一、芥花油是黃芥油嗎？

芥花油取自于芥菜種籽

黃芥油是由黃芥籽榨制而成

應該是同一種

二、芥花籽油好處？

最大的好處是著煙點高，沒有油煙，不會產(chǎn)生致癌物質和反式脂肪；再就是對三高患者降低膽固醇降低血脂有好處，吃起來比較清利不油膩，不會影響菜品的原始口味，canada的芥花籽油有機、非轉基因，非常適合中國人的體質！

三、芥花籽油好不好？

芥花籽油是很好的一種油脂，芥花籽油中的ω－6和ω－3的含量比例接近4:1，ω－3脂肪酸這是一種對心臟具有保護作用的重要脂肪，它可抑制你的食欲，防止脂肪在你的體內堆積。它不含反式脂肪和膽固醇，同時富含維生素E和維生素K，是很適合中國人體質的健康食用油。周圍的很多朋友現(xiàn)在都開始吃芥花籽油了，而且我發(fā)現(xiàn)選擇西班牙的阿利維婭芥花籽油的還比較多，改天也買來嘗嘗。

四、芥花油對人有什么好處??？怎么辦公室里的姑娘一個個都要去買啊？

食用油中對人體最好的物質就是單元不飽和脂肪酸了，健康油首選-橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量是76%、芥花油是61%、花生油45%、玉米油32%、大豆油和葵花油都是23%，這里要特別說的是，橄欖油的煙點較低，只有190℃，所以不適合加熱的美味了。相比之下芥花油的煙點是最高的，達到了242℃，您家里要是只有一瓶油，那也建議您用芥花油。您說姑娘們都去買介油，估計肯定是因為它的美容護膚功效，愛美之心啊。介貨它含有大量的天然維生素E，誰招架的了啊？

五、芥花油好嗎

芥花油最接近橄欖油的

我們每天吃進的肉類食物當中是以動物性脂肪為主，也就是以飽和脂肪酸為主，所以在烹調的用油上應該選擇單元不飽和脂肪酸；單元不飽和脂肪酸當中以芥花油最適合國人使用，原因有三：

芥花油的口味容易被大眾所接受，之前紅極一時的橄欖油也是屬於單元不飽和脂肪酸，由於橄欖油有著特殊的味道，如果用在炒菜烹調時，會影響食物本身的味道，但用於涼拌時就可增加食物的風味。

六大營養(yǎng)素 ---------醣類 ---------脂肪 ------蛋白質 ------維生素 ------礦物質 ------------水

油脂分類

如何選擇烹飪油脂

油脂膽固醇與健康

單元不飽和脂肪酸比較安定，不易產(chǎn)生自由基；自由基由於有極活潑的化學性質，很容易和體內的細胞組織產(chǎn)生化學反應，細胞組織破壞。再來自由基也會使得DNA發(fā)生突變，使得遺傳訊息發(fā)生錯誤，導致突變的發(fā)生；而近來更發(fā)現(xiàn)動脈粥狀硬化的發(fā)生與自由基更是關系密切，自由基會氧化體內的LDL-C，堆積在我們的血管壁上，造成動脈硬化的發(fā)生。

經(jīng)實驗證實，攝取飽和脂肪酸會增加體內LDL-C的濃度，長久下來會引起心血管方面的疾??；而多元不飽和脂肪酸，會降低體內LDL-C的濃度，但也會把體內HDL-C的濃度降低，而降低了HDL-C的濃度，就增加了心血管疾病發(fā)生的可能。

芥花油里頭不只含有單元不飽和脂肪酸，更含有豐富的必需脂肪酸--亞麻油酸和次亞麻油酸，這兩種脂肪酸都是人體不能自行合成的，需要由食物中攝取而來的。

根據(jù)行政院衛(wèi)生署的飲食建議，每日脂肪的攝取量以不超過每日總熱量的30%，飽和脂肪酸≤10%，多元不飽和脂肪酸＜10%，這樣的飲食才是健康又合宜的。

脂肪的分類

脂肪是由甘油和脂肪酸所組成，其中脂肪酸因結構的不同，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸除了動物性油脂還包括植物性的棕櫚油和椰子油，飽和脂肪酸的特性是耐熱、較安定，比較不會有油煙，與多元不飽和脂肪酸比較起來不易產(chǎn)生自由基，適合使用在油炸上，但是飽和脂肪酸會增加LDL-C的濃度，易導致心血管疾病的發(fā)生。

多元不飽和脂肪酸包括紅花仔油、葵花油、玉米油、黃豆油…等，這種油脂的特性是不安定、不耐熱，易產(chǎn)生油煙，過熱就會產(chǎn)生過氧化脂質，長久下來可能會引起慢性疾病，所以在使用這種油脂時以煎炒的方式較佳。

單元不飽和脂肪酸包括橄欖油、芥花油、花生油…等，他們的特性是耐熱、安定、油煙少，適合一般的煎、煮、炒、炸，但還是不宜高溫烹調。

芥花油-----------------Olive Oil

芥花油取自於芥菜種籽，含60%單元不飽和脂肪酸，營養(yǎng)卓越，油質安定性高，價格便宜也容易取得。用芥花油制作出來的香皂泡沫細致溫和，保濕和滋潤度都很不錯，也適合拿用來做液體皂的原料之ㄧ。

橄欖油 芥花油 葵花油

高單元不飽和油」是目前營養(yǎng)專家認為較營養(yǎng)、安全的用油選擇，但究竟那些油品屬於高單元不飽和油？

根據(jù)加拿大POS實驗植物公司的檢測，市面常見的食用油中，橄欖油的單元不飽和脂肪酸比例最高，達75%，只是其飽和脂肪酸含量也不低，有15%，而且售價高於一般食用油，對必須量入為出的家庭而言，未必是最適合的選擇。

中原大學教授蔡敬民表示，食用油中，單元不飽和脂肪酸含量次高（達61%）的芥花油，是以傳統(tǒng)菜子油選種、改良而成，飽和脂肪酸比例低，僅7%左右，且人體無法自行合成的亞麻油酸（占21%）、次亞麻油酸（11%）都比橄欖油高，而其產(chǎn)量大、價格較低，是相當好的食用油選擇。

他說，由於既營養(yǎng)又安全，價格相對合理，日本雖不產(chǎn)芥花油，但其市場占有率卻超過四成，而歐洲四分之一的食用油也是芥花油；相較下，臺灣對芥花油較陌生，市占率不到5%。

蔡敬民推薦的另一種油則是葵花油，但傳統(tǒng)葵花油的多元不飽和脂肪酸高，比例達71%，單元不飽和脂肪酸僅約16%，但經(jīng)選種、改良的「高油酸葵花油」，單元不飽和脂肪酸已占六成之多，也是營養(yǎng)與安全兼具的良好食用油。

至於常見的大豆油，多元不飽和脂肪酸占五成以上，單元不飽和脂肪酸則有23%，只要避免高溫油炸，普通煎炒還無妨；花生油、芝麻油的多元不飽和脂肪酸也很高，雖較不安定，但特殊的風味則是其他油品難取代的。

不過，飽和脂肪酸高的椰子油、棕櫚油、奶油、牛油、豬油等，雖不符營養(yǎng)健康的原則，但安定性高、耐高溫，尤其商業(yè)使用的油脂，多須長時間處於高溫下，這類油不僅較安全，烹調出的食物也較酥脆，賣相、口感較佳。

蔡敬民說，由於沒有一種油品絕對完美，所以食品業(yè)者競相研發(fā)「調和油」，以不同油品配方出既營養(yǎng)、又安全的食用油，提供民眾更多用油的選擇。

食用油 怎麼挑？

現(xiàn)代人重視健康，對於食用油的選擇斤斤計較，但市面上油品五花八門，從早年的大豆油與精制豬油之爭，到近年走紅的橄欖油、葵花油等，消費者常不知如何選起；專家提醒，事實上沒有「最好」的食用油，因為每種油各有優(yōu)缺點，「營養(yǎng)」與「安全」常無法得兼，應視用途來選油才恰當。

中原大學生物科技系主任蔡敬民指出，油脂的主要成分有三：飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸；目前民眾多半已熟知，不飽和脂肪酸較益健康，以為油脂愈不飽和就愈好，卻忽略了愈不飽和、油品也愈不穩(wěn)定的特性。

他分析，不飽和脂肪酸有許多不穩(wěn)定的碳離子，只需80大卡能量，就足以激發(fā)其游離狀態(tài)，成為「自由基」，導致老化、癌癥、心血管疾病發(fā)生；所以，不飽和油若經(jīng)煎、炒、炸等高溫烹調，接觸氧氣或曝曬紫外線，都易產(chǎn)生自由基，變得不安全。

相較下，飽和脂肪酸的碳離子都牢牢結合在一起，不輕易產(chǎn)生自由基，以國人高溫烹調的習慣來說，安全性較不飽和油高；但飽和油的缺點即在，它會轉化成膽固醇，導致血脂過高、引發(fā)心血管病變，所以飽和油雖穩(wěn)定，卻不符營養(yǎng)原則。

既然飽和、不飽和都有缺點，那我們究竟能吃什麼油？蔡敬民說，近十年來，科學界發(fā)現(xiàn)，單元不飽和脂肪酸或許是較折衷的選擇，它的穩(wěn)定性較多元不飽和脂肪酸高，又不像飽和脂肪酸易累積膽固醇，甚至可產(chǎn)生較多的「高密度脂蛋白（HDL）」，即好膽固醇，有助清除血管壁上的脂質。

蔡敬民建議，最好的用油方式，應視用途選擇油品，例如，涼拌以不飽和油為佳，且宜添加抗氧化物質，以防不穩(wěn)定、產(chǎn)生自由基；而煎炸等烹調，溫度高達攝氏175~200度，就應選較安全的飽和油，避免油品裂解，出現(xiàn)自由基；若想用一種油應付所有用途，則可選單元不飽和脂肪酸高的油，兼顧營養(yǎng)與安全。

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