首先有大豆油，大豆油中以亞油酸為主，含有少量的α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。亞硝酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)的作用是有限的，但α-亞麻酸較為有益。實(shí)驗(yàn)證明，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量的膽固醇之外，其他因素就是高血壓及血管酸塞，亞麻酸可以減少這種因素。但是亞麻酸和亞油酸都不耐熱，尤其是亞麻酸，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化，對(duì)健康十分有害。

還有花生油，花生油中所含有的飽和脂肪酸，雙不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例是3：4：3，其中含有的單不飽和脂肪酸，大概是茶籽油的一般數(shù)量。花生油含有的維生素E，味道好，耐熱性好，適合用來做炒菜。在不增加脂肪的前提下，把黃油，牛油換成花生油，對(duì)預(yù)防心臟病危險(xiǎn)是有好處的。

另外還有玉米油，玉米油是高油玉米的胚芽中提取的，不飽和脂肪酸的含量達(dá)到86%，占絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，亞油酸的含量最高，脂肪酸的比例和大豆油比較相似，玉米油的優(yōu)勢(shì)是維生素E的含量高于普通的植物油。但是這種油不是非常耐熱的，適用于制作加熱時(shí)間較短的食物。

希望對(duì)大家有所幫助！