湖南首個(gè)千年湘菜展開展，你對展覽中的哪幾道菜最有興趣？

近日，湖南千年湘菜全國巡回展在長沙啟幕。老的湘菜、辣椒來了、湘菜棚顫躍升八大菜系前三位、百菜百味的湘菜、歷代偉人名人愛湘菜、湘菜走進(jìn)聯(lián)合國、九大經(jīng)典湘菜、湘菜的崛起與未來等--巡回展八大主題還原千年湘菜的發(fā)展進(jìn)程。

炊煙小炒黃牛肉、壇宗剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、茶油炒土雞等多道經(jīng)典湘菜一同出現(xiàn)在巡展上，探究湘菜起源及發(fā)展，讓長沙市民和來自各地的游客近距離感受湘菜魅力，領(lǐng)略湘菜文化，助推湘菜高質(zhì)量發(fā)展。

要說道湖南的美食，小編第一時(shí)間想到的就是長沙臭豆腐，長沙臭豆腐是湖南省長沙市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于湘菜，該小吃又被長沙當(dāng)?shù)厝顺蔀槌舾勺?其色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣， 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。?

對于湘菜的認(rèn)知大多僅限于剁椒魚頭、臭豆腐、手撕雞等家常菜，在巡回展中，見到了炊煙小炒黃牛肉、壇宗剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、茶油炒土雞、蒸扣肉、冰糖湘蓮等菜品，讓大家對湘菜的認(rèn)知更深刻。都說湖南怕不辣，大家一度認(rèn)為辣椒本該屬于湖南，“沒想到是辣椒原產(chǎn)自中南美洲，更沒想到湘菜也能走進(jìn)聯(lián)合國”。

剁椒魚頭也是湖南的特色菜，

剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌文字獄而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，

借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用

自家產(chǎn)的辣椒畝和耐剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。事平回家后，便讓家廚將迅春這道菜加以改良，

于是便有了今天的剁椒魚頭，并成為湘菜蒸菜的代表。

“每一個(gè)場景，都是一本厚厚的湘菜史，串聯(lián)起千年湘菜的獨(dú)特風(fēng)味。巡回展采用劇情式互動講解，以角色扮演形式帶游客進(jìn)館，讓參觀者沉浸其中。”巡回展長沙站相關(guān)負(fù)責(zé)人說

最感興趣要數(shù)上沙著名的剁椒魚頭，香辣魚頭上鮮紅剁派山椒要是再來一碗米飯簡直太美。其次就是長沙臭豆腐，聞著臭吃著香，外酥森羨掘里嫩。一口下去暴贊！此核

有毛氏紅燒肉，茶油炒土雞，長沙臭豆腐，剁椒魚頭，手撕雞等，這幾套菜都是非常典型的，也很感興趣。

1.長沙臭豆腐，長沙臭豆腐是湖南省長沙市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于湘菜，該小吃又被長沙運(yùn)瞎當(dāng)?shù)厝顺蔀槌舾勺诱咚?其色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣， 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。 2.剁椒魚頭，自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無旁嫌空法忘懷。

手撕包菜、豆角燜面、剁椒魚頭這些做法簡單，味道美味，都是平常家常菜

土雞的營養(yǎng)價(jià)值真的高于肉雞嗎？

? ? ? 都知道雞肉味美鮮香，而且營養(yǎng)價(jià)值特別高。其實(shí)在實(shí)質(zhì)上肉雞跟土雞的營養(yǎng)價(jià)值一樣。在當(dāng)今社會雞肉已經(jīng)成為了人們餐桌上必不可少的一道美味佳肴。因?yàn)楹芎玫目诟泻透缓^高的營養(yǎng)價(jià)值所以雞肉受到很多人的喜愛。大致上雞我們分為兩類，一類是城里面養(yǎng)的那種雞，叫做肉雞。而另一種是養(yǎng)在農(nóng)村里放養(yǎng)在山里面的土宴游雞，后者還叫做草雞。其實(shí)，在營養(yǎng)價(jià)值方面，肉雞和土雞的營養(yǎng)價(jià)值并沒有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別。但是在生長周期和藥物殘留的問題上，土雞比晌明銷肉雞要好。

肉雞跟土雞最明顯的區(qū)別就是在于它們具有不同的生長周期。之所以肉雞的產(chǎn)量很高是因?yàn)樗鼈兊纳L周期被加速了，所以用不了三個(gè)月它們就可以可以上餐桌了。而且下蛋的量也遠(yuǎn)超土雞。而土雞一般都是放養(yǎng)了，運(yùn)動量特大，而且要下蛋也是最少五個(gè)月才能下。因?yàn)橹芷诘牟煌栽诳诟猩厦?，土雞的肉比肉雞的肉更加的緊致有彈性，口感更好。不會像肉雞一樣太軟了，吃著沒什么味道。

土雞的雞肉更加的鮮美。因?yàn)榫哂谐叩倪\(yùn)動量，土雞幾乎不需要打什么藥物它們抵抗力本身就很強(qiáng)，所以殘留在身上的藥物就幾乎沒有。而肉雞就不一樣了，它們抵抗力不行要打藥。所以在食品安全上，土雞比肉雞是更安全。

其實(shí)說到雞肉更多人喜歡吃的就是燉整雞的方式。因?yàn)檫@樣燉出來的雞，營養(yǎng)價(jià)值保留的最好?；绷了院芏嘧伦拥呐硕枷胍缘嚼贤岭u。為什么這里說到的是老土雞而不是說是肉雞以上就是很好的答案。

從營養(yǎng)補(bǔ)充來說，土雞和肉雞的營養(yǎng)區(qū)別可以忽略不計(jì)，族洞兩者的蛋白質(zhì)含量基本一樣。慎虛從脂肪含量來說，因?yàn)槿怆u講究快速出欄，在脂肪沉積之前就出欄，所以脂肪含量相對于土雞較少。

從風(fēng)味和口感來講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的土雞確實(shí)口感更好，肉質(zhì)更緊致。但從食品安全角度來看，由于土雞長時(shí)間放養(yǎng)，無法寬穗燃溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

從外形上看，肉雞的嘴巴和土雞的嘴巴是完全不同的，土雞的嘴是鷹嘴那樣形狀的，而肉雞一般出生后嘴就會被切平，這樣更有利于它們進(jìn)食粉狀的飼料。而且土雞的爪子偏干瘦，很硬，肉雞的爪子就很有彈性很厚實(shí)，因?yàn)樗顒拥纳佟?/p>

雞梁仔隱肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對人橡廳體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，戚森是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

相對于肉雞來說，土雞散養(yǎng)，運(yùn)動量大于肉雞，生長周期較長，吃蟲草谷物雜糧，食物來源多樣。因此，營養(yǎng)方面來看，土雞比肉雞含有更高的蛋白質(zhì)，更少的脂肪；從口感和風(fēng)味上說，土雞的肉質(zhì)緊致、口感新嫩，更具獨(dú)特風(fēng)味。

其實(shí)土雞和肉雞從外形上看，肉雞的嘴巴和土雞的嘴巴是完全不同的，土雞的嘴是鷹嘴那樣形狀的，而肉雞一般出生后嘴就會被切平，這樣更有利于它們進(jìn)食粉狀的飼料。但是他們的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該是一樣的，而且土雞的爪子偏干瘦，很硬虛粗，肉雞的爪子就很有彈性很厚實(shí)，因?yàn)樗顒拥纳?，賀手肉雞的肉比土雞的肉要容易禪譽(yù)嫌燉爛。

營養(yǎng)價(jià)值不僅僅在于蛋白質(zhì)含量，還在于優(yōu)質(zhì)蛋白者如質(zhì)含量。土雞無論是生活環(huán)境、飼養(yǎng)周期還是用藥上面，都保證了土雞自身的健康，也就是抗病能力強(qiáng)，自身正常產(chǎn)生抗體、酶、激素，而這些都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的保證，首畝啟也是口味的保證。

肉雞蛋白質(zhì)含量略低于耐喊土雞，但就是這低的百分之一就是營養(yǎng)價(jià)值差別極大的百分之一，懂得人瞎說是為了賣肉雞欺騙他人，不懂的人跟著瞎說是為了買肉雞自我欺騙。欺騙他人的害別人，欺騙自己的害自己，最終結(jié)果總是被騙的人受害，只希望少一些人被騙。