常見種類 花生油:油色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。

火麻油:稍帶綠色，淡淡的清香，炒菜煮湯都宜。

菜籽油:稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發(fā)黃。

大豆油:油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發(fā)白。

棉籽油:油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發(fā)黃。

香油:棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味，適合做調(diào)料。

葵花籽油:色澤清亮透明，芳香可口,炒菜不膩。

氫化起酥油從英文短( shorten )一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做起酥油。它是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合的動態(tài)油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。

棕櫚油:在世界上被廣泛用于烹飪和食品制。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收以促進人體健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕藍油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，在炎熱的氣候成為糕點和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。

油菜籽油:就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓薹(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的 *** 氣味，民間叫作青氣味。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

玉米油:玉米油富含維生素E，熱穩(wěn)定性好。

橄欖油:含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤營養(yǎng)膚質(zhì)，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液循環(huán)和肌膚新陳代謝，有助于減肥，減少皺紋，延緩衰老。

油脂營養(yǎng) 火麻油

火麻油含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。經(jīng)常吃它有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽的功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效，是巴馬百歲老人長期食用得以健康長壽的原因之一，當(dāng)?shù)孛癖姺Q之為長壽麻或長壽油。

豆油

豆油是利用大豆種子經(jīng)過溶劑浸出而獲得，是世界上產(chǎn)量最多的油脂。未經(jīng)提煉的大豆毛油不宜直接食用，最普遍的是精煉大豆油。其主要脂肪酸組成是:亞油酸，油酸，棕櫚拆扮酸，亞麻酸等。

菜籽油

菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的組成受氣候、品種等影響響較大。傳統(tǒng)菜籽油的芥酸含量較高，一般為20%-60%，此外還有芥子苷。曾引起營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的極大爭議。有研究發(fā)現(xiàn)，用占膳食能量5%的菜籽油(含芥酸45%)的食物喂養(yǎng)幼鼠，發(fā)現(xiàn)其心肌出現(xiàn)脂肪沉積和形成纖維組織。已經(jīng)培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品種。

花生油

花生油具有獨特的花生氣味和風(fēng)味，一般含有較少的非甘油酯成分，富含不飽和脂肪酸、亞油酸、硬脂酸等。色淺質(zhì)優(yōu)，可直接用于制造起酥油，也是良好的煎炸油，在中國普遍食用。

棉籽油

棉籽油是由皮棉加工出的副產(chǎn)品，其中只有精茄攔煉棉籽油才可以直接食用，其它的棉籽油不宜食用。其整籽含油17%左右，籽仁含油40%左右。棉籽油的主要脂肪酸組成為:棕櫚酸、油酸、亞油酸。

玉顫御胡米油

玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。玉米油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，在不飽和脂肪酸中主要是油酸和亞油酸。玉米油富含維生素E，熱穩(wěn)定性好。

向日葵油

向日葵油又叫葵花籽油，盛產(chǎn)于前蘇聯(lián)、加拿大、美國等，我國東北和華北地區(qū)也有較大量生產(chǎn)。向日葵油富含維生素E，還含有綠原酸，其氧化穩(wěn)定性很好。

芝麻油

芝麻油是我國最古老的食用油之一，產(chǎn)量位居世界之首。芝麻油一般不作為烹調(diào)用，通常作為涼拌菜用油。主要含脂肪酸、亞油酸、花生酸。

茶油

茶油是從野山茶果中提煉而成的一種植物油。因不含任何化肥，不受任何污染，所以成為國際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。主要含油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸，不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑。

核桃油

核桃油是用核桃仁壓榨而成的一種食用油，屬于高級保健食用油，不適用于煎炒烹炸，因為其營養(yǎng)價值經(jīng)高溫會被破壞，只用于涼拌和調(diào)味。含脂肪酸、亞油酸等。

芥花籽油

芥花籽油屬于保健食用油，含有較高的不飽和脂肪酸，可以有效減少心腦血管疾病發(fā)生率。

橄欖油

呈深綠色，富含維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、必需脂肪酸，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid)。適合用來制作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用:風(fēng)濕癥狀、護發(fā)，及化妝用品;能鎮(zhèn)靜、護發(fā)。對發(fā)炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強烈的氣味使得它對有強烈氣味的精油較有用。在傳統(tǒng)上，過去常用來制造減肥的油。

含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤營養(yǎng)膚質(zhì)，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液循環(huán)和肌膚新陳代謝，有助于減肥，減少皺紋，延緩衰老。

有優(yōu)良的滲透性,含極高的維他命和礦物質(zhì),加速治療皮膚損傷和濕疹,適合干性,老化的皮膚。橄欖油以榨取的方法獲取油脂，含有大量不飽和脂肪酸，食用(指食用級的橄欖油)對心臟病有良好的功效，對陽光曬傷有緩和的功能?？捎糜跍p肥、老化及曬傷的處理。

橄欖油富含不飽和脂肪酸以及多種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為可以吃的護膚品，尤其在防止秋冬皮膚干燥、皮膚瘙癢，祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀發(fā)方面，效果顯著，是極佳的保養(yǎng)用品。橄欖油原產(chǎn)于地中海一代，被西方人譽為液體黃金、植物油皇后、地中海甘露等。是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油，富含單不飽和脂肪酸、生育醇、β-胡蘿卜素，能促進血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、強身健體、皮膚美容、抗衰老等。

薄荷油 薄荷油為無色或淡黃色的澄清液體。有特殊清涼氣味，味初辛、后涼。存放日久，色漸變深。

國內(nèi)競爭 中國食用植物油市場競爭格局簡析

近年來，中國食用植物油消費需求在總量上保持剛性增長的趨勢，食用植物油行業(yè)整體上也取得了較快發(fā)展。2011年，中國食用植物油產(chǎn)量達到4331.9萬噸，同比增長19.6%;表觀消費量達到4976.7萬噸，同比增長8.3%;營業(yè)收入達到7350.6億元，同比增長27.9%。

隨著原料稀缺、成本上升， *** 為維持社會生活的穩(wěn)定而限制產(chǎn)品價格，中國食用植物油行業(yè)毛利率僅維持在7.9%-9.1%之間，成本控制能力較弱的企業(yè)面臨虧損甚至倒閉的危險。而在產(chǎn)業(yè)鏈中擁有原材料優(yōu)勢、品牌渠道優(yōu)勢的企業(yè)則較為有利，2011年益海嘉里、中糧集團、魯花集團小包裝食用油市場占有率分別達到50%、15%、8%，中國食用植物油行業(yè)呈現(xiàn)寡頭競爭格局。

關(guān)鍵指標(biāo) 過氧化值。食用植物油中的過氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導(dǎo)致油脂氧化劣質(zhì)，產(chǎn)生大量人體有害的低分子醛酮物質(zhì)，降低植物油的營養(yǎng)價值。《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定過氧化值應(yīng)小于0.25g/100g。

酸價。酸價是食物植物油的一項重要衛(wèi)生指標(biāo)，食物植物油中酸價的增高，可導(dǎo)致油脂裂變，降低營養(yǎng)價值影響人體正常的消化功能，嚴重劣質(zhì)的植物油將產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)?！妒秤弥参镉托l(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定酸價應(yīng)小于3mg/g。

浸出油溶劑殘留。采用浸出法工藝生產(chǎn)的食用植物油中含有微量的浸出油溶劑，主要是六碳為主的烷烴類物質(zhì)，其中一些成分(如苯類等)對白血病有促發(fā)作用。浸出油溶劑殘留是食用植物油的一項重要衛(wèi)生指標(biāo)，《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定應(yīng)小于50mg/kg，而一、二級大豆油要求不得檢出。

加熱試驗。加熱試驗是鑒別食用植物油精煉程度的一種簡便方法。該項目不合格，表明植物油可能是原油(毛油)，也可能是精煉程度不高，尚未達到衛(wèi)生標(biāo)準要求的植物油是不可食用不得處于市場。

選購技巧 1、聞氣味。應(yīng)具有植物油固有的香味(如花生油、芝麻油、菜籽油等)、如有異味就可能是酸價、過氧化值超標(biāo)的產(chǎn)品。

2、看外觀。產(chǎn)品質(zhì)量好、精煉程度高的食用植物油應(yīng)澄清、透明，具有該品種特有的色澤，不含任何雜質(zhì)。

3、看價格。選購時要比較不同企業(yè)的同類產(chǎn)品的價格。如花生油的價格普遍為100元/5L，個別產(chǎn)品賣60元，就要注意這個產(chǎn)品的名稱、配料表，識別時否是同類似名稱或摻入其他廉價植物油來誤導(dǎo)消費者。

4、看標(biāo)簽。選購時應(yīng)挑選大型或名牌企業(yè)的產(chǎn)品，標(biāo)簽中產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、產(chǎn)品等級、是否轉(zhuǎn)基因、儲存條件等標(biāo)注應(yīng)齊全。特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應(yīng)只有一種原料;調(diào)和油的配料表中有多種原料，要注意原料排列順序，那種在前就證明那種油所占有的成分多。

5、學(xué)習(xí)簡易識別方法。如鑒別花生油就可以用低溫出差法。把冰柜冷藏室調(diào)至10℃左右，取適量的花生油放入10分鐘左右，純正的花生油有一半已經(jīng)開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固。

檢疫規(guī)定 為了保證進境食用油的質(zhì)量安全，促進進口貿(mào)易的發(fā)展，根據(jù)2009年植物保護國際公約(IPPC)發(fā)布的植物檢疫措施國際標(biāo)準《基于有害生物風(fēng)險的商品分類》和《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》有關(guān)規(guī)定，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局在對進境食用植物油進行風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上，決定對我國《出入境檢驗檢疫機構(gòu)實施檢驗檢疫的進出境商品目錄》檢驗檢疫類別中，有P/Q要求的進境食用植物油需隨附官方《植物檢疫證書》的規(guī)定自2011年1月1日起進行調(diào)整。

根據(jù)新規(guī)，2011年，對于進境后不再進行分裝或加工的預(yù)包裝食用植物油，入境時不再要求隨附《植物檢疫證書》。對于其他進境食用植物油，根據(jù)《進境植物和植物產(chǎn)品風(fēng)險分析管理規(guī)定》，應(yīng)由輸出國家或地區(qū)官方向國家質(zhì)檢總局提供進境食用植物油加工工藝等有關(guān)信息。國家質(zhì)檢總局組織對出口國或地區(qū)提供的加工工藝進行風(fēng)險評估，并根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，決定是否要求隨附輸出國家或者地區(qū)官方出具的《植物檢疫證書》，有關(guān)決定將以書面形式通知。對于愿意繼續(xù)出具《植物檢疫證書》的輸出國家或地區(qū)，其輸華食用植物油可免予上述風(fēng)險評估程式。

在此，檢驗檢疫部門提醒有意進口食用植物油的企業(yè)，高度重視產(chǎn)品使用條件和標(biāo)識，必須了解清楚相關(guān)法規(guī)要求，積極做好準備，以免引起不必要的損失。

食用植物油衛(wèi)生管理辦法

(1990年11月20日衛(wèi)生部令第5號發(fā)布施行)

第一條 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》，加強對食用植物油(以下簡稱食油)的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。

第二條 本辦法管理范圍系指花生油、大豆油、棉籽油、菜籽油及芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、茶油、米糠油、胡麻油等植物油。

第三條 生產(chǎn)加工食用植物油必須遵守GB8955《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》。

第四條 各生產(chǎn)加工單位必須對成品進行檢驗，符合GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準》后方可出廠銷售。

第五條 采購食用植物油必須索取衛(wèi)生合格證或化驗單，不符合《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準》的不得銷售。

第六條 生產(chǎn)、貯存及銷售食油應(yīng)有專用油桶(池、槽)，并要保持清潔，定期清洗。為防止與非食用油相混，食用油桶應(yīng)有明顯標(biāo)記，分區(qū)存放。貯存、運輸、裝卸時要避免日曬、雨淋及有毒、有害物質(zhì)污染。

第七條 生產(chǎn)食油的原料中發(fā)現(xiàn)有毒雜草籽及異物必須清除，生產(chǎn)中使用的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》。生產(chǎn)過程應(yīng)嚴格防止?jié)櫥偷奈廴尽Ｉa(chǎn)食油的溶劑應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準。運輸、貯存、轉(zhuǎn)罐時，應(yīng)有專用車(或特別洗槽車)、專用罐及專用管道擬防污染。

第八條 用浸出法生產(chǎn)食油的單位必須制訂和嚴格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，浸出油車間空氣中有害物質(zhì)濃度應(yīng)符合現(xiàn)行的《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準》的有關(guān)規(guī)定，嚴防溶劑跑、冒、滴、漏。

第九條 生產(chǎn)棉籽油必須采取有效措施，使游離棉酚含量符合GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準》。

第十條 未經(jīng)精煉的毛油，不得供食用。

第十一條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據(jù)。

第十二條 違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

第十三條 本辦法由衛(wèi)生部負責(zé)解釋。