豆油和色拉油有什么區(qū)別

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油，是加工等級(jí)最高的食用油，它的特點(diǎn)是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場(chǎng)上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高級(jí)烹調(diào)油 高級(jí)烹調(diào)油屬新標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點(diǎn)比色拉油低 5至10℃。保質(zhì)期為12個(gè)月，品種同色拉油。

可根據(jù)自己的需要選擇

豬油和牛油的區(qū)別？

1、提取來(lái)源不同：豬油是從豬肉提煉出來(lái)的，屬于油脂中的“脂”；牛油則是從牛奶中提取的油脂或者是從牛脂肪層提煉出。

2、顏色上的區(qū)分：豬油的初始狀態(tài)是半透明液體顏色略黃，在常溫下為白色或淺黃色固體；牛油固體后顏色呈白色或淡黃色。

3、主要成分不同：豬油的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪酸；牛油的主要成分維生素、礦物資、脂肪酸。

4、功效與作用不同：豬油味甘、性涼卻無(wú)毒，有潤(rùn)腸通便、補(bǔ)虛、解毒的作用和可治臟腑枯澀、補(bǔ)肺止咳、皮膚皸裂等癥；牛脂味甘、性溫并且有微毒，可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病?？梢赃m當(dāng)加入面類制品中。

5、禁忌的事項(xiàng)：豬油不宜使用于涼拌和炸食，對(duì)于有心腦血管疾病、高血壓和高血脂等患者，應(yīng)注意降低攝入豬油；牛油也不宜使用于涼拌和炸食，并且牛油有微毒，不宜多食，因有誘發(fā)舊病復(fù)發(fā)之患。

參考資料來(lái)源：人民健康網(wǎng)—吃豬油真的不健康嗎？

參考資料來(lái)源：百度百科—牛油