一、食品安全法規(guī)定食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立哪幾種制度和記錄

有關(guān)食品的衛(wèi)生有以下幾方面 （一）采購運(yùn)輸： １．采購食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，易腐食品用冷藏（柜）存放；運(yùn)輸中要生熟分開，防塵防蠅，不準(zhǔn)無關(guān)人員搭車，有條件的單位應(yīng)有食品專用車。 ２．采購的食品中，無腐敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法（試行）》第七條規(guī)定的禁售食品。 ３．裝卸食品時(shí)要講究衛(wèi)生，食品不準(zhǔn)直接接觸地面，不準(zhǔn)無關(guān)人員參與裝卸，不要在非食品庫內(nèi)堆放食品。 ４．禁止購買未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)和沒有驗(yàn)訖印章的肉品以及病死畜禽等。 （二）儲(chǔ)藏、保管： １．食品入庫要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收食品的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)無變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過保存期限的食品。 ２．儲(chǔ)藏的食品要隔墻離地、分類分架、生熟分開，易腐食品要冷藏、禽蛋入庫前要清揀倒箱，有條件的單位做到主、副食品、原料、成品、半成品分庫存放。 ３．庫房通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無蟑螂；冷庫達(dá)到應(yīng)有的溫度（－１５℃以下），做到定期清掃、消毒、除霜、除臭、無血水、無冰渣。 ４．盛放醬油、醋、麻醬、油、糖、堿等副食調(diào)料要做到容器加蓋物見本色，缸外無油污，缸內(nèi)無蟲蛆。標(biāo)志明顯。 ５．庫房?jī)?nèi)無私人物品，無有毒有害物品及雜物。 （三）加工制做（主、副食、冷飲）： １．加工用的刀、墩、案板、合面機(jī)、絞肉機(jī)、洗菜池、盆、盤、屜等用具容器，用后要洗刷干凈，定位存放，定期消毒。做到無銹、無霉、無污物、無異味。菜筐、洗菜池?zé)o泥垢、無殘?jiān)?，并做到葷素、生熟分開加工。 ２．不加工變質(zhì)、有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等食品、加工后的半成品，如不及時(shí)使用，應(yīng)放在冷庫（或冰箱）內(nèi)保存。 ３．雞、鴨、魚、肉、頭蹄、下水等食品做到隨進(jìn)隨加工、掏凈、剔凈并及時(shí)冷藏，絞肉要洗去血塊，不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。 ４．各種蔬菜要摘洗干凈、無蟲、無雜物、無泥沙，并做到先洗后切，備用蔬菜碼放整齊。廢棄物，如菜根、皮、葉、內(nèi)臟等要放在專用容器內(nèi)及時(shí)處理，不積壓、不暴露。 ５．不買、不做、不賣不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；剩飯菜、腌咸菜和買來熟食品，必須經(jīng)加熱等處理后再吃（出售）。品嘗食品要用專用工具，禁止銷售吃剩的食品。 ６．調(diào)（佐）料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)（佐）料的容器整潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。 ７．刀、勺、鏟、碗、盆、墩、筐、案板、水池子、抹布等用具容器做到生熟分開，用后洗凈、消毒；蒸箱（鍋）、合面機(jī)、壓面機(jī)、面杖，用后洗刷干凈，物見本色，配菜盤有明顯標(biāo)志，不得盛放熟食。盛裝米飯、饅頭、面點(diǎn)等食品的筐籮、托盤應(yīng)每日洗刷消毒一次。食品蓋、蓋布罩單要專用，定期清洗清毒，保持清潔，里外面有標(biāo)志，各種用具容器物均做到定位存放。 ８．不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、油、醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用禽蛋要先洗凈消毒后方可使用。堅(jiān)決不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋。使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ９．面肥（面引子）不得加入變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的剩面食，發(fā)面缸要定期洗刷，保持清潔、餅鐺、面棍、油刷、油盆做到無油污、無殘?jiān)? １０．配制冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，切配時(shí)雙手必須洗凈、消毒、換專用工作服及鞋帽并戴口罩。 １１．涼拌菜（黃瓜、西紅柿、蘿卜等）必須洗凈消毒，可用次氯酸鈉液或其它消毒藥物等辦法消毒后，才能食用。 （四）餐廳： １．餐廳地面、墻壁、門窗、燈、暖氣、空調(diào)機(jī)、桌椅等清潔整齊，無積土、無蠅、無鼠、無蟑螂、無小蟲，并保持經(jīng)常。......

二、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有的保證食品安全的管理制度包括什么？

食品安全法》第三十二條規(guī)定 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

三、公司都有哪些制度

公司制度是關(guān)于公司組織、運(yùn)營(yíng)、管理等一系列行為的規(guī)范和模式的總稱。公司制度體系是公司全體員工在公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中須共同遵守的規(guī)定和準(zhǔn)則的總稱，其表現(xiàn)形式或組成包括法律與政策、公司組織結(jié)構(gòu)（部門劃分及職責(zé)分工）、崗位工作說明，專業(yè)管理制度、工作流程、管理表單等各類規(guī)范文件。

四、經(jīng)營(yíng)管理的要點(diǎn)

經(jīng)營(yíng)管理是指在企業(yè)內(nèi)，為使生產(chǎn)、營(yíng)業(yè)、勞動(dòng)力、財(cái)務(wù)等各種業(yè)務(wù)，能按經(jīng)營(yíng)目的順利地執(zhí)行、有效地調(diào)整而所進(jìn)行的系列管理、運(yùn)營(yíng)之活動(dòng)。

企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理（operation and management of business）：對(duì)企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行決策，計(jì)劃、組織、控制、協(xié)調(diào)，并對(duì)企業(yè)成員進(jìn)行激勵(lì)，以實(shí)現(xiàn)其任務(wù)和目標(biāo)一系列工作的總稱。經(jīng)營(yíng)管理的基本任務(wù)

合理地組織生產(chǎn)力，使供、產(chǎn)、銷各個(gè)環(huán)節(jié)相互銜接，密切配合，人、財(cái)、物各種要素合理結(jié)合，充分利用，以盡量少的活勞動(dòng)消耗和物質(zhì)消耗，生產(chǎn)出更多的符合社會(huì)需要的產(chǎn)品。經(jīng)營(yíng)管理的主要內(nèi)容

合理確定企業(yè)的經(jīng)營(yíng)形式和管理體制，設(shè)置管理機(jī)構(gòu)，配備管理人員；搞好市場(chǎng)調(diào)查，掌握經(jīng)濟(jì)信息，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)和經(jīng)營(yíng)決策，確定經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)；編制經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，簽訂經(jīng)濟(jì)合同；建立、健全經(jīng)濟(jì)責(zé)任制和各種管理制度；搞好勞動(dòng)力資源的利用和管理，做好思想政治工作；加強(qiáng)土地與其他自然資源的開發(fā)、利用和管理；搞好機(jī)器設(shè)備管理、物資管理、生產(chǎn)管理、技術(shù)管理和質(zhì)量管理；合理組織產(chǎn)品銷售，搞好銷售管理；加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理和成本管理，處理好收益和利潤(rùn)的分配；全面分析評(píng)價(jià)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)效益，開展企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷等。經(jīng)營(yíng)與管理的區(qū)別

·1.“經(jīng)營(yíng)”在“管理”的外延之中。通常按照企業(yè)管理工作的性質(zhì)，將營(yíng)銷\生產(chǎn)稱作“經(jīng)營(yíng)”，之外的管理內(nèi)容稱為“管理”。

通常對(duì)經(jīng)營(yíng)和管理可以這樣理解，企業(yè)運(yùn)營(yíng)都會(huì)包括經(jīng)營(yíng)和管理這兩個(gè)主要環(huán)節(jié)，經(jīng)營(yíng)是指企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)活動(dòng)的行為，而管理之企業(yè)理順工作流程、發(fā)現(xiàn)問題的行為。

經(jīng)營(yíng)管理是相互滲透的，我們也經(jīng)常把經(jīng)營(yíng)管理放在一起講，實(shí)際情況也是經(jīng)營(yíng)中的科學(xué)決策過程便是管理的滲透，而管理中的經(jīng)營(yíng)意識(shí)可以講是情商的體現(xiàn)。把經(jīng)營(yíng)和管理嚴(yán)格區(qū)分開來是誤區(qū)，也是務(wù)虛的表現(xiàn)。

·2.經(jīng)營(yíng)是對(duì)外的，追求從企業(yè)外部獲取資源和建立影響；管理是對(duì)內(nèi)的，強(qiáng)調(diào)對(duì)內(nèi)部資源的整合和建立秩序。經(jīng)營(yíng)追求的是效益，要開源，要賺錢；管理追求的是效率，要節(jié)流，要控制成本。經(jīng)營(yíng)是擴(kuò)張性的，要積極進(jìn)取，抓住機(jī)會(huì)，膽子要大；管理是收斂性的，要謹(jǐn)慎穩(wěn)妥，要評(píng)估和控制風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)營(yíng)與管理是密不可分的。經(jīng)營(yíng)與管理，好比企業(yè)中的陽與陰，“他”與“她”，必須共生共存，在相互矛盾中尋求相互統(tǒng)一：光明中必須有陰影，而陰影中必須有光明；經(jīng)營(yíng)與管理也相互依賴，密不可分。忽視管理的經(jīng)營(yíng)是不能長(zhǎng)久，不能持續(xù)的，掙回來多少錢，又浪費(fèi)掉多少錢，“竹籃打水一場(chǎng)空”，白辛苦。筆者老家四川農(nóng)村有一句土話：“外面有個(gè)筢筢，家里有個(gè)簍簍”，意思是男人在外面掙錢，女人在家里也要節(jié)省，小日子才能過得紅火，說的是同樣的道理。另一方面，忽視經(jīng)營(yíng)的管理是沒有活力的，是僵化的，為了管理而管理，為了控制而控制，只會(huì)把企業(yè)管死；企業(yè)發(fā)展必須有規(guī)則，有約束，但也必須有動(dòng)力，有張力，否則就是一潭死水。

·3.經(jīng)營(yíng)是龍頭，管理是基礎(chǔ)，管理必須為經(jīng)營(yíng)服務(wù)。企業(yè)要做大作強(qiáng)，必須首先關(guān)注經(jīng)營(yíng)，研究市場(chǎng)和客戶，并為目標(biāo)客戶提供有針對(duì)性的產(chǎn)品和服務(wù)；然后基礎(chǔ)管理必須跟上。只有管理跟上了，經(jīng)營(yíng)才可能繼續(xù)往前進(jìn)，經(jīng)營(yíng)前進(jìn)后，又會(huì)對(duì)管理水平提出更高的要求。所以，企業(yè)發(fā)展的規(guī)律就是：經(jīng)營(yíng)－管理－經(jīng)營(yíng)－管理交替前進(jìn)，就象人的左腳與右腳。如果撇開管理光抓經(jīng)營(yíng)是行不通的，管理扯后腿，經(jīng)營(yíng)就前進(jìn)不了。相反的，撇開經(jīng)營(yíng)，光抓管理，就會(huì)原地踏步甚至倒退。經(jīng)營(yíng)與管理的關(guān)系

·經(jīng)營(yíng)是劍管理是柄

·管理是基礎(chǔ)

管理始終貫穿與整個(gè)經(jīng)營(yíng)的過程，沒有管理，就談不上經(jīng)營(yíng)。

·管理的結(jié)果最終在經(jīng)營(yíng)上體現(xiàn)出來，經(jīng)營(yíng)結(jié)果代表管理水平。

·管理思想有一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的體系，但企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方法卻要隨著市場(chǎng)供應(yīng)和需求因時(shí)因地而變化，但它又是靠管理思想來束縛。反過來，管理思想又要跟著經(jīng)營(yíng)、環(huán)境、時(shí)代、市場(chǎng)而調(diào)整。經(jīng)營(yíng)是人與事的互動(dòng)，管理則是企業(yè)內(nèi)人與人的互動(dòng)。

·“經(jīng)營(yíng)大于管理”

“管理本質(zhì)上是服務(wù)，是對(duì)經(jīng)營(yíng)的服務(wù)，因此，管理相對(duì)于經(jīng)營(yíng)來說是不太重要的，不要把管理看得太過重要。如果把管理看得太重要了，反而是對(duì)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)傷害。”

“經(jīng)營(yíng)是選擇對(duì)的事情做，管理是把事情做對(duì)。所以經(jīng)營(yíng)是指涉及市場(chǎng)、顧客、行業(yè)、環(huán)境、投資的問題，而管理是指涉及制度、人才、激勵(lì)的問題。簡(jiǎn)單地說，經(jīng)營(yíng)關(guān)乎企業(yè)生存和盈虧，管理關(guān)乎效率和成本。這就是兩者的區(qū)別。我堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)大于管理，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)決定生死。如果做的事情本身是錯(cuò)的，那么不管管理做得如何好，其實(shí)都是沒有意義的。我們很多企業(yè)其實(shí)管理做得并不差，差的是在經(jīng)營(yíng)上沒有太多的變化和創(chuàng)新，反而在管理上不斷地尋求變化。這樣就導(dǎo)致了我們很多企業(yè)管理水平遠(yuǎn)大于經(jīng)營(yíng)水平，而當(dāng)管理水平高于經(jīng)營(yíng)水平的時(shí)候，只會(huì)出現(xiàn)企業(yè)虧損的結(jié)局，這是我最怕見到的情況。”

實(shí)際上，中國(guó)企業(yè)現(xiàn)階段的管理水平還是很差的，這一點(diǎn)需要注意。