食用油脂的應(yīng)用

在飲料中的應(yīng)用

應(yīng)用范圍

在含乳（代乳）飲料、豆奶、花色奶、果汁奶、咖啡奶(咖啡伴侶)、可可奶、豆奶、冰霜等液態(tài)含乳飲料中。

功能

1、提升或補(bǔ)充乳品及飲料中的脂肪含量。

2、改善口感，遮蔽乳品及飲料中的不良?xì)馕?，使產(chǎn)品變得潤滑、醇香。

3、增強(qiáng)營養(yǎng)。

參考使用方法

1、植脂奶粉、豆奶粉： 將水溶性油脂調(diào)合成含脂量8-10%的乳液，加在已濃縮的牛奶或豆奶中，經(jīng)噴霧干燥成植脂奶粉、豆奶粉。

2、奶香飲料（冰牛奶）配方：水溶性油脂1.5%，糖度10-12%，穩(wěn)定劑、檸檬酸、香精適量。將油脂、糖、穩(wěn)定劑分別溶解，加入發(fā)酵乳、酸和香精，其外觀和風(fēng)味與果奶香相似。

3、將水溶性油脂加入調(diào)配好的純奶或甜奶飲料中，可提高油脂含量，增加乳白度和口感豐滿度。

4、豆奶及豆奶飲料將水溶性油脂用水化開，加入調(diào)制好的豆奶中。可提高豆奶白度及口感，對(duì)用豆粕為原料加工的豆奶飲料提高品質(zhì)作用尤佳。

5、活性乳配方：發(fā)酵乳15-65%，水溶性油脂（60%）2-5%，糖度10-12%，穩(wěn)定劑、檸檬酸、香精適量。將油脂、糖、穩(wěn)定劑分別溶解，加入發(fā)酵乳、酸和香精，再高壓均質(zhì)。添加油脂的活性乳白度好，口感豐滿，品質(zhì)優(yōu)于同類產(chǎn)品。

在速凍食品及方便食品中的應(yīng)用

1、改善面團(tuán)的物理性能，提高操作性能。

2、提高米、面食品的抗凍性、抗老化性，使食品更加柔軟可口。

3、添加于餡料中，可使肉餡、肉腸更加細(xì)嫩、可口，增加產(chǎn)品的香味。

4、添加于湯料中，可增強(qiáng)湯料的熱量和口味。

5、在速凍湯圓、速凍水餃數(shù)野、速凍包子、快餐包子、冷凍粘糕、冷凍快餐食品、紅腸、火腿等食品中添加量為: 面皮中2%～8%，餡中4%～10%。

6、如在速凍食品及方便食品中添加5%的食用乳化油脂，可提高它們的抗老化性，使面食更加柔軟可口，使湯料、肉餡更加細(xì)嫩，增加香味。

在面點(diǎn)中的應(yīng)用

1、增加面食制品的光澤度，并且具有很強(qiáng)烈的增白作用。

2、薯蠢喊延緩面制品的老化變硬，有一定的軟化作用。

3、提升熱傳導(dǎo)值，使面食制品更容易煮熟。

4、在面條中添加部分食用乳化油脂，可使面皮不易粘連，更容易進(jìn)行大批量生產(chǎn)。

5、添加到發(fā)酵面團(tuán)中，無消泡作用等負(fù)面影響。

6、改善面食制品的口感和風(fēng)味。

7、在饅頭、面包、各種面皮、面條、方便面等面食中的用量占總配料的2%～8 %

8、如在面條中加入5%的食用乳化油脂，面條的煮熟時(shí)間將由6 min縮短為4 min，熟后放置時(shí)間將由5 min延遲至20 min以上而不粘連。

在糕點(diǎn)類食品中的應(yīng)用

1、使產(chǎn)品外形美觀色澤亮麗。

2、提升食品的風(fēng)味和口感。

3、使食品組織細(xì)膩，防止老化，延長保質(zhì)期。

4、添加量以面粉計(jì)，可添加5%-30%。

5、在蛋糕中添加液體植脂末，其貨架期將由原來的3天延長至15天，并且仍不發(fā)硬; 可使牛舌酥、蝦仁酥保質(zhì)期由10天延長至25天。

在冷飲中的應(yīng)用

1、取代傳統(tǒng)的人造奶油。本品具有水溶性奶油和奶粉的雙重功效，無油水分離現(xiàn)象，提升冷食中的脂肪含量。

2、提高產(chǎn)品的保形性（抗融性）和細(xì)膩度，防止大冰晶生成。

3、一份液體植脂末在冷食中的增白效應(yīng)及奶質(zhì)感相當(dāng)于1.5-2.5份全脂奶粉所起的作用。

4、明顯提高冰淇淋、雪糕類冷食的膨脹率，增加產(chǎn)品體積。

5、與人造奶油相比，具有使用方便，計(jì)量容易的優(yōu)點(diǎn)，省去了固體油脂切塊、融化等工序。

6、沒有均質(zhì)機(jī)的小型冷食廠的使用方法：將食用乳化油脂與水及其他輔料混合后快速冷凍，即可獲得質(zhì)地均勻、奶味豐滿的冷食。

7、在冰淇淋和雪糕中的添加量為2%～檔瞎15%，冰糕中的添加量為2%～8% (以總量

計(jì))，由于冰淇淋（雪糕） 水溶性油脂具有優(yōu)良的水溶性、乳白度和抗冰融性，因此在冰品中使用時(shí)，比添加奶油、植物油更方便，更節(jié)省，并賦予冰淇淋更香滑細(xì)膩的口感。

在其它方面的應(yīng)用

食用乳化油脂還可用于糖果、巧克力及野戰(zhàn)干糧、壓縮餅干等軍需食品中，也可作為潤滑劑和護(hù)手劑使用,食用乳化油脂必將成為開發(fā)新產(chǎn)品的極好原料。

生產(chǎn)許可證QSXXXX XXXX XXXX中間的4位分別是哪些產(chǎn)品的許可證號(hào)？

小麥粉(通用、專用) 0101

大米（可分裝） 0102

掛面（普通掛面、花色掛面、手工面） 0103

其他糧食加工品[谷物加工品(可分裝)、谷物碾磨加工品(可分裝)、谷物粉類制成品] 0104

食用植物油(半精煉、全精煉)（可分裝） 0201

食用油脂制品[食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等] 0202

食用動(dòng)物油脂（豬油、牛油、羊油等） 0203

醬油 0301

食醋 0302

味精[谷氨酸鈉(99%味精)、味精](可分裝) 0304

雞精 0305

醬 0306

調(diào)味料（液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油） 0307

肉制品（腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品） 0401

乳制品[液體做改乳（巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、滅菌乳、酸乳）、乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、特殊配方乳粉、牛初乳粉）、其他乳制品（煉乳、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）] 0501

嬰幼兒配方乳粉（濕法工藝、干法工藝） 0502

飲料[瓶（桶）裝飲用水類（飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水）、碳酸飲料（汽水）類、茶飲料類、果汁及蔬菜汁類、蛋白飲料類、固體飲料類、其他飲料類] 0601

方便食品（方便面、其他方便食品） 0701

餅干 0801

罐頭（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭） 0901

冷凍飲品(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰) 1001

速凍食品[速凍面米食品(生制品、熟制品)、速凍其他食品（速凍肉制品、速凍果蔬制品、速凍其他類制品）] 1101

膨化食品 1201

薯類食品 1202

糖果制品（糖果(可分裝)、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品） 1301

果凍 1302

茶葉[茶葉(綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶)](可分裝) 1401

茶葉[邊銷茶（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等）]

含茶制品（速溶茶類、其他類） 1402

代用茶(可分裝)

白酒 1501

葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝) 1502

啤酒(熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒) 1503

黃酒 1504

黃酒(加工灌裝)

其他酒(配制酒、其他蒸餾酒、其他發(fā)酵酒) 1505

蔬菜制品[醬腌菜、蔬菜干制品（自然旦弊干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬純遲判菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品] 1601

蜜餞(可分裝) 1701

水果制品(水果干制品、果醬) 1702

炒貨食品及堅(jiān)果制品（烘炒類、油炸類、其他類）(可分裝) 1801

蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類） 1901

可可制品 2001

焙炒咖啡 2101

糖（白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等）(可分裝) 0303

水產(chǎn)加工品[干制水產(chǎn)品(可分裝)、鹽漬水產(chǎn)品(可分裝)、魚糜制品(即食類、非即食類)] 2201

其他水產(chǎn)加工品（水產(chǎn)調(diào)味品、水生動(dòng)物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品） 2202

淀粉及淀粉制品[淀粉(可分裝)、淀粉制品] 2301

淀粉糖（葡萄糖、飴糖、麥芽糖、異構(gòu)化糖等） 2302

糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅) 2401

豆制品(發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品、其他豆制品) 2501

蜂產(chǎn)品[蜂蜜、蜂王漿（含蜂王漿凍干品）、蜂花粉、蜂產(chǎn)品制品](可分裝) 2601

嬰幼兒及其他配方谷粉(嬰幼兒配方谷粉、其他配方谷粉) 2701