一、包心菜怎么做好吃

撕包心菜白鹿吃過(guò)一種手撕包心菜,味道非常不錯(cuò),回家做做看

材料:包心菜一顆,母親牛肉醬一勺,醋少許,糖少許,鹽,蒜一個(gè),紅椒半個(gè).

1)包心菜手撕一片片洗凈.紅椒切丁,蒜整個(gè)剝好剁蒜泥.

2)蒜泥,紅椒丁入鍋炒香,起鍋,

3)再在蒜泥紅椒里調(diào)入牛肉醬,少許醋,糖,鹽備用.

4)起油鍋炒包心菜,六層熟后倒入調(diào)好的醬,燒至七,八成熟起鍋入盤(pán)

香香辣辣的,喵爸非常喜歡,比清炒的包心菜口感更好

白鹿是用酒精小火鍋慢燒的,所以口感更棒.

手撕包心菜

材料：包心菜、干紅辣椒、五花肉、蠔油、紹酒、雞精

做法：1、包心菜洗干凈后用手撕成小塊，備用。

2、紅辣椒切段，五花肉切片后用紹酒、蠔油略腌。

3、鍋中放油，用紅辣椒煸香，放肉片爆炒，再放入包心菜，略炒，調(diào)入蠔油、雞精，翻炒后裝盤(pán)

做法一：

材料：包心菜、白糖、醋、鹽、雞精、干辣椒、淀粉、油

制作:

(1)將包心菜洗干凈,把菜葉剝下來(lái)。

(2)將菜葉用手撕成大小5X5CM大小的片。

(3)炒鍋上火，放入油，加入鹽和3-4根干辣椒，燒熱后將包心菜放入翻炒，炒熟后加入醋和白糖。把調(diào)好的水淀粉倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在菜的表面即可出鍋。

提示：用白醋的話(huà)會(huì)比較漂亮。（我喜歡吃放陳醋的，不掛芡汁。）

做法二：

【原材料和調(diào)味料】

包心菜、小蔥2根、干辣椒5個(gè)、蒜3瓣、蠔油1又1/2大勺、醋1小勺、鹽、雞精。

【做法】

1.包心菜撕片片，蔥切花。干辣椒切段，蒜切片備用。

2. 鍋內(nèi)入油燒熱后，放入干辣椒段和蒜片炒香。

3.倒入包心菜翻炒，迅速加入蠔油、醋、鹽。

4最后灑上雞精、蔥花輕炒，上桌了??！

【經(jīng)驗(yàn)與感懷】

這道菜是咸鮮口味的。醋不可加多，主要是用來(lái)提味用的。注意炒的時(shí)候鹽要后放，以免炒出水就不好吃了。

注意掌握火候，不要炒時(shí)間長(zhǎng)了，2-3分鐘即可，否則炒太軟了入口沒(méi)有微脆的感覺(jué)就不好吃了！

簡(jiǎn)單樸素的香味盡在這道菜中的了?。?

做法三：

材料：包心菜一個(gè),紅椒兩個(gè)(胡蘿卜也行),蒜.豬肉

1.包心菜洗干凈,用手撕成小塊備用.

2.炒鍋放油,放入紅椒,蒜煸炒一下,再放入包心菜翻炒,放鹽,顛翻兩下出鍋裝盤(pán).這是素炒

3.還可以配上肉一塊翻炒.嘿嘿,這是葷炒.鍋里放油,先放肉翻炒再放入包心菜.

做法四：

材料：包心菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋

制作:

(1)包心菜手撕成大片過(guò)水備用。

(2)下茶油、蒜片炒香，下過(guò)水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開(kāi)，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。

二、誰(shuí)知道剁椒魚(yú)頭怎么做好吃，剁椒能自己做嗎？

這個(gè)是湖南的做法。剁椒能自己做啊。

1.將魚(yú)頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔

2.用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下，使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線(xiàn)

3.將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

4.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤(pán)底

5.將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤(pán)中。

6.在魚(yú)頭上鋪滿(mǎn)剁椒

7.蒸約二十分鐘，魚(yú)眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

8.開(kāi)蓋后，將盤(pán)中蒸出的湯汁倒掉不用

9.在蒸魚(yú)的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。

10.鍋中放適量茶油，燒熱。

11.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。

12.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。?

三、八大菜系哪八個(gè)？

中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。

NO:1 八大菜系之魯菜

八大菜系之首當(dāng)推魯菜。魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國(guó)古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯(cuò)，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達(dá)。其糧食產(chǎn)量居全國(guó)第三位；蔬菜種類(lèi)繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號(hào)稱(chēng)“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。

NO:2 八大菜系之粵菜

粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地的名食在內(nèi)。地域最廣，用料龐雜，選料精細(xì)，技藝精良， 善于變化，風(fēng)味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長(zhǎng)小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語(yǔ)言和習(xí)俗與閩南相近。

NO:3 八大菜系之川菜

川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜；蜀國(guó)則“山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見(jiàn)一斑。川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國(guó)鼎立之間。

NO:4 八大菜系之湘菜

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。

NO:5 八大菜系之閩菜

閩菜系歷來(lái)以選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱(chēng)。其烹飪技藝，有四個(gè)鮮明的特征，一是采用細(xì)致入微的片、切、剞等刀法，使不同質(zhì)地的原料，達(dá)到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發(fā)，片薄如紙”的美譽(yù)。如涼拌菜肴“蘿卜蜇”，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復(fù)切成極細(xì)的絲，再與同樣粗細(xì)的蘿卜絲合并烹制，涼后拌上調(diào)料上桌。

NO:6 八大菜系之浙菜

南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當(dāng)悠久。京師人南下開(kāi)飯店，用北方的烹調(diào)方法將南方豐富的原料做得美味可口，“南料北烹”成為浙菜系一大特色。如過(guò)去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚(yú)”到臨安后，以魚(yú)為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚(yú)”。

NO:7 八大菜系之蘇菜

蘇菜系即江蘇地方風(fēng)味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國(guó)第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里。制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國(guó)，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時(shí)代，“淮夷貢魚(yú)”，淮白魚(yú)直至明清均系貢品?！安嗣乐?，具區(qū)之菁”，商湯時(shí)期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋時(shí)齊國(guó)的易牙曾在徐州傳藝，由他創(chuàng)制的“魚(yú)腹藏羊肉”千古流傳，是為“鮮”字之本......

NO:8 八大菜系之徽菜

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為“祁紅”、“屯綠”等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，飲食業(yè)發(fā)達(dá)，徽菜的重點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)移到屯溪，在這里得到進(jìn)一步發(fā)展。宋高宗曾問(wèn)歙味于學(xué)士汪藻，汪藻舉梅圣俞詩(shī)對(duì)答“雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉”。牛尾貍即果子貍，又名白額?；詹讼翟谂胝{(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。