綠茶的制作工藝流程圖片

綠茶的制作工藝流程圖片如下：

1、采摘

綠茶的制作整個過程中的第一步是采摘鮮嫩的茶葉，一般在每年早春時按照一芽一葉或一芽二葉的標準人工采摘用來制茶的茶世含逗芽，采摘后進行下一步之前，先大概以茶芽的大小和長短進行區(qū)分，方便在制作的過程中把控力道和火候。

2、攤晾

將按照大小區(qū)分好的綠茶均勻的鋪在容器上攤平晾曬，攤的主要目的是減少鮮嫩茶芽中的水分，厚度最好在5厘米左定要茶芽在容器中保持平均，每隔2小時翻動一次，最多翻動6小時，此時用手觸摸茶葉就能感覺水分已經(jīng)大量流失。

3、殺青

綠茶制茶的第三個步驟是炒青，這也是最重要的一個步驟，不同嫩度的茶芽和最終呈現(xiàn)的品質(zhì)不用，殺青的方式不同，有炒青、烘青、曬青、蒸青的不同，炒青指的是炒制的是雙手炒制而來，烘青指的是烘焙，曬青完全依靠陽光，蒸青則是利用水蒸氣。

4、揉捻

不論選擇哪一種殺青方式，綠茶制作的第四步都是揉捻，將殺青后的綠茶攤涼倒入容器，用雙手朝著一個方向操壓茶葉，破壞茶葉內(nèi)部的細胞，讓茶汁能附在茶葉表面，觸摸時有明顯的濕潤感即可，也能將茶葉放進擇捻機，揉捻成85%條搜賣形狀。

5、干燥

經(jīng)過揉捻的茶葉就要進入到最后一個步驟干燥，可以把鍋燒熱，倒入茶葉用雙手不停的翻炒老腔，直到原本濕潤的茶葉變得干燥清脆，輕輕用手用力觸碰就會折斷，關火后把綠茶平鋪在容器上放涼，等待完全放涼裝入容器，第二天就能直接沖泡飲用。

綠茶怎么制作方法 綠茶的制作方法是什么

1、第一步我們把它定義為殺青，這個殺青是綠茶品質(zhì)的關鍵步驟，目的就是破壞鮮茶葉中的酶，獲得綠茶應有的色香味。

2、接著是蒸發(fā)水分，我們可以通過晾曬或者是炒鍋干炒來降低茶葉中罩缺則的水分，（老葉輕殺，嫩葉老殺）的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠，手捏葉軟，略微粘手為佳。

3、揉捏目的很簡扮猛單就是為了所纖體及并為炒干茶葉做準備，揉捏那一般分為兩類，熱揉和冷揉。其實解釋也非常簡單。 熱揉：就是在殺青之后立刻進行揉捏；冷捏：是殺青后等茶葉冷卻后揉捏。即可

4、經(jīng)過揉捏過后，茶葉粘附于葉面，手摸有潤滑粘手質(zhì)感。這樣的茶葉制作堪為最佳。

5、干燥;儲藏干燥方法很多，我們這里運用準備好的烘干機，目的使葉子在殺青的基礎上提高品質(zhì)。在揉捏的過程后改變外形。排出更多的水分也更有利于儲藏。

6、最后我們的茶葉必須達到安全的保管條件，（及物棚含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末為最佳）

一、綠茶\x0d\x0a\x0d\x0a綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。前遲其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。\x0d\x0a\x0d\x0a綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70％以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。\x0d\x0a\x0d\x0a二、綠茶制造工藝\x0d\x0a\x0d\x0a綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。\x0d\x0a\x0d\x0a1、殺青\x0d\x0a\x0d\x0a殺青對綠茶品質(zhì)起著決定舉困性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等慧答李。它們是一個整體，互相牽連制約。\x0d\x0a\x0d\x0a2、揉捻\x0d\x0a\x0d\x0a揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。\x0d\x0a\x0d\x0a3、干燥\x0d\x0a\x0d\x0a干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。\x0d\x0a\x0d\x0a三、綠茶的品種\x0d\x0a\x0d\x0a中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。\x0d\x0a\x0d\x0a1、炒青綠茶\x0d\x0a\x0d\x0a由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如珍眉:條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙:是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶:原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青:外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青:產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青:因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井:產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。旗槍:產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。大方:產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰等。（你怎么老問茶的制作方法啊？暈，）對了，綠茶的制作方法要嚴謹，不然會影響綠茶的優(yōu)質(zhì)品味的。