用什么油做菜比較健康？

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來(lái)健康。 色拉油：可以生吃 色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低?？梢陨?，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油熱穩(wěn)定性好，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高溫，不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。 麻油：生熟兩用 麻油即芝麻油，俗稱香油，由成熟芝麻壓榨而成，香味特殊。其脂肪酸組成以油酸與亞油酸為主，也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素a、d、e和卵磷脂。鈣含量特別多，達(dá)620~780mg/100g，是其他食物少見的。芝麻油可以生熟兩用，可用于涼拌菜、燒、炒菜等。 花生油：注意挑選品牌 高級(jí)花生油由優(yōu)質(zhì)花生精制而來(lái)?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油由于衛(wèi)生質(zhì)量難以控制而存在潛在的安全問題。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素e，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。 玉米油：降低膽固醇 玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，而且油酸及亞油酸比例恰當(dāng)，因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂。玉米油可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品，也可以用于炒菜和煎炸。[nextpage] 葵花籽油：不宜用于煎炸 葵花籽油也叫向日葵油，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似，并且含有大量的維生素e和抗氧化的綠原酸等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高?？ㄗ延途珶捄蟪实S色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。 黃油：老人最好別吃 黃油含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上。黃油的熱穩(wěn)定性好，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素e含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素a和維生素d。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。 調(diào)和油：最適合日常炒菜 調(diào)和油是用幾種高級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素e。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。 橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味 橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈?guó)所銷售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于富含單不飽和脂肪酸——油酸，避免氧化損傷和升高血脂兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來(lái)炒菜，也可用于涼拌增加風(fēng)味。 需要注意的問題是，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”，兒童和老人最好少食用。

炒菜時(shí)，用什么食用油最好（從健康與口感兩方面說(shuō)）？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，

橄欖油最好，特別是在保健及美容方面無(wú)出其右者，號(hào)稱綠色黃金。平時(shí)家用葵花籽油不錯(cuò)，口感很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，但價(jià)錢也稍微貴些。

橄欖油（Olive Oil）是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國(guó)人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有液體黃金的美譽(yù)。

橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過(guò)量對(duì)人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時(shí)橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。

研究表明，橄欖油如能長(zhǎng)期食用，具有非常好的營(yíng)養(yǎng)保健作用：能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發(fā)生。對(duì)由于膽固醇濃度過(guò)高引起的動(dòng)脈硬化以及動(dòng)脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。

能夠改善消化系統(tǒng)功能。有助于減少胃酸，防止發(fā)生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預(yù)防膽結(jié)石，減少膽囊炎的發(fā)生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對(duì)緩解慢性便秘具有意想不到的功效。

能夠防止大腦衰老，預(yù)防早老性癡呆。有助于增強(qiáng)人體對(duì)礦物質(zhì)，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。

能夠?qū)σ恍╊愋偷膼盒阅[瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細(xì)胞和食道癌有抑制作用。

能夠保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

對(duì)于肥胖者來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。