玉米油優(yōu)點是含不飽和脂肪較高，缺點是沸點較豆油，花生油等低些。各種植物油都是植物種子榨出的油。如茶籽油，花生油，橄欖油，菜籽油，豆油，麻籽油等，植物油中含不飽和脂肪量較高。

動物油脂包括豬油，雞油，鴨油等都是飽和脂肪。不飽和脂肪易被人體分解吸收，飽和脂盼不易被分解吸收，人食用過多飽和脂肪后易發(fā)胖，形成高血脂病。

玉米油中含不飽和脂防較高，但沸點低，炒菜燒油易冒煙。