紅花籽油滋補(bǔ)糯香燉鴿 紅花籽油蘊(yùn)含豐富的亞油酸和維他命e，尤其含量高達(dá)82%的亞油酸，有清除動(dòng)脈管壁沉淀物、降低膽固醇等功能。只要結(jié)合相健康菜式，它對(duì)有心血管疾病隱憂的人群有一定滋養(yǎng)作用。 而乳鴿性溫潤(rùn)，具滋補(bǔ)健脾功效，在冬季時(shí)令為加強(qiáng)進(jìn)補(bǔ)效果，特加入人參、紅花汁，而填入的糯米在燉制過程中吸入乳鴿及高湯的精華，粒粒鮮糯。鴿肉味甘咸，含有極為豐富的血紅蛋白。清淡的紅花籽油不但使乳鴿潤(rùn)上淡淡的光澤、還能慢慢燉出乳鴿本身的香味。 烹飪要求：紅花籽油可以承受任何火溫，同樣也適宜各種烹飪方式。 材料：乳鴿1只、鮮人參50克、糯米100克、藏紅花10克、上湯600毫升、紅花籽油50亳升 制作過程： 1、取新疆紅花以50克熱水泡10分鐘出味成紅花汁備用。 2、將糯米洗凈，加水蒸15分鐘后，釀入乳鴿肚內(nèi)置于鍋中。 3、鍋內(nèi)再加上湯、鮮人參、姜片、紅花汁、紅花籽油，大火煮至湯開收小火，再燉90分鐘至鴿軟湯濃即可。 核桃油桃仁牛肉 核桃又有長(zhǎng)壽果之稱，被廣泛運(yùn)用于各種飲食和烹調(diào)中，補(bǔ)腦健腦則是大家熟知的核桃功能之一。核桃油呈亮黃色，澄清透明，結(jié)合相關(guān)菜肴，能將核桃本身帶有的特殊香味帶出，口感濃郁，令人齒頰留香。 這道菜用核桃油炸核桃粒，香味更加醇厚濃郁；卷入牛肉，再輕炸出香味。牛肉光澤飽滿，外脆里嫩，核桃香味四溢。將少許核桃油淋在煮熟的核桃牛肉卷上，襯托出淡淡金黃色澤。此道菜性溫?zé)?，開胃潤(rùn)腸，色、香、味，面面俱到，造型簡(jiǎn)單而別致。冬季，大自然的一切都慢慢進(jìn)入“冬眠”，而有了核桃宴的動(dòng)力滋補(bǔ)，腦力不“冬眠”！ 烹飪要求：核桃油不耐油溫，應(yīng)控制在低溫烹飪。 材料：薄牛肉片500克、核桃仁100克、核桃油50亳升 制作過程： 1、薄牛肉片用蔥姜、酒、精鹽腌制入味 2、用核桃油將核桃輕炸至淡黃、香脆，瀝油吹涼，使其干爽，備用 3、另起鍋下核桃油，將蔥姜煸香，下牛肉片炒至將熟時(shí)放核桃仁略炒，裝盤。 山茶籽油山茶桂魚 山茶籽油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上。這氣味清香，性涼，味甘，具有山茶籽特有的味道，所以可適合與任何菜料一起搭配。 桂魚肉質(zhì)豐美鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，冬日里食用更體現(xiàn)補(bǔ)氣血、順脾胃的功效。這道菜造型精致絕倫，桂魚經(jīng)漂水上漿后花少許時(shí)間精心裝盤以茶花狀上桌。先炸后蒸的工藝使桂魚即能定型吃口亦軟綿，而山茶籽油秉承山茶花耐寒的品質(zhì)、降脂的效果，可以調(diào)節(jié)冬季攝入熱量過多而造成的高脂現(xiàn)象。 烹飪要求：山茶籽油可以承受任何火溫，對(duì)烹飪溫度也沒有特別的要求。 材料：桂魚500克、茶花籽油200克制作過程： 1、把桂魚去腮、鱗、內(nèi)臟洗滌干凈，稍晾干備用2、將桂魚置于盤內(nèi)保持造型，鍋內(nèi)放水以大火蒸10分鐘 3、出鍋，在桂魚身上放上切絲的蔥、姜絲，將山茶籽油與豉油調(diào)勻加熱，淋在魚身上即可食用。 冬季滋補(bǔ)全甲魚菜譜 甲魚又稱團(tuán)魚、元魚、鱉，養(yǎng)魚經(jīng)中稱“神守”。其甲味咸性寒，具養(yǎng)陰清熱、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散節(jié)之功，主治勞熱骨蒸、陰虛風(fēng)動(dòng)、經(jīng)閉經(jīng)漏、小兒驚癇等。其肉細(xì)嫩鮮美、肥而不膩，富有營(yíng)養(yǎng)，且味甘性涼，具滋陰涼血、益氣補(bǔ)虛之功，主治崩漏帶下、久瘧久痢，能滋肝腎之陰，清虛勞之熱。甲魚全身是寶，為冬季滋補(bǔ)良品。 酸菜炒甲魚 材料：甲魚、潮州酸菜片、筍片(或茭白片)、蔥段、姜片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、生粉。 制作：甲魚宰殺，洗凈斬小塊，浸泡半小時(shí)去腥，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、生粉上漿，入油鍋滑油斷生，再放入潮州酸菜片、筍片 (或茭白片)、蔥段、姜片一起煸炒，加黃酒、鹽、胡椒粉和味精。勾芡后淋麻油即成。 要領(lǐng)：甲魚須選嫩，宰殺時(shí)挖除干凈腹內(nèi)白色帶腥味的脂肪；酸菜預(yù)先要泡淡。 冰糖甲魚 材料：甲魚，蔥姜、黃酒、冰糖，料酒、味精、香醋、麻油。 制作：將甲魚宰殺，去除內(nèi)臟，洗凈，挖凈黃油，用開水焯水，刮去殼皮，斬成大塊。鍋燒熱放油，把甲魚塊過油后取出，鍋中留底油放蔥姜爆香，投入甲魚煸炒，加黃酒、清水燒開后，將蔥姜撈去、投入冰糖，料酒、味精加蓋。用中小火燜待肉酥時(shí)勾芡，淋上少許香醋和麻油裝盤即成。