一、食用油的酸價超過多少就不能用？

我國食用油分級管理的酸價衛(wèi)生標準

品名

酸價（mgKOH/g）

菜子原油、大豆原油、花生原油、葵花籽原油、棉籽原油、米糠原油、油茶籽原油、玉米原油≤4.0

成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成纖改品油茶籽油

一級≤0.2二級≤0.3三級≤1.0四級≤3.0

成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油

一級≤0.2二級≤0.3三級≤1.0四級≤3.0

壓榨成品花生油和壓榨成品油茶籽油

一級≤1.0二級≤2.5

成品棉籽油一級≤0.2二級≤0.3三級≤1.0

麻油≤4

色拉油≤0.3

食用煎炸油≤5

食用豬油≤1.5

人造奶油≤1

酸價是評定油脂品質(zhì)的重要指標，植物油的酸價含量早沒高，代陸豎納表油脂發(fā)生了氧化酸敗。在油脂的氧化酸敗過程中，油脂中的維生素A、人體必需脂肪酸等遭到破壞，而且食用酸敗油脂，還會破壞同時攝入的其他食物中的B族維生素。因此，長期食用酸敗油脂，可出現(xiàn)必需脂肪酸缺乏的中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素缺乏現(xiàn)象，破壞人體生理平衡，損害人體健康

二、食用油酸價大于10怎么辦

將食用油成品進行回煉。當食用油的脫酸和脫臭坦亂工段信高藝不合握尺格時，生產(chǎn)出來的食用油成品就會表現(xiàn)出酸值大于10超標的問題，這時唯一的補救辦法就是將食用油成品進行回煉。如果不想或不能夠進行回煉同時又想有效降低食用油酸值，那么只能用酸值較低的其他成品油進行勾兌。

三、依據(jù)我國現(xiàn)行食品安全國家標準，食用植物油的酸價不得超過（）。

依據(jù)我國現(xiàn)行食品安全國家標準，拆叢虧旅神食用植物油的酸價不得超過（）。鄭銷

正確答案：3

四、食用油的酸價和過氧化值是什么 過氧化值的概念

酸價是指食用油中游離脂肪酸的含量.還有一個值叫碘價, 是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量.隨著油的長期儲放和光照,接觸空氣, 高溫等環(huán)境的影響,游離脂肪跡乎酸的含量增多,不飽和脂肪酸的含量減少,也就是不飽和脂姿襪悉肪酸被氧化,從而使過氧化值增大,從而影響油的好旦食用品質(zhì)和質(zhì)量.(完)