一、長(zhǎng)沙臭豆腐是怎么做出來(lái)的？

1、湖南長(zhǎng)沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬（經(jīng)典長(zhǎng)沙臭豆腐已經(jīng)不用青礬而用食品添加劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

2、將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4、鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。[1]

二、我想知道野生茶油哪里有?

鄉(xiāng)下一般有,都是老太太一年四季在山上撿,到年底時(shí),來(lái)炸出來(lái)的.那效果非常好.

三、苑溪村野生山茶油是真正的野生天然的嗎？

?1.非野生山茶油是人工培育出來(lái)的樹苗，根種植果樹一樣需要人工護(hù)理：需要施用化肥，需要噴農(nóng)藥，所以這樣的山茶油有農(nóng)藥、化肥殘留；加工過(guò)程還需添加防腐劑、化學(xué)脫色劑等。

2.野生山茶油是純天然野生自然生長(zhǎng)的，無(wú)需農(nóng)藥、化肥等對(duì)身體有害物質(zhì)，壓榨過(guò)程也是采用物理壓榨，無(wú)需添加任何化學(xué)物質(zhì)。?