黃連，又稱雞爪連。這是一位心胸不甚開(kāi)闊的醫(yī)生開(kāi)的古怪名。

千斤拔，別名一條根指好、鉆地風(fēng)、土黃雞、金雞落地、老鼠尾、透地龍、牛大力、千里馬、牛頓頭、吊馬墩、吊馬樁、金牛尾、箭根、釘?shù)馗⑼咙S芩等。高亂

有祛風(fēng)濕，強(qiáng)腰膝的功效。用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，腰腿痛，唯念鉛腰肌勞損，白帶，跌打損傷。

筒子雞制作方法：

筒子雞以皮脆肉嫩出名。

選料用2斤半左右三黃雞，土雞，閹割后雞，宰殺干凈后用香料腌制，香料有八角、桂皮、花椒、大料、 沙 仁、百蔻、茴香、陳皮、小丁香、香菜根、姜、蔥、料酒、鹽、糖，香料不可多，否則沒(méi)有雞的香味。

腌制數(shù)小時(shí)后，取大鍋開(kāi)水，水中加入少許鹽及料酒，將雞浸入開(kāi)水中幾秒鐘后迅速提出，放入冷水，一冷一熱，反復(fù)數(shù)次，直至用筷子插透肌肉，切開(kāi)肌肉熟透，骨頭尚有血絲即好，將雞身上抹上少量香油，防止雞皮干裂。

大盤(pán)雞制作方法：

主料1公雞 500克 土豆 300克 輔料： 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 50克 調(diào)料： 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(紅、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各適量、整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞），洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；2、土豆（又叫洋竽）三、四個(gè)，喜歡吃土豆的話可以多幾個(gè)，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；3、青椒5、6個(gè)，切成大小差不多的斜塊；4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；5、皮帶面。 新疆大盤(pán)雞烹飪步驟：大盤(pán)雞(樣圖2) 1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出； 2、將白沙糖下纖吵鍋并慢慢攪耐豎則動(dòng)，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色； 3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻； 4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色； 5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻； 6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開(kāi)； 7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘； 8、等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可）； 9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時(shí)，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來(lái)的面條有“筋力”），醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤(pán)雞吃的差不多制作大盤(pán)雞一般所需材料(樣圖)時(shí)，下皮帶面拌上吃。

手撕雞制作方法：

手撕麻辣雞 --- 川味之自創(chuàng),或許你在網(wǎng)上收索的手撕雞做法跟我的差異很大,但有空不防試一試俺的,或許你會(huì)喜歡,而麻辣級(jí)數(shù)自控.( 雖然文字看起來(lái)很麻煩但做起來(lái)還蠻簡(jiǎn)單的哦)

原材料: 雞胸脯肉,豆芽,子姜,老姜,大蒜,小蔥,花椒,芝麻,熟油辣椒,醬油,芝麻油,白糖.黃瓜1小段.

制作過(guò)程 :

1. 剛殺回家的土雞洗凈去皮去骨頭,只取雞胸脯肉;

2. 電飯煲洗凈入3/1清水,入三腳架;盤(pán)子檫干放架上,然后把雞胸脯肉直接放在電飯煲的蒸格上,加蓋按煮飯鍵.

3. 在蒸肉的過(guò)程,把豆芽去頭尾昌棚洗凈備用,然后把子姜切細(xì)絲并略撒少許醬油,老姜/大蒜切碎末,小蔥切細(xì)花備用;

4. 水開(kāi)后 30分鐘即可開(kāi)蓋,取出雞肉,并用夾子把盤(pán)子取出(小心燙手!注意此盤(pán)里的原汁也是我們此道菜菜的重點(diǎn)之一, ta 會(huì)讓雞肉吃起來(lái)更細(xì)更鮮更香,而非感覺(jué)嚼木渣.呵呵...);

5. 把豆芽放進(jìn)電飯煲并用筷子翻動(dòng),待豆芽燙熟即可將起鍋備用(如蒸肉鍋里的余水不足需略加并待水開(kāi)后才入豆芽);

6. 電飯煲洗凈檫干,然后分別如芝麻,花椒焙香取出,其中花椒需剁碎備用;

7. 雞肉用搟面杖略敲,然后用手撕碎絲備用(如家沒(méi)搟面杖也可直接撕);

8. 把原汁入小碗,再入姜/蒜/蔥末,再加入熟油辣椒并倒入醬油,芝麻油等,然后再入芝麻,花椒末.最后加少許白糖攪勻備用( 所有的調(diào)料加的多少視個(gè)人口味);

9. 豆芽平攤盤(pán)底,再入雞肉絲然后入子姜絲,最后澆入調(diào)料拌勻即可( 盤(pán)邊的黃瓜可換做紅蘿卜等做裝飾,且可吃哦).

茶油王雞制作方法：

主料：湖南土雞 茶油 紅辣椒

特色：用茶油燜出來(lái)的湖南土雞，色澤潤(rùn)亮，汁濃肉黃，茶油的清香沁人心脾，加上綠蔥紅椒的點(diǎn)綴，讓人頓生食欲！咬一口，皮脆肉嫩，就連最澀的雞脯肉，都是細(xì)幼香滑！就連久負(fù)盛名的清遠(yuǎn)雞，比起這道茶油燜土雞，嫩度還是遜色三分。

食友心得：用茶油來(lái)燜土雞，少見(jiàn)！湖南土雞味道醇香，而茶油有助消化、養(yǎng)顏明目等藥用價(jià)值，加上天下湘軍的師傅手藝正宗，所以，一定要嘗嘗這道菜

壇子雞制作方法：

【菜名】 壇子雞

【所屬菜系】 全部

【特點(diǎn)】 色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風(fēng)味。

【原料】主料 光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。調(diào)料 生油900克(實(shí)耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。

【制作過(guò)程】(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。 (2)云腿切成骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝?nèi)シ旁谕胫校恿暇?、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。 (3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開(kāi)后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi)。 (4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。

源于明末，興于清初，由其獨(dú)特的瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫傻囊欢淦孑狻獕与u（此物因其難制在騰沖也很難吃到）

話說(shuō)明末清初，明末代永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”逃往緬甸路經(jīng)騰沖時(shí)。雖說(shuō)是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下。被騰沖的“大救駕”（見(jiàn)yobo兄大救駕相關(guān)文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏。

御廚慧眼識(shí)寶，相中了一戶農(nóng)家放養(yǎng)的在自由刨食長(zhǎng)大的土雞。這是為什么呢？

因?yàn)?，選料是非常重要的，不能因降低成本而用飼養(yǎng)的肉雞。（看來(lái)御廚知道幾百年后雞大多是用含激素的飼料喂大的）二、雞不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均勻，太瘦，易過(guò)火，也沒(méi)吃頭，造型也不中看。三、雞齡以十月上下為佳。四、選雞要注意雞皮光潔、完整、如有疤痕，皮下瘀血都會(huì)影響外觀。

將選好的雞放血拔毛，去內(nèi)臟，（注：這些都不要）洗凈、晾干。然后，給雞造型（視雞的外形來(lái)定）再均勻刷上一層蜂蜜即上色。入鍋油炸，油量一定要寬松，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時(shí)撈出。

然后，是燜制，時(shí)間最長(zhǎng)，分寸不易掌握。燜雞的壇因是特制的，兵災(zāi)之時(shí)不易找到，就用騰沖自制的砂鍋（注：高約20---80cm視雞的大小，多少選用，呵呵，是不是很過(guò)癮）再放入鹵水。鹵水用十余味中草藥配成，藥不能散裝進(jìn)鍋內(nèi)，要裝入紗布袋里，有涼姜、桂皮、草果、干姜等，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關(guān)鍵在于藥量搭配、比例，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結(jié)下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。藥的多少?zèng)Q定了是否跑味，也就是正宗壇子雞的制作難處。不然何謂宮中秘方。

將壇密封，小火4小時(shí)，封火，再燜3個(gè)小時(shí)，共計(jì)7個(gè)小時(shí)，開(kāi)封、出壇，其色金黃玉潤(rùn)，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

此時(shí)，明永歷帝在國(guó)難當(dāng)頭時(shí)只想的是吃，果然不成大氣，最后被吳三桂從緬甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永歷帝手下人等流落民間經(jīng)歲月沉淀，也就成就了壇子雞的回歸大眾。當(dāng)我們親口品嘗這美味時(shí)是否品出了其中的文化品味和歷史的滄桑。

新疆大盤(pán)雞制作方法：

做法一：

主材料：新鮮雞一只（土雞更好，沒(méi)有就三黃吧。不要過(guò)3斤），幾個(gè)土豆（看自己喜歡吃多少，其他蘑菇什么也隨意了）

配料：青椒2個(gè)，尖椒2個(gè)，番茄1個(gè)，洋蔥1個(gè)

調(diào)料：姜片，蒜瓣，干尖椒，花椒，胡椒，桂皮八角，醬油，料酒，大孜然和孜然粉，雞精粉。

1. 將雞斬成塊，土豆去皮切三角塊，油鍋放多點(diǎn)油，分別倒入雞塊和土豆塊走油（用大火炸一會(huì)，土豆也可以直接用水煮，這樣處理的好處是不會(huì)因?yàn)橥炼篃鯛€造成湯太稠故），撈起濾油待用。

2，鍋里留少許油，放冰糖，炸到焦黃，關(guān)火，倒入雞塊上色。

3，刷干凈鍋，再倒油，放姜片，蒜瓣，干尖椒和少許花椒，爆香后放入雞塊一起翻炒。注意干尖椒要先沖水濕一下，否則下油鍋會(huì)馬上糊的。

4，炒出香味，加適量水（剛好沒(méi)過(guò)雞塊），再加鹽，胡椒，桂皮八角，醬油，料酒，大孜然和孜然粉（烤羊肉串的調(diào)料），嗜辣的可再加些干尖椒。蓋好鍋蓋悶。

5，悶至鍋內(nèi)剩少量湯汁。放土豆，番茄，青椒，尖椒，洋蔥。翻炒幾下，放雞精出鍋。

煮皮帶面吧（不會(huì)做的可以去買(mǎi)寬面條勉強(qiáng)代替）

做法二：

【主 料】:

1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用；

2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用；

3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點(diǎn)；

4.啤酒1瓶備用；

5.豆瓣及白沙糖各2——3湯匙；

6.生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許；

7.皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）。

【制作方法】:

1、煎油，（多加點(diǎn)油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。

2、白沙糖下鍋，慢慢攪動(dòng)，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑。

3、將雞到入鍋內(nèi)翻大火炒片刻。

4、將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的金黃。

5、加入豆瓣（再適當(dāng)加鹽）快速翻炒幾下，快速將豆瓣與鹽翻勻即可。

6、將啤酒到入鍋中，燒開(kāi)。啤酒量視肉與土豆多少而定。

7、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，然后小火燒。

8、待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可，因?yàn)橐悦娴摹?/p>

9、約一分鐘后，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了……。

10、單獨(dú)用清水把面條煮好，吃完雞后下皮帶面拌上吃 。