一、食用油怎么檢測(cè)？不同原料的油檢測(cè)有區(qū)別不？

不同種陪賣(mài)類(lèi)的食用油的香氣成雀孝分在含量和種類(lèi)上都有所不同。華才檢測(cè)可以對(duì)食用油進(jìn)行檢測(cè)，包括大豆油，調(diào)和油，菜籽油，花生油，玉米油蘆歲逗，葵花籽油，核桃油，橄欖油等，是專(zhuān)業(yè)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，具備CMA資質(zhì)認(rèn)證，可出具食用油相關(guān)的檢測(cè)報(bào)告。

?食用油，常見(jiàn)的就茶油，菜籽油，花生油，大豆油，葵花油，玉米油爛舉螞、豬油。看完這幾個(gè)油答族，好像沒(méi)啥感覺(jué)，都可以隨便用一饑埋樣，那可不對(duì)了，中國(guó)人用的烹飪方式主要是炒、炸、煎，煮，這四種不同的烹飪方式，讓我們要學(xué)會(huì)選擇

二、食用油檢測(cè)報(bào)告需要哪些項(xiàng)目？

不同原料的油還是有區(qū)別的，一般情晌塌況下都包括汪謹(jǐn)耐氣味、滋味、透明度、色澤、水分及揮發(fā)物、不困春溶性雜質(zhì)、酸值（酸價(jià)）、過(guò)氧化值、加熱試驗(yàn)（280℃）、脂肪酸組成、溶劑殘留量等等。專(zhuān)業(yè)檢測(cè)項(xiàng)目的選擇上還是推薦專(zhuān)業(yè)的機(jī)構(gòu)完成，浙江華才我實(shí)際體驗(yàn)過(guò)，很快很高效。

三、食用油的鑒別和選購(gòu)學(xué)問(wèn)

食用油的鑒別和選購(gòu)學(xué)問(wèn)

，食用油是人體營(yíng)養(yǎng)中必不可少的一部分，食用油關(guān)系著我們的身體健康，市場(chǎng)上，食用油琳瑯滿(mǎn)目，選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的油才對(duì)我們的健康有好處的，以下了解食用油的鑒別和選購(gòu)學(xué)問(wèn)。

食用油的鑒別和選購(gòu)學(xué)問(wèn)1 1、透明度

植物油透明度是高還是低，水分、雜質(zhì)是多還是少。并且靜置24小時(shí)以后，是否清晰透明、有無(wú)混濁、沉淀、懸浮物。如果透明度不高，雜質(zhì)過(guò)多，等等，都是質(zhì)量相對(duì)來(lái)說(shuō)不達(dá)標(biāo)的。所以，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

2、食用油的色澤

各種植物油都會(huì)有屬于自己的顏色，所以我們才會(huì)從顏色或顏色深淺中將各種植物原油區(qū)別開(kāi)來(lái)。色素在油脂的精煉中會(huì)有所減淡，但是不可能也沒(méi)有必要精制到一點(diǎn)顏色也投有，另外，有點(diǎn)顏色對(duì)身體并無(wú)害處，從食用油的各個(gè)種類(lèi)來(lái)看，花生油呈淡黃色或橙黃色；豆油為深黃色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色早臘；棉籽油為淡黃色。沙拉油多以淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。

3、油的香味

質(zhì)量好的油除了本身應(yīng)有的氣味外，一般沒(méi)有其他異味。如有異味，說(shuō)明油質(zhì)量不好或發(fā)生變質(zhì)。摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不要購(gòu)買(mǎi)。具體來(lái)說(shuō)可取一兩滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子應(yīng)聞不出異味（哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

4、品嘗

俗話(huà)說(shuō)，若知真或假，一嘗便知。用筷子蘸一點(diǎn)油放在舌里品嘗一下，質(zhì)量好的油嘗起來(lái)無(wú)異味，如果有苦、辣、酸、麻等味，則說(shuō)明油已變質(zhì)，有焦煳味的油質(zhì)量更是明顯地變味了。

5、加熱鑒別

純凈的油在加熱中應(yīng)模睜慎沒(méi)什么泡沫，就算有消失也必定很快，如果加熱時(shí)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出“吱吱”的聲響，則說(shuō)明油里的水分大；如果油煙有嗆人的苦辣味，說(shuō)明油已酸敗。

此外，在選購(gòu)油時(shí)，詢(xún)問(wèn)一下商家的進(jìn)貨渠道是很有必要的。比方說(shuō)查看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的檢測(cè)報(bào)告。在包裝油與散裝油之間，首選包裝油。選購(gòu)時(shí)注意看顏色及保質(zhì)期。越純正的油，顏色越淺，精煉程度越高，所含對(duì)人體有害的雜質(zhì)也就少。購(gòu)買(mǎi)日期離生產(chǎn)日期越近越好。選什么類(lèi)型的油，可以根據(jù)需要選購(gòu)，如生拌蔬菜選沙拉油，家常炒菜選烹調(diào)油，煎魚(yú)炸雞選煎炸油。

食用油的鑒別和選購(gòu)學(xué)問(wèn)2 如何鑒別摻假油

國(guó)家糧食局科學(xué)研究院副研究員薛雅琳表示，消費(fèi)者在家里鑒別摻假油的檢驗(yàn)方法有兩種：一種就是聞氣味，用一根筷子或小勺，點(diǎn)一到兩滴油放置手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，就可以聞出濃郁的花生香味，而摻入香精的花生油開(kāi)始有微微的花生香味，但隨著再次揉搓，花生香味會(huì)越來(lái)越淡。

摻入大豆油和棕櫚油旦敬的花生油，可以用第二種冷凍法鑒別，把冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度左右，將油放進(jìn)去10分鐘，純正花生油會(huì)有一半開(kāi)始凝固，摻有大量大豆油的花生油幾乎只有底部微微凝固。

另外，專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，選購(gòu)花生油首先應(yīng)查看商品標(biāo)簽，真正花生油的配料表中應(yīng)該只有“花生”，同時(shí)也應(yīng)注意采用的生產(chǎn)工藝。如果花生油放置久了，香味就會(huì)逐漸淡化直至消失，同時(shí)酸值也會(huì)上升、過(guò)氧化物增多、口感變差，營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。此外，如果把幾種“花生油”放進(jìn)鍋內(nèi)加熱，最先起煙的花生油肯定質(zhì)量最差。高品質(zhì)的花生油隨著溫度的升高，色澤基本沒(méi)有變化，高溫后的口感依然香滑醇厚。

選購(gòu)食用油的注意事項(xiàng)

1、看外觀(guān)

20攝氏度以上時(shí)，植物油是清晰透明、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物的.；部分食用植物油在相對(duì)低溫（如16攝氏度以下），外觀(guān)有部分沉淀、有懸浮物（如花生油等），一旦溫度升高又恢復(fù)透明澄清，這都是正常的。

2、看標(biāo)簽

標(biāo)簽上通常能直接看到食用油的品種、質(zhì)量等級(jí)、油脂成分、是否轉(zhuǎn)基因、凈含量等。選擇植物油的質(zhì)量等級(jí)，與消費(fèi)者的飲食喜好和所烹飪的食品有關(guān)。

3、看品牌

挑選時(shí)盡量選擇品牌、生產(chǎn)廠(chǎng)家信譽(yù)度比較好的產(chǎn)品。大品牌一般都會(huì)注重產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生和食品安全管理，相關(guān)部門(mén)對(duì)它的監(jiān)控也更加到位。所以，這類(lèi)產(chǎn)品通常更加讓人放心。

4、選擇不同規(guī)格

食用油開(kāi)蓋后，如長(zhǎng)時(shí)間不能吃完，易進(jìn)入空氣導(dǎo)致產(chǎn)品氧化。因此，建議根據(jù)家庭成員人數(shù)選擇不同包裝規(guī)格的小包裝食用油，一般以開(kāi)蓋后一個(gè)月內(nèi)吃完為好。

5、看生產(chǎn)日期

一定要選購(gòu)保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，一般小包裝食用油的保質(zhì)期是18個(gè)月。

6、選擇多樣化

目前，市場(chǎng)上除了常見(jiàn)的大豆油、菜子油、花生油以外，還有玉米油、葵花子油、稻米油、油茶子油、橄欖油、芝麻油等。由于各種植物油的脂肪酸組成和營(yíng)養(yǎng)成分不同，長(zhǎng)期食用單一的植物油并不利于健康，不定期更換食用油的種類(lèi)，能使?fàn)I養(yǎng)更為均衡。從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種的油換著吃才是科學(xué)合理的方法。

食用油的鑒別和選購(gòu)學(xué)問(wèn)3 一、哪種食用油最好

1、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。

經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2、大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

3、菜籽油

菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔（即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。而且，菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低，如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

另外，菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

4、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。

芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

5、玉米油

玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。

玉米油也是受高溫的，可以用來(lái)做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6脂肪，所以也不適合重復(fù)使用。

6、橄欖油

橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。初級(jí)橄欖油還有預(yù)防心臟病和癌癥的作用。

橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。只要最高溫度不超過(guò)190度，橄欖油不會(huì)分解，所以油炸之后，只要將其用紗布或?yàn)V紙濾凈，還可以重復(fù)使用。而且，用橄欖油炸過(guò)的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼，但油不會(huì)滲入食物內(nèi)部，所以會(huì)顯得比較清淡，更易消化。除了炒菜，橄欖油還可以用來(lái)做涼拌菜或者在煮熟的菜上灑一些。

7、葵花籽油

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。

葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

8、亞麻籽油

亞麻籽油又稱(chēng)為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。

亞麻油有一種特殊的氣味，冷榨亞麻籽油內(nèi)富含Ω-3，Ω-3屬于“必需不飽和脂肪酸”，就是對(duì)人體極其重要，但自身又無(wú)法合成，必須通過(guò)體外攝取才能滿(mǎn)足人體所需的重要物質(zhì)。Ω-3在海豹、深海冷水魚(yú)、海藻等海洋動(dòng)植物、亞麻植物和核桃類(lèi)堅(jiān)果中含量比較豐富。其中亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油，由于對(duì)身體的重要性，被稱(chēng)為“液體黃金”。

另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，亞麻籽油不太適合熱炒，比較適合用來(lái)涼拌菜。要存放在陰涼處，不能存放太久。

9、棉籽油

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%。

10、紅花籽油

紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養(yǎng)油”。

11、葡萄籽油

葡萄籽油是葡萄種子經(jīng)由最高級(jí)的冷壓方式精制而成，主要成份是亞油酸與原花青素，亞油酸含量達(dá)70%以上。亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油還能防治心血管系統(tǒng)疾病，降低人體血清膽固醇和血壓。

葡萄籽油可以承受高溫，所以很適合用來(lái)用來(lái)做各種熱炒。