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??????含量:植物油含較多不飽和脂肪酸，動(dòng)物油含較多飽和脂肪酸。熔點(diǎn):植物油熔點(diǎn)低，常溫多呈液態(tài)，動(dòng)物油熔點(diǎn)較高，常溫多呈固態(tài)。吸收:植物油在人體吸收率比動(dòng)物油更高。結(jié)構(gòu):動(dòng)物油化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)更少。熱量:動(dòng)物油比植物油熱量更高。

一、植物油和動(dòng)物油的區(qū)別

??????1、分類不同:植物油分為菜籽油、花生油、橄欖油等;動(dòng)物油分為豬油、牛油、羊油、魚油等。

??????2、含量不同:植物油含有較多的不飽和脂肪酸;動(dòng)物油含有較高的飽和脂肪酸。

??????3、熔點(diǎn)不同:植物油的熔點(diǎn)低，在常溫的環(huán)境中呈現(xiàn)出液態(tài);動(dòng)物油的熔點(diǎn)較高，在常溫環(huán)境里呈現(xiàn)出固態(tài)，氣溫較高除外。

??????4、吸收、熱量不同:植物油的人體吸收率比動(dòng)物油更高;動(dòng)物油比植物油的熱量更高。

??????5、結(jié)構(gòu)不同:動(dòng)物油化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)更少。

??????6、膽固醇含量不同:動(dòng)物油中含較多的膽固醇;植物油基本上不含膽固醇。

二、植物油和動(dòng)物油的成分

??????1、植物油是以富含油脂的植物種仁為原料，經(jīng)清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預(yù)處理后，再采用機(jī)械壓榨或溶劑浸出法提取獲得洞啟粗油，再經(jīng)精煉后獲得。它的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如桐油酸、芥酸、蓖麻油酸等，植物油主要含有維生素K、維生素E、鐵、鈣、鉀納敗如、枯逗磷等礦物質(zhì)、脂肪酸等。

??????2、動(dòng)物油即動(dòng)物油脂，是動(dòng)物的脂肪，供人類食用的動(dòng)物油一般來源于牛、豬、魚等，可用于加工食物，令食物具有肉類的鮮香。動(dòng)物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，動(dòng)物油具有促進(jìn)脂溶性維生素D、A、K、E等的吸收作用，動(dòng)物油中的膽固醇是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。動(dòng)物油的油脂可以增進(jìn)人們的食欲，與一般的植物油相比，有不可替代的特殊香味。

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??枯逗????含量:植物油含較多不飽和脂肪酸，動(dòng)物油含較多飽和脂肪酸。熔點(diǎn):植物油熔點(diǎn)低，常溫多呈液態(tài)，動(dòng)物油熔點(diǎn)較高，常溫多呈固態(tài)。吸收:植物油在人體吸收率比動(dòng)物油更高。結(jié)構(gòu):動(dòng)物油化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)更少。熱量:動(dòng)物油比植物油熱量更高。

一、植物油和動(dòng)物油的區(qū)別

??????1、分類不同:植物油分為菜籽油、花生油、橄欖油等;動(dòng)物油分為豬油、牛油、羊油、魚油等。

??????2、含量不同:植物油含有較多的不飽和脂肪酸;動(dòng)物油含有較高的飽和脂肪酸。

??????3、熔點(diǎn)不同:植物油的熔點(diǎn)低，在常溫的環(huán)境中呈現(xiàn)出液態(tài);動(dòng)物油的熔點(diǎn)較高，在常溫環(huán)境里呈現(xiàn)出固態(tài)，氣溫較高除外。

??????4、吸收、熱量不同:植物油的人體吸收率比動(dòng)物油更高;動(dòng)物油比植物油的熱量更高。

??????5、結(jié)構(gòu)不同:動(dòng)物油化學(xué)結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)更少。

??????6、膽固醇含量不同:動(dòng)物油中含較多的膽固醇;植物油基本上不含膽固醇。

二、植物油和動(dòng)物油的成分

??????1、植物油是以富含油脂的植物種仁為原料，經(jīng)清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預(yù)處理后，再采用機(jī)械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油，再經(jīng)精煉后獲得。它的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油洞啟酸外，還含有多種不飽和酸，如桐油酸、芥酸、蓖麻油酸等，植物油主要含有維生素K、維生素E、鐵、鈣、鉀、磷等礦物質(zhì)、脂肪酸等。

??????2、動(dòng)物納敗如油即動(dòng)物油脂，是動(dòng)物的脂肪，供人類食用的動(dòng)物油一般來源于牛、豬、魚等，可用于加工食物，令食物具有肉類的鮮香。動(dòng)物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，動(dòng)物油具有促進(jìn)脂溶性維生素D、A、K、E等的吸收作用，動(dòng)物油中的膽固醇是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。動(dòng)物油的油脂可以增進(jìn)人們的食欲，與一般的植物油相比，有不可替代的特殊香味。

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動(dòng)物油提煉方法大致有兩種，蒸汽提煉和高溫熬煉。主要用于食品，如豬油、牛脂、羊脂等。也廣泛用于制造硬化油、肥皂、甘油、潤(rùn)滑油和制革工業(yè)及制藥；魚油是制備涂料的原料。通過煮沸法獲得。陸生動(dòng)物的油脂主要集中在脂肪組織和內(nèi)臟，如豬油、牛脂、板油等。；它們也以乳化狀態(tài)存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，如黃油。骨髓中也有少量，如骨油。組成甘油三酯的脂肪酸主要是油酸、棕櫚酸和硬脂酸。其中，飽和酸的含量一般高于植物油。魚中的大部分油是在肝臟中發(fā)現(xiàn)的，比如鱈魚肝油。大多數(shù)海洋動(dòng)物的油是在皮膚下發(fā)現(xiàn)的，比如海豚油。

3.熬煉法：通常用于動(dòng)物油脂加工，動(dòng)物脂肪經(jīng)高溫熬制后，組織中的脂肪酶和氧化酶可全部被破壞。經(jīng)過熬煉后的油脂即使有知襪梁少量的殘?jiān)嬖?，油脂也不?huì)酸敗。

動(dòng)物油，即動(dòng)物脂肪。人類食用的動(dòng)物油通常來自豬、牛、魚等。在佛教中，動(dòng)物油是一道肉菜。當(dāng)與油膩的素食食物（如茄子、蘿卜等）搭配時(shí)，它將具有開胃的甜味和肉味，含有植物油所不具備的大量卡路里和營(yíng)養(yǎng)，并促進(jìn)身體吸收成分中的營(yíng)養(yǎng)，特別是維生素。然而，動(dòng)物油也有缺點(diǎn)。過度食用會(huì)導(dǎo)致一些疾病和不適。有些病人必須嚴(yán)格控制飲食，甚至不好嫌能吃動(dòng)物油。常見的動(dòng)物脂肪包括豬油、牛脂、板油和魚油。它進(jìn)一步分為陸生溫血?jiǎng)游锖图仪萦?，如牛脂、板油、豬油等，一般為固體，其主要成分為棕櫚酸和硬脂酸的甘油三酯；海洋哺乳動(dòng)物和魚類的油，如鯨油、魚油等，通常是液體。除了肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸和油酸之外，還有不同類型的油，含有22至24個(gè)碳和4至6個(gè)雙鍵。飽和酸和含10至14個(gè)碳的不飽和酸。