一、采下后，泡入鹽水，或是陰干存放，泡鹽水可以保存得更久一點。

二、先去掉山胡椒雜物洗凈，晾干表面水分，裝進可以封閉的瓶內(nèi)，倒進經(jīng)過高溫冷卻的植物油。

三、油浸的方法，山胡椒撿凈過水瀝干置搪瓷缸，茶油（其他食用油也可）燒老用老姜、桂皮去味，晾至八成熱沖入山胡椒。冷后密封，可保質(zhì)年余。

四、密封速凍，小包為宜，色香味半年不變