葉底色澤。葉底的色澤是水不溶顯色物質(zhì)的反映。紅 茶葉底的色澤是由茶多酚的氧化產(chǎn)物與蛋白質(zhì)縮合成水不溶性產(chǎn) 物的結(jié)果。其中，茶黃素的比例相對較大時，葉底橙黃明亮；茶 紅素較多時，葉底紅艷或紅亮；茶褐素所占比例較大時，葉底色 澤呈暗紅或暗褐。