好的牛肉。將牛肉撈出來，瀝干水份備用。

☆將牛肉燉軟，做出來的牛肉干才會具有良好的口感，不會發(fā)硬嚼不動。

6、鍋燒熱，倒入50克植物油，油燒熱后轉(zhuǎn)中火。加入花椒、香葉、大料、桂皮翻炒1分鐘，炒出香味。然后加入辣椒粉繼續(xù)翻炒幾下，將辣椒粉炸香。

7、倒入牛肉，翻炒均勻。然后加入料酒、生抽、糖、鹽。繼續(xù)翻炒均勻。到這一步，牛肉干的處理就全部完成了，之后就可以烤了。

8、將牛肉干放入鋪了硅油紙的烤盤里。烤箱預(yù)熱到上下火140℃，牛肉放入烤箱中層，烘烤30-40分鐘。直到烤成牛肉干。烘烤的時間請根據(jù)實際情況調(diào)整（牛肉切塊的大小、烤箱的不同溫度情況都會影響牛肉干的烘烤時間）。

☆烤到你喜歡的干濕程度就可以了。通常來說烤得越干，能保存的時間越長。但如果完全烤干了，牛肉干會太硬，適當保留一些水份口感更好。

☆如果你用的是蒸烤箱，因蒸烤箱密封性太好，水汽散發(fā)比較慢，所以會需要更長時間才能將牛肉烤干，請根據(jù)實際情況調(diào)整。

Tips：

1、這是一款基礎(chǔ)的牛肉干配方，各方面的口感都非常均衡。在這個基礎(chǔ)上，你可以根據(jù)自己的喜好制作不同口味的牛肉干。

香辣牛肉干：將辣椒粉的用量增加至25克（同時還可用辣椒碎代替辣椒粉）。

麻辣牛肉干：將花椒的用量增加至10-15克，辣椒粉用量增加至20克。

五香牛肉干：額外增加2-3克五香粉，跟隨辣椒粉一起放入。

蜜汁牛肉干：額外增加30克蜂蜜或細砂糖。跟隨糖一起放入。

2、牛肉盡量順著紋理切，這樣做出來的牛肉干不容易散。

2. 廣東油條做法視頻

上等高筋面粉1500克， 泡打粉15克， 食粉7.5克， 精鹽30克 ，雞蛋4只 ，色拉油2500克

制法：

1. 面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團光滑柔軟。

2. 雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。

3. 將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。

4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節(jié)，裝盤即可上桌。

3. 廣式油條的做法

 用料：糯米500克、廣式臘腸腸3根、香菇6朵、雞蛋4只、蔥3根、花生米適量、鹽適量、油適量、香米200克、榨菜1.5包、油條半根

廣式糯米飯（電飯煲）的做法步驟：

步驟 1、用電飯煲煮飯（比平時煮香米放小一點水，還得放一丟丟鹽和油）時一起蒸熟臘腸

步驟 2、把榨菜，油條，切小塊。炒香的花生蛻皮碾小粒

步驟 3、香菇泡發(fā)后切碎，臘腸和蔥切碎。3種一起進鍋里炒一下。香味出來時停火。

步驟 4、雞蛋炒的時候用鏟子攪散

步驟 5、配料都放米飯里面攪拌均勻，開吃。

4. 油條廣東叫法

麻將牌的叫法如下：1條叫妖姬，2條叫金箍棒，3條叫內(nèi)褲，4條叫雙杠，6條叫油條，8條叫彈簧床；1筒叫湯圓、大餅等，2筒叫奶罩，3筒叫花生，7筒叫手槍，8筒叫黑鬼；8萬叫撮箕。

5. 廣式油條配方視頻

有蝦餃，湯包，煎餃，翡翠包子，大油條，荷仔煎，炒河粉，芝士蝦球，燒鵝，燒鴨，福祿茶樓里吃的很多，是廣式茶樓的典型代表，喝茶聊天休閑的好去處。

6. 廣式大油條的配方比例

鍋中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至顏色變白且開始出油，放入姜末和泡好切丁的干香菇，炒香后淋入黃酒，醬油，白糖，倒入泡香菇的水。再加清水至淹沒，可加入少量老抽上色。煮開后轉(zhuǎn)中火煮5min即可。轉(zhuǎn)移到湯鍋里保溫即可。

溫州糯米飯的做法，準備材料：

一、糯米飯

糯米：適量、清水：適量、紗布：適量。

二、肉湯

豬腿肉：350g、干香菇：10朵、姜末：少許、黃酒：2湯匙、醬油：1.5湯匙、白糖：1湯匙、老抽：少許、油條、榨菜：適量。

1、糯米洗凈，倒入沒過糯米的水，浸泡至少一小時。

2、豬肉切成肉糜，姜切姜末，香菇泡軟后切丁，泡香菇的水留著有用。

3、鍋中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至顏色變白且開始出油，放入姜末和泡好切丁的干香菇，炒香后淋入黃酒，醬油，白糖，倒入泡香菇的水，再加清水至淹沒，可加入少量老抽上色。

4、煮開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘即可。轉(zhuǎn)移到湯鍋里保溫備用。

5、糯米浸泡好后，瀝掉全部的水。鍋中倒涼水，放上蒸屜，屜上放一個碗，碗中鋪一層微微濕潤的紗布，平鋪上糯米。

6、再蓋一層濕潤的紗布，開大火，蒸到糯米熟了即可。蒸的時間根據(jù)浸泡糯米的時間調(diào)整。

7、盛一碗蒸好的糯米飯，依次鋪上一層油條碎，少許榨菜丁，澆上肉湯即可。

7. 廣式油條是甜的還是咸的

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8. 廣東油條配方

【牛肉干巴做法】

所需食材：牛肉，生姜，大蔥，五香粉，辣椒粉、花椒粒，孜然粒、料酒10克，生抽，蠔油，雞蛋一個。

【詳細制作步驟】

第一步，做牛肉干巴時，一定要挑選沒有脂肪沒有筋膜的瘦牛肉，用瘦牛肉做出來的牛肉干巴，不油不柴，好吃還有嚼勁。

第二步，把買回來的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈，然后把把洗凈的牛肉放到菜板上，先用刀切成牛肉大片兒，然后用扎眼器在每一片牛肉上均勻的扎上小眼，這樣做的目的可以使牛肉腌制時更加入味。

第三步，把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長條，把切好的牛肉條放入碗中，接下來咱們開始準備配料，準備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片備用，下面開始腌制牛肉。

第四步，把加入切好的蔥段，姜片放入碗中，再調(diào)入少許的生抽，蠔油，料酒，五香粉，然后用手將調(diào)料干牛肉條一起裝扮，均勻腌制一個小時左右。

第五步，將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，將油溫燒至6成熱，把腌制好的牛肉條下入鍋中開始炸制，炸至牛肉條時，保持中火，將油條炸干炸透后撈出來控干凈油備用。

第六步，另起鍋將炒鍋刷洗干凈，然后倒入少許的食用油，將油溫燒至5成熱時，放入提前準備好的辣椒面，花椒粒，孜然粒，小火炒香炒出紅油，接著再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中，快速翻拌均勻，最后出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻后即可出鍋裝盤。