所需食材：

豬肉、豐水梨1個、姜片、蔥、啤酒、花雕酒、鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋、生粉、香油、白菜葉、青菜、枸杞

制作步驟：

第一步：新鮮豬肉清洗干凈，切成薄片后改刀切成石榴籽大小的小顆粒，切好后再用刀多剁幾下，剁出肉里面的膠質(zhì)（如果使用絞肉機(jī)，盡量不要攪的太碎了，會影響口感）。

第二步：準(zhǔn)備一個豐水梨清洗干凈后去皮，改刀切成薄片后再切成小丁，也可以使用馬蹄或者蓮藕。

第三步：制作蔥姜水。碗中加入適量青蔥和姜片，再加入適量食用鹽，然后倒入少許啤酒和花雕酒；洗凈雙手，捏出蔥姜里的汁水，捏至手上感覺黏黏的就可以了。

第四步：準(zhǔn)備一個大碗，放入肉末，加入適量鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，下手抓拌均勻，然后朝著一個方向使勁攪拌，讓肉末上勁。

第五步：攪至肉末起黏之后，加入少許蔥姜水，繼續(xù)朝著一個方向攪，讓肉末把水分吸收進(jìn)去；然后加入一個雞蛋清，再次朝著一個方向攪拌，繼續(xù)攪拌大約15分鐘左右，至蛋清完全被吸收。

第六步：再次少量多次地往肉末中加入蔥姜水，一直順著一個方向不停地?cái)嚢枭蟿牛瑪嚥粍拥臅r候也可以多次摔打上勁。

第七步：往肉末中加入剛剛切好的梨，朝著一個方向使勁攪拌均勻；接著加入一把生粉，繼續(xù)朝著一個方向攪拌均勻；最后，淋入少許香油增香。拌好后肉末的狀態(tài)就是有拉絲狀，黏黏的。

第八步：在手上抹少許食用油，然后取四分之一調(diào)好的肉餡兒，放在手心來回摔打，團(tuán)成光滑的圓形大丸子。

第九步：鍋中加入適量清水，燒至鍋中的水冒小泡泡，然后下入姜片和四片白菜葉子；接著把團(tuán)好的肉丸子下入鍋中，放在菜葉子上面。最后倒入少許花雕酒去腥，用勺子打去浮沫后，往鍋中加入適量食用鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋，全程中小火慢燉40分鐘。

第十步：燉滿40分鐘后開蓋，往鍋中放入四片白菜葉子蓋在獅子頭上吸收油脂，然后繼續(xù)蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉煮一個小時，把獅子頭燉至熟透。

第十一步：另起一鍋加水燒開，然后放入少許香油和食用鹽，把準(zhǔn)備好的幾顆小青菜下入鍋中焯水。

第十二步：獅子頭差不多燉好了，打開鍋蓋，用筷子撥開白菜葉子，獅子頭非常緊實(shí)。然后把焯過水的青菜放入鍋中煮一會兒。

第十三步：準(zhǔn)備一個大碗，把獅子頭盛入大碗里面，然后把小青菜也放進(jìn)來圍在四周，再舀適量汁淋在獅子頭上，最后擺上枸杞點(diǎn)綴，美味即成！