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糯米有什么營養(yǎng),什么人不適合吃?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-08-27 10:53   點(diǎn)擊:8813   編輯:niming   手機(jī)版

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說起糯米大家都不陌生,糯米可離不開我們的生活,它由于口感綿軟,粘性強(qiáng),口感香糯而備受人們喜愛,經(jīng)常用來制作多種佳肴或點(diǎn)心。比如我們常吃的元宵,比如大家喜歡吃的青團(tuán)、麻團(tuán)、雪麗糍,還有傳統(tǒng)小吃黃粑、葉兒粑、糍粑等,我們過年吃的年糕、過年吃的甜燒白等傳統(tǒng)小吃也都和糯米有聯(lián)系。糯米還被用于制作糯米酒,也就是酒糟、酒釀,口感清甜,也是很多人喜愛的飲品。

糯米營養(yǎng)豐富糯米口感和味道好,它的營養(yǎng)價(jià)值也不低,糯米中的鉀元素和磷元素含量都不低,鈉元素含量不高,是高血壓患者的適宜食物(因?yàn)槿绻c離子過量會(huì)升高血管外滲透壓,鉀離子的補(bǔ)充能夠平衡離子濃度,增加鈉離子排出,平衡血液滲透壓,緩解高血壓癥狀)。糯米中的鈣質(zhì)含量也較高,其他也有不少微量元素,如硒、銅、鐵、錳等。糯米富含維生素E、維生素B族,營養(yǎng)豐富,因此又長(zhǎng)被作為溫補(bǔ)食材,有補(bǔ)中益氣的效果。

甘溫性質(zhì)健脾和胃在中醫(yī)學(xué)上糯米的性味甘溫,能夠入脾如肺,經(jīng)常作為健脾和胃的食材,并且對(duì)于脾胃虛寒、反胃、食欲不正等癥狀都有調(diào)理效果。產(chǎn)后女性經(jīng)常吃糯米,因?yàn)榕疵字刑妓衔锖控S富,性溫溫和,對(duì)于氣短無力,孕后腹部墜脹有調(diào)理效果,不過并不推薦哺乳期的女性吃糯米酒(酒釀),其中多少含有酒精,會(huì)對(duì)乳汁有影響,對(duì)嬰兒就會(huì)有影響。糯米適合加熱后食用,能夠滋補(bǔ)營養(yǎng),滋陰養(yǎng)胃,又能促進(jìn)吸收。

消化不良/糖尿病人不宜過多食用但特別是對(duì)于消化不良的朋友(包括年幼、高齡,牙口也不好的朋友)來說,最好吃加熱后的糯米,不宜過多食用,細(xì)嚼慢咽,糯米雖然容易消化,但如果囫圇吞棗,糯米粘合在一起,便不利于接觸消化液,還可能粘黏在消化道上,難以進(jìn)入胃中,自己會(huì)覺得食道阻塞,感覺吞咽不快,所以,糯米不要一口吞太多,慢慢吃,更利于消化。

另外,糯米不利于高血糖/糖尿病的糖友過多食用,因?yàn)榕疵咨撬俣容^快,吃多了容易造成血糖飆升。糯米中的淀粉大部分是“支鏈淀粉”,我們平時(shí)的大米中的淀粉大部分是“直鏈淀粉”,支鏈淀粉有枝枝丫丫的結(jié)構(gòu)更容易接觸消化液,淀粉酶,因此分解為葡萄糖的速度會(huì)更快,葡萄糖更容易分解吸收,因此,升糖速度較快。建議糖友吃糯米的時(shí)候適度,還應(yīng)當(dāng)多搭配肉菜一同食用,減緩淀粉接觸淀粉酶的幾率。

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