一、不同人群怎樣選擇食用油

首先，如有人喜歡吃較多的肥肉，而肥肉是富含飽和脂肪酸，這時，他應(yīng)選購富含不飽和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、紅花油、高油酸葵花油或橄欖油為食用油。如有人不喜歡吃肉，喜愛吃素，他可多選用一些富含飽和脂肪酸的棉籽油、棕櫚油等食用油。

其次，食用油選擇不當亦有可能會誘導(dǎo)和促進癌癥的發(fā)生。過量的食用油會促發(fā)化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌。因此，對于癌癥患者，一是選用n-3多不飽和脂肪酸的食用油如數(shù)缺蠢亞麻油、紫蘇油、低芥酸菜油等食用油;二是少食，一般控制在總能量的15%以下為好，每天約在40克以下，有助于癌癥患者的康復(fù)。

第三，只有當能量攝入不足時，才會消耗體內(nèi)的積存脂肪。因此減少能量的攝入，特別是脂肪的攝入，可達到減肥的目的。肥胖人的膳食建議用油應(yīng)以植物油扮散為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天食用油量控制在30g左右為好。

最后，對孕婦來說攝取亞油酸、亞麻酸尤為重要。薯陪因為α-亞麻酸(n-3)被人體吸收后，在體內(nèi)能生成二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA和DHA在視網(wǎng)膜和大腦的結(jié)構(gòu)膜中起重要作用，對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)、腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育起著重要作用。亞油酸(n-6)及多不飽和脂肪酸不僅與降血脂關(guān)系密切，而且與生長發(fā)育、生殖有直接的關(guān)系，而且又是合成前列腺素必不可少的前體物質(zhì)。而前列腺素具有促進血管舒張、刺激子宮平滑肌收縮等重要而廣泛的生理作用。陳女士說：“孕婦在開始懷孕時就應(yīng)多攝取亞油酸、亞麻酸含量高的油類，如玉米胚芽油、紅花油、亞麻油等食用油。進入哺乳期也應(yīng)如此，以便嬰兒從母乳中獲得足夠的營養(yǎng)?！?/p>

二、食用油的選擇

面粉去污：

面粉是一種食物，但它可以用來去除衣服上的油漬，吸附能力是很強的。比如說吃雹啟火鍋的時

候在衣服上留下了油漬，就可以用面粉來清洗，可以把油漬的地方放上一些面粉，抹的厚一些再

用熨斗燙一下，油漬就去除了。

油的前棚選購：

購買食用油的時候一要看等級，根據(jù)最新的標準食用油分為4個等級源悔如，第四級為最低等級；二要看產(chǎn)地，主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地。

三要看原料，即是否是轉(zhuǎn)基因原料；四要看生產(chǎn)工藝，即該食用油屬“壓榨法”生產(chǎn)的還是“浸出法”生產(chǎn)的，壓榨油能夠保持原料原有營養(yǎng)成分且油的品質(zhì)比較純粹。

三、食用油,一級好,還是三級好？

他們之間沒有好壞之分，凡是有一利必有一弊。一級大豆油雜質(zhì)少了、純凈了，同時營養(yǎng)成分也少了。而三級油雖然有一些所謂雜質(zhì)，但是更多保留了營養(yǎng)成分敬陸。一級油適合涼拌，因沒有豆腥味兒，油炸不容易“上色”，具有特殊感觀。三級油保留了一些豆油特有的氣味，俗稱“香味兒”，適合油炸、炒菜。兩種都有各有千秋。

1、選購方法：要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。要嗅無味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈頃首喇味或刺激味），如有異味就不要買。

2、如何選擇食用油：少亮乎頃吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養(yǎng)補充充足，故應(yīng)少吃油。防止熱量攝入過多。吃好油。不同的油營養(yǎng)價值不同，大體分為木本植物油>；草本植物油>；動物油。吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。不同營養(yǎng)成份的需要，達到健康吃油的目的。

3、保存方式：食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

按照其精煉程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分為四個等級，依次從較低的4級到1級，級別越高，其精煉程度越高。不同級別的食用油各項成分和質(zhì)量的限定值不同，在用途上也有所區(qū)別。

一級油和二級油的精煉程度較高，經(jīng)過了脫膠、搭譽啟脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可知如被脫去，但同時也流失了很多營養(yǎng)成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。

三級油和四級油的精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調(diào)過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。

無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛(wèi)生標準，就不會對人體健康產(chǎn)生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較虛皮高，雜質(zhì)含量少，可用于較高溫度的烹調(diào)，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調(diào)餡等。

食用油是一級好。一級油經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固桐段等特點。三級油精煉程度較低，只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調(diào)過程中油煙大，大豆油中甚至孫段還有較大的豆腥味局凱譽。

他們之間沒喚陵猜有好壞之分，凡是有一利必有一弊。一級大豆油雜質(zhì)少了、純凈了，和型同時營養(yǎng)成分也少了。而三級油雖然有一些所謂雜質(zhì)，但是更多保留了營養(yǎng)成分。一級油適合涼拌，因沒有豆腥味兒，油炸不容易“上色”，具有特殊感觀。三級油保留了一些豆油特有的氣味，俗稱“香味兒”，適合油炸、炒菜。兩種汪早都有各有千秋。

食用油的話，當然是三級的最好，因為三級的食用油的話是品質(zhì)最高的，所以說它的價格也是最貴的