買來的熏鴨怎么做好吃
一、買來的熏鴨怎么做好吃
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熏鴨
配料:凈肥鴨一只約重1250克調(diào)料：精鹽50克、味精5克、豬油25克、大米100克、茶葉25克特色：鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，...
熏
咸鮮味
低熱量
用料
主料
鴨肉
1250克
輔料
大米100克
茶葉25克
調(diào)料
食鹽50克
味精5克
豬油(板油)25克
高湯100克
水適量步驟
1
用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽
步驟
2
將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密
步驟
3
在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，即可掀蓋出鍋，放在大盆中
步驟
4
用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬約2小時(shí)
步驟
5
倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌
二、建甌熏鴨的做法
用料
主料
鴨肉1250克
輔料
大米
100克
茶葉
25克
調(diào)料
食鹽
50克
味精
5克
豬油(板油)
25克
高湯
100克
水
適量
熏鴨的做法
1.用精鹽25克鴨的腹腔內(nèi)，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。
2.將鴨放在鐵線網(wǎng)盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。
3.在鍋底中間部燒火，使鍋內(nèi)的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關(guān)鍵的一步答瞎，如何判斷煙熏的成色恰到好處。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉(zhuǎn)為黃色時(shí)，即可掀蓋出鍋，放在答咐大盆中。
4.用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調(diào)勻，倒入鴨腹內(nèi)，浸漬清舉純約2小時(shí)。
5.倒去鴨腹內(nèi)湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。
三、熏鴨子怎么燒好吃？
首先，①我們準(zhǔn)備1只5斤-6斤左右的大番鴨（大番鴨肉質(zhì)緊水份少，更適合熏制），鹽15克，味精25克，雞精3克，白糖18克，白胡椒粉2克，花雕酒30克，細(xì)姜末25克，細(xì)蔥末75克。
②在這里我不會(huì)用到任何香料，好的鴨肉本身就具有原香，用蔥姜末就可以很好地把鴨肉香氣激發(fā)出來，這就叫原香原吃。我們把以上全部調(diào)料拌勻作成腌料。鴨子的里外全部均勻抺上腌料。腌制至少5個(gè)小時(shí)以上。
接著，取出腌制好的鴨子。放進(jìn)蒸鍋里，水燒沸后保持小火慢蒸。趁蒸鴨子的空檔我們?cè)贉?zhǔn)備：味精9克，鹽4克，魚露8克（若不吃魚露，調(diào)換成鹽1克），紅酒糟75克（主流購物平臺(tái)上都有賣），茶油15克，清水10克。把以上調(diào)料拌勻作成紅糟醬。鴨子蒸熟后取出，趁熱里外均勻抺上紅糟醬。放置25分鐘，晾干點(diǎn)好熏制。
最后，準(zhǔn)備一口深鍋，鍋底放一把大米，10片香葉。放進(jìn)一個(gè)架子，把鴨子放在架子上。蓋上蓋子，大火燒開，燒開出煙后保持密封中小火煙熏25-30分鐘即可。熏好的鴨子不要馬上吃，放置30分鐘。因?yàn)閯傃玫镍喿訜熝遁^刺激。晾一會(huì)兒后，味道剛好表皮也更緊實(shí)。這樣作出來的熏鴨，肉味濃郁，芳香惹味，真的非常得好吃
四、熏鴨肉最好吃的做法？
首先，①我們準(zhǔn)備1只5斤-6斤左右的大番鴨（大番鴨肉質(zhì)緊水份少，更適合熏制），鹽15克，味精25克，雞精3克，白糖18克，白胡椒粉2克，花雕酒30克，細(xì)姜末25克，細(xì)蔥末75克。
②在這里我不會(huì)用到任何香料，好的鴨肉本身就具有原香，用蔥姜末就可以很好地把鴨肉香氣激發(fā)出來，這就叫原香原吃。我們把以上全部調(diào)料拌勻作成腌料。鴨子的里外全部均勻抺上腌料。腌制至少5個(gè)小時(shí)以上。
接著，取出腌制好的鴨子。放進(jìn)蒸鍋里，水燒沸后保持小火慢蒸。趁蒸鴨子的空檔我們?cè)贉?zhǔn)備：味精9克，鹽4克，魚露8克（若不吃魚露，調(diào)換成鹽1克），紅酒糟75克（主流購物平臺(tái)上都有賣），茶油15克，清水10克。把以上調(diào)料拌勻作成紅糟醬。鴨子蒸熟后取出，趁熱里外均勻抺上紅糟醬。放置25分鐘，晾干點(diǎn)好熏制。
最后，準(zhǔn)備一口深鍋，鍋底放一把大米，10片香葉。放進(jìn)一個(gè)架子，把鴨子放在架子上。蓋上蓋子，大火燒開，燒開出煙后保持密封中小火煙熏25-30分鐘即可。熏好的鴨子不要馬上吃，放置30分鐘。因?yàn)閯傃玫镍喿訜熝遁^刺激。晾一會(huì)兒后，味道剛好表皮也更緊實(shí)。這樣作出來的熏鴨，肉味濃郁，芳香惹味，真的非常得好吃
五、熏鴨脯肉怎么做好吃
1. 將梨子對(duì)分成兩半， 去皮去核； 2. 放入無油的鍋中， 加入桂皮， 丁香， 香葉和冰糖一起煮上半個(gè)小時(shí)以上；3. 將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟； 4. 調(diào)好料汁： 紅酒醋明頃， 橄欖油， 鹽和胡椒粉適量， 混合均勻；
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5. 準(zhǔn)備好苦菊， 紫甘藍(lán)切成絲， 加入料汁攪拌均勻； 6. 將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下， 放入無油的鍋中， 小火慢慢煎制； 7.直至鴨皮中的油脂煎出來， 且變?yōu)榻瘘S色， 再翻一面煎； 8. 等煎的九層熟后加入適量的現(xiàn)磨胡椒放入；
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9. 將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片； 10. 將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃； 11. 將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中； 12. 再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨， 再澆上濃縮后的紅酒汁即可；
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13 美味的煙熏鴨脯肉紅酒梨就做好了， 看著還不錯(cuò)吧。
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熏 鴨 脯 肉
主料
鴨胸脯肉1塊
輔料
梨子1個(gè)
甜玉米1根
苦菊適量
紫甘藍(lán)適量
配料
紅酒適量
桂皮適量
丁香適量
香葉適量
冰糖適量
紅酒醋適量
鹽適量
胡椒適量
橄欖油適量
煙熏鴨脯肉紅酒梨的做法步驟
1、將梨子對(duì)分成兩半， 去皮去核；
2、放入無油的鍋中， 加入桂皮， 丁香， 香葉和冰糖一起煮上半個(gè)小時(shí)以上；
3、將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟；
4、調(diào)好料汁： 紅酒醋， 橄欖油， 鹽和胡椒粉適量， 混合均勻；
5、準(zhǔn)備好苦菊， 紫甘藍(lán)切成絲， 加入料汁攪拌均勻；
6、將煙熏鴨胸脯肉有皮的一面朝下， 放入無油的鍋中， 小火慢慢煎制；
7、直至鴨皮中的油拍裂脂煎出來， 且變?yōu)榻瘘S色， 再翻一面煎；
8、等煎的九層熟后加入適量的現(xiàn)磨胡椒放入；
9、將煎好的煙熏鴨胸脯肉斜切成片；
10、將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃；
11、將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中；
12、再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨， 再澆上濃掘脊縮后的紅酒襲散閉汁即可；
13、美味的煙熏鴨脯肉紅酒梨就做好了， 看著還不錯(cuò)吧。
做法步驟
1、鴨胸肉洗凈后用廚房紙擦干水分，嘩橡用鹽抹勻鴨胸肉。
2、蠔油、黑胡椒和色拉油混合；沸水沖泡茶葉，涼后倒入制成醬汁。
3、將鴨胸肉放入醬汁中，保鮮膜封口后放入冰箱，腌制2小時(shí)以上。
4、烤盤上鋪錫紙，將腌制賣蘆明中告好的鴨胸肉擺放在錫紙上，淋入醬汁，撒上茶葉并包好。
5、方太烤箱調(diào)到上下火模式，預(yù)熱到200度。
6、將鴨胸肉放入烤箱中層，烤25分鐘后取出。涼后切片即可。
鴨脯肉可以做辣炒鴨脯肉、鴨脯肉蘿卜湯、芹菜炒鴨脯肉等。
一、辣炒鴨脯肉：鴨脯肉3塊、蒜段彎顫3瓣、鹽適量、姜1塊、料酒1勺、蠔油1勺、豆瓣醬2勺、辣椒2個(gè)。將鴨脯肉切片，鴨肉放碗里，用豆瓣醬、蠔油、鹽、料酒、蒜片拌均腌制15分鐘。鍋中放油，下蒜片、姜塊煸握敗炒香味。下鴨肉大火炒，放辣椒、鹽翻炒2分鬧并鐘即可。
熏鴨的用料很簡(jiǎn)單，鴨子選用永泰鄉(xiāng)間放養(yǎng)的本地土鴨，有時(shí)坦喚辯也用番鴨，但一般不選讓缺水鴨母，因其肉太瘦。鴨子洗凈去除內(nèi)臟。備料：細(xì)鹽、白糖、高度糧食酒、味精、自釀茶油、大米、辣椒末。另備當(dāng)年稻糠或果木干枝若干、鐵鍋、竹架等。水燒開，放少許鹽，放入鴨子，煮熟。將細(xì)鹽、白糖、辣椒末、少許味精混水在一起，加半兩高度糧食酒，調(diào)成糊狀。撈出鴨子，瀝干水，將鏈粗糊狀調(diào)料涂抹鴨子全身及內(nèi)腔，然后放入盆內(nèi)，密封，置放一天。一天后，在鐵鍋內(nèi)均勻撒一層大米，倒入一杯茶油，茶油均勻浸透覆蓋大米。在油層上方4到5公分處安放竹架（務(wù)必竹制），將腌制好的鴨子放在架子上，蓋上鍋蓋，確保密封。須以稻糠或果木干枝生火（青梅、桃、李、板栗等均可），先以大火，細(xì)聽鍋內(nèi)大米被熱油燒爆聲及鴨子被炙烤的滋滋聲。然后逐漸減小火勢(shì)，注意細(xì)聽鍋內(nèi)聲響，一般三十分鐘后，爆裂聲和滋滋聲完全雜起，熄火，悶，再三十分鐘，起鍋。
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