一、茶籽餅清塘要加鹽嗎？

茶籽餅清塘不需要加鹽，因為茶籽本身就含有一定的苦味和咸味，而且茶籽餅清塘的主要原料是茶籽，茶籽的味道本身就很濃郁，加鹽會影響茶籽的味道。如果您非常喜歡咸味，可以根據(jù)個人口味適量添加鹽，但一般情況下不需要加鹽。另外，茶籽餅清塘的制作過程中，需要加入適量的糖和油，這些成分可以中和茶籽的苦味和咸味，使茶籽餅清塘更加美味。

茶餅(茶籽餅)殺魚要加鹽,是因為有利于緩解茶籽餅粕中的茶皂素具有溶血作用和魚毒作用。

茶皂素的溶血機理是皂苷引起含膽固醇的細胞膜通透性改變。 會導致破壞細胞膜活性,進而導致細胞質(zhì)外滲,加一點鹽的,有利于緩解細胞質(zhì)外露的現(xiàn)象。

茶籽餅制作的時候適量加入鹽,可以增加面粉的勁道,同時加入適量的白糖,可增加面粉的發(fā)酵,發(fā)好的面粉可以加點茶籽油,這樣活面不粘手,這樣做出的茶籽餅清塘好吃。

二、祁陽曲米魚怎么做？

1、將活魚剖后去鱗、去腮，并切成2cm×4cm塊狀，然后用清水漂洗、除去血污、瀝干水分。

2、 將瀝干水分的魚塊裝入盆中，加入適量鹽和白酒拌勻后腌制3個小時以上。

3、 將腌制后的魚塊再次倒入清水中漂洗，除去魚塊表面上的鹽汁、酒汁與血水，瀝干水分。

4、將蒜拍成茸后與曲米粉、椒灰、五香粉、鹽少許拌勻，然后將魚表面逐塊沾滿混合后的曲米粉。

5、蒸鍋加水燒開后，在支架上放上紗布或荷葉，然后將沾滿曲米粉的魚塊均勻地擺放在紗布或荷葉上，生姜切成片或絲撒于魚塊上面，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右，打開鍋蓋澆上生茶油，再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸3分鐘后關火。

6、待鍋內(nèi)蒸氣完全收住后，即可出鍋入碗上桌；鮮的沒吃完，可在自然環(huán)境中放置，冬天放置半月也不變質(zhì)壞味，即使是夏季也能在自然環(huán)境中放置兩三天而不變味，速凍后可置于冰箱內(nèi)數(shù)月，取出后用微波爐加熱后其味依然如故。

三、活鱔魚做法？

用料

新鮮鱔魚 4條 紫色茄子 2根 小米辣 2只 泡椒 2只 姜片 4片 海鹽 少許 淀粉 少許 

茶油 少許 生抽 少許 料酒 少許 白糖 少許 蠔油 少許 胡椒 少許 干驛米醋 少許 

做法步驟

步驟 1

取中等大小活鱔魚宰殺、剔骨、去頭、洗凈。加鹽、料酒、反復揉搓去除粘液，用水清洗干凈，達到祛腥的效果。

步驟 2

將洗凈、瀝干的凈鱔魚加入鹽、料酒、生抽、黑胡椒、姜片腌制15-20分鐘。

步驟 3

取一只盤抹上少許油，將腌制好的鱔魚兩面拍上生粉，依次碼入盤中，上屜猛火蒸6分鐘。

步驟 4

取生姜、小米椒、泡椒、糖、鹽、味精、生抽、蠔油、溫水、泡椒水，調(diào)制成料汁，備用。

步驟 5

將蒸制好的鱔魚，放入七成熱的油鍋中略炸2分鐘成形，取一只深碗，將鱔魚背朝下碼入，上面放上切好段的茄子，澆入調(diào)好的料汁，入蒸籠猛火蒸20 - 30分鐘后取出，倒扣入盤子中。

步驟 6

在蒸制好的鱔魚上澆上一大勺干驛老缸米醋，撒上香菜、生蒜末、黑胡椒、小米椒，炒鍋加油燒滾，澆在上面，噼里啪啦一陣響后，撒上一把蔥花，一碗咸鮮、充滿濃郁米醋香的炮蒸鱔魚便做好了

四、茶油可以存放多久？

茶油的保質(zhì)期一般在常溫下可長達兩年之久，比大多食用油保質(zhì)期長很多。開封之后的山茶油，嚴格來說只能保存9個月至一年。如果已開封，按正常的用量食用即可，短時間不會過期。但為保證山茶油的質(zhì)量和新鮮度，盡量在3-6個月內(nèi)用完。

可以存放24個月，山茶油是比較受歡迎的一種食用油，主要得益于山茶油較高的營養(yǎng)價值，而若是買多了，吃不完，為了防止山茶油變質(zhì)，要做好保存，由于茶油的抗氧化性很強，一般情況下，在常溫下的保質(zhì)期可長達兩年之久，