一、食用油標(biāo)準(zhǔn)是什么？

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布《關(guān)于發(fā)布〈食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 聚氧丙烯甘油醚〉（GB 1886.297-2018）等27項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的公告（2018年第5號(hào)）》，其中包括《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食用油（GB2716—2018）》。兄好

這個(gè)新國(guó)標(biāo)將原來(lái)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油》《食用植物調(diào)和油》并在一起，是對(duì)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的整合修訂，可謂四標(biāo)合一。該項(xiàng)國(guó)標(biāo)是食用油領(lǐng)域最重要的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，將對(duì)國(guó)內(nèi)植物油產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重大影響。

選購(gòu)方法

1、看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。

2、看透明度，要選擇清澄透明的油，友基透明度越高越好。

3、嗅無(wú)味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），好塵謹(jǐn)如有異味就不要買(mǎi)。

以上內(nèi)容參：百度百科-食用調(diào)和油有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 要求明確標(biāo)明食用油配比比例、百度百科-食用油

食用油標(biāo)準(zhǔn)是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)的，主要包括以下兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

1. GB 2716-2018 食用動(dòng)植物油脂

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用動(dòng)植物油脂的分類(lèi)、彎磨悔品質(zhì)和衛(wèi)生指標(biāo)，主要包括常用的大豆油、花生油、玉米油、棕櫚油、葵花籽油等。其中對(duì)于腐敗、氧化、雜質(zhì)、有害物質(zhì)等指標(biāo)有嚴(yán)格要求，以保證食用油脂的衛(wèi)生安全。

2. GB 15304-2018 食用油酸價(jià)的測(cè)定

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不同種類(lèi)的食用油脂的酸價(jià)測(cè)試方法，如什么是酸價(jià)、酸價(jià)的計(jì)算公式、酸價(jià)的測(cè)定方法等。這些方法可以幫助檢測(cè)和評(píng)估食用油的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。

這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用油脂的生產(chǎn)、檢測(cè)、銷(xiāo)售等方面的相關(guān)要求，以保證食用油的質(zhì)量和安游芹全。在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)應(yīng)該選擇符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，同時(shí)注意儲(chǔ)存埋正，避免存放在陽(yáng)光直射的地方，防止食用油氧化變質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)：

1、浸出油溶劑殘留量（mg/kg）≤50；磨殲慧

2、酸價(jià)：大豆油、胡麻油、麻油等≤4而棉籽油≤1；

3、氧化值花生油、葵花油改汪等油≤20而瞎答麻油、大豆菜籽油、玉胡麻油、棉籽油等油≤12。

二、問(wèn)下植物油內(nèi) 如果酸價(jià)過(guò)高 應(yīng)該怎么辦!

如果植物油內(nèi)酸價(jià)過(guò)高的話(huà)，那么你可以放在鍋中給它熬開(kāi)沸騰，梁告舉這樣酸友基就會(huì)泡出一橡碧部分，在吃的時(shí)候就不會(huì)那么難吃了。

植物油酸價(jià)過(guò)高就說(shuō)明植物油已經(jīng)酸敗。不要食用。

三、食用植物油多久測(cè)一次酸價(jià)、過(guò)氧化值

食用植物油酸價(jià)及過(guò)氧化值的變化取決于油脂放置的條件局叢（溫度、濕度、氧氣、光照等）以及油脂中是否含有抗氧化劑等，有可能值很快就升高了，也有可能短時(shí)桐埋櫻間內(nèi)為一個(gè)定值，因此測(cè)定時(shí)液改間不定。

四、怎么測(cè)植物油酸價(jià)

4.1 酸價(jià)

4.1.1 原理

植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)，稱(chēng)為酸價(jià)。

4.1.2 試劑

4.1.2.1 乙醚－乙醇混合液：按乙醚－乙醇(2＋1)混合。用氫氧化鉀溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。

4.1.2.2 氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液〔c(KOH)＝0.05mol/L〕。

4.1.2.3 酚酞指示液：10g/L乙醇溶液。

4.1.3 分析步驟

準(zhǔn)確稱(chēng)取3.00～5.00g樣品，置于錐形瓶中，加入50mL中性乙醚－乙醇混合液，振搖使油帶孫喚溶解，必要時(shí)可置熱水中，溫?zé)岽倨淙芙?。冷至室溫，加入酚酞指示?～3滴，以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.05mol/L)滴定，至初現(xiàn)微紅色，且0.5min內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。

4.1.4 計(jì)算

X=V*c*56.11/m

式中：

X——試樣的酸價(jià)(以氫氧化鉀計(jì))，單位為毫克每克（mg/g)；

V——試樣消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，單位為毫升（mL）；

c——?dú)溲趸洏?biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；

m——?jiǎng)P拆試樣質(zhì)量，單位為克（g）；

56.11——與1.0mL氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c (KOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)臍溲趸浐量藬?shù)。

結(jié)果的表述：報(bào)告算術(shù)平均值的二位有效數(shù)。

4.1.5 允許差

相對(duì)相差蠢凱≤10%。

那就要看那種油酸有多少個(gè)羧基了.用NaOH做中和滴定實(shí)驗(yàn).就可測(cè)出.具體方法,看高二化學(xué)課本..

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五、食用油中加入磷酸后酸價(jià)會(huì)升高嗎?

加磷酸后還要進(jìn)行水洗，最后油的酸價(jià)不會(huì)有明顯升高的。

六、食用油壺沒(méi)倒凈,可以裝柴油嗎？

新開(kāi)封的食用油試紙變色淺，放置過(guò)久的殘油或者油垢試紙變色深。表明老油壺中的油垢和殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗程度遠(yuǎn)高于新油壺。

如果把新買(mǎi)來(lái)的油直接倒進(jìn)這個(gè)“被污染”的油壺里，那么新買(mǎi)的油還沒(méi)使用便已經(jīng)充滿(mǎn)危險(xiǎn)因素了。

這種酸敗的油在使用時(shí)經(jīng)過(guò)加熱會(huì)出現(xiàn)煙大、嗆人的現(xiàn)象，但更重要的是，它會(huì)產(chǎn)生很多可怕的致癌物質(zhì)，其中較為致命的叫作：環(huán)氧丙醛。

長(zhǎng)期不清洗的油壺就是油脂氧化的重災(zāi)區(qū)，并且氧化的油脂還會(huì)污染新倒入的油，用發(fā)生了氧化的油炒菜，不僅油煙大、影響菜品口感和營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)使身體發(fā)生一些慢性中毒反應(yīng)，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等，長(zhǎng)期食用甚至?xí)铀偎ダ稀⒅掳{我們的健康。

堅(jiān)持5點(diǎn) 遠(yuǎn)離油壺中的致癌物

1 、選用玻璃材質(zhì)油壺

為了防止油脂發(fā)生氧化，選擇油壺時(shí)最好選擇玻璃、陶瓷材質(zhì)的，因?yàn)樗鼈儽容^穩(wěn)定。顏色最好選擇綠色、棕色的，這樣可以避光。

而塑料油壺裝的食用油中可能會(huì)溶進(jìn)增塑劑，特別是在溫度較高的環(huán)境下，增塑劑的慢性毒性就顯現(xiàn)出來(lái)，甚至具有致癌性。另外，也不旁運(yùn)舉能用金屬油壺來(lái)盛油，金屬離子會(huì)加速油脂的氧化酸敗。

2、放置在遠(yuǎn)離灶火位置

油接觸水分、空氣和光照就容易發(fā)生氧化。一般情況下：溫度越高，光照的時(shí)間越長(zhǎng)，油脂氧化的概率就越大。通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會(huì)增加一倍。

所以做飯時(shí)把油壺放灶臺(tái)旁邊是很危險(xiǎn)的，油脂出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象的概率直線(xiàn)上升。另外，即便是放在灶臺(tái)下面的柜子里儲(chǔ)存的大桶食用油，由于灶臺(tái)的質(zhì)量和材質(zhì)，也可能因?yàn)樽鲲埗鴮?dǎo)致環(huán)境溫度升高。

因此，保險(xiǎn)起見(jiàn)，最好將它放到離灶臺(tái)稍遠(yuǎn)悄芹一點(diǎn)的柜子里。

3、保持一個(gè)月一洗

藏污納垢的油壺，我們要保證至少一個(gè)月清洗一次。而且每次加油的時(shí)候別加太多，油壺中存油的量應(yīng)當(dāng)是一周左右吃完的量。

4、用運(yùn)碧淘米水、白醋、雞蛋殼清洗

首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時(shí)候大多數(shù)油垢已經(jīng)松動(dòng)。

將淘米水倒掉后，油壺里裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經(jīng)過(guò)兩次去油過(guò)程，油壺里面的油垢便徹底松動(dòng)，再用清水沖洗干凈即可。

此外，我們還可以使用小蘇打。小蘇打是弱堿性的，能讓油分解成可溶于水的鹽和醇，所以頑固的油垢可以用小蘇打水來(lái)去除。

5、保持油壺干燥再盛油

食用油易氧化，因此在儲(chǔ)存的時(shí)候，清洗干凈的油壺一定要完全晾干再重新盛油，并且把油壺的蓋子蓋緊，避免里面的油和外面的空氣接觸。

6、長(zhǎng)期儲(chǔ)存食用油添加一顆維E

除此之外，需要較長(zhǎng)期存儲(chǔ)的大桶油，可以往里面放一粒維生素E膠丸。一方面提高了食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另一方面也有利于減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止產(chǎn)生醛、酮類(lèi)等危害人體健康的物質(zhì)。有研究證明：在油脂中，隨著維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩(wěn)定性指數(shù)值也會(huì)增高，抗氧化效果更好。

開(kāi)封后的食用油，一次碧灶吃不完，很多家庭會(huì)倒在一個(gè)小油壺中，放在爐邊，隨用隨取。殊不知，食用油會(huì)因空氣中的氧氣、光照、微生物、酶等的作用發(fā)生一系列復(fù)雜的反應(yīng)，歷慧察逐漸氧化變質(zhì)，出現(xiàn)“哈味”，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。有害物質(zhì)被消化道吸收后，會(huì)慢慢移至肝臟及其他器官，引起慢性中毒。

那么什么樣的油壺、

什么樣的方法

才能有效延緩食用油的氧化變質(zhì)呢?

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推薦油壺材質(zhì)

油脂氧化是油脂、氧氣和催化劑相互接觸時(shí)共同作用的結(jié)果。氧氣的濃度和類(lèi)型會(huì)影響油脂的氧化速率，氧氣濃度越低，油脂氧化速率越慢。所以，好的油壺隔氧能力一定要強(qiáng)。

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雖然很多包裝材料表面看上去是密閉無(wú)孔的，但實(shí)際并非如此，它們并不是“不透風(fēng)的墻”，并不能完全阻隔類(lèi)似氧氣這樣的小分子進(jìn)入。這些材料對(duì)氧氣的阻隔性能與多方面因素有關(guān)。

常見(jiàn)的專(zhuān)門(mén)用于儲(chǔ)藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶，其中玻璃的隔氧功能優(yōu)于塑料。其實(shí)陶瓷也是不錯(cuò)的，只不過(guò)較少見(jiàn)。但金屬質(zhì)地的瓶子就算了，有些金屬也可以作為催化劑加速油脂的氧化變質(zhì)。

那為什么超市大包裝的油桶都是塑料的呢？還是因?yàn)閮r(jià)格。裝油的塑料瓶較玻璃瓶廉價(jià)，且在運(yùn)輸和攜帶方面也比玻璃肢茄瓶方便許多。

推薦油壺顏色

用于盛放食用油的油壺要注意避光、隔光。因此，透明玻璃油壺要放在櫥柜中或者套上不透光的外袋。當(dāng)然啦，這樣的做法未免太過(guò)麻煩，不如直接選用棕色或者綠色玻璃瓶，這些顏色也同樣有避光效果?，F(xiàn)在知道為什么市售橄欖油（易氧化、較昂貴）幾乎都是綠色或棕色玻璃瓶裝了吧！

油壺清洗

對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)和技巧的人來(lái)說(shuō)，洗油壺并不是一件簡(jiǎn)單的事，以下介紹幾種清洗方法：

? 大米/雞蛋殼 + 生粉水：油壺中加入少量大米/雞蛋殼和生粉，再倒入適量清水（約占油壺的三分之一），用力搖晃，倒出來(lái)之后再過(guò)一遍清水，這樣清洗起來(lái)會(huì)簡(jiǎn)單許多。

? 食用堿 + 小刷子：油壺加入適量堿水浸泡，再用刷子刷內(nèi)壁。

? 熱水 + 洗潔精 + 小刷子：先用熱水浸泡，再用少量洗潔精刷內(nèi)壁。

用過(guò)一次的油壺就會(huì)有舊的油殘存，新舊的油就會(huì)發(fā)生油脂的氧化反應(yīng)，氧化的油經(jīng)過(guò)加熱之后，產(chǎn)生的油煙中就會(huì)有很多的致癌的物質(zhì)，這對(duì)人體的傷害是很大的。在這樣的情況下，很多人就會(huì)想：油煙直接用油煙機(jī)不是就能解決?對(duì)身體是不是就沒(méi)有影響?

開(kāi)油煙機(jī)是不態(tài)喚圓是能吸收有害的油煙?

大家都知道，油煙機(jī)并不能所有的油煙吸干凈，那些殘存下來(lái)的油煙就會(huì)含有有害的物質(zhì)。有研究表明，油煙機(jī)沒(méi)有抽干凈的“毒”油煙是一根香煙產(chǎn)生的有毒物質(zhì)的1000倍，這個(gè)數(shù)據(jù)還是很?chē)樔说?。大家都知道吸煙?duì)身體的健康是有危害的，這樣的情況下，做一頓飯就是相當(dāng)于抽了幾包煙，這樣想來(lái)還是很可怕的。所以油鏈源壺的清潔工作也是要做的，不能偷懶，長(zhǎng)期在“毒油煙”的環(huán)境中，對(duì)身體傷害很大。

清潔油壺不簡(jiǎn)單，3招搞定

1、怎么清洗油壺最干凈?

清洗油壺用常見(jiàn)的淘米水和白醋就可以了，它們都是生活中很常見(jiàn)的物品，用起來(lái)很方便，并且它的清潔的效果也是好的，淘米水和白醋本身就有很好的清潔的效果，如果油垢多，還可以加點(diǎn)小蘇打，清潔的效果會(huì)更好。

具體操作：將淘米水倒進(jìn)空的油壺中，蓋緊蓋子晃動(dòng)3~5分鐘，這樣做大部分的油垢都會(huì)脫離瓶壁，看著油垢基本都浮出瓶底的時(shí)候，倒掉淘米水。白醋對(duì)清除油垢的力度更大，剩下的油垢也不是太多，少許的白醋就可以了，用刷子刷每個(gè)角落。差不多之后，倒掉再來(lái)一遍，清潔的效果更好。

2、多久清潔一次合適?

油壺中的存的油的量只需要滿(mǎn)足一周的吃油量就可以，這樣就很容清潔，一周一次洗可以，油壺會(huì)很干帆塌凈;如果沒(méi)有太多的時(shí)間，建議至少一個(gè)月洗一次，清洗的時(shí)候多洗幾遍，效果是一樣的。

3、這些對(duì)清潔也很重要

用新油之前一定要記住清洗油壺，不然剛買(mǎi)的油就已經(jīng)被污染了，所以要多注意;清潔完油壺之后，一定要記住等油壺徹底干了再使用，油壺有水，也會(huì)出現(xiàn)氧化的反應(yīng)。

生活中有很多小細(xì)節(jié)，大家往往都不會(huì)太關(guān)注這些細(xì)節(jié)，其實(shí)這些細(xì)節(jié)就有可能是生病的原因，所以一定要注意。平時(shí)的油壺也是有很多污垢產(chǎn)生的，如果不及時(shí)的清理，就會(huì)出現(xiàn)油變質(zhì)的現(xiàn)象，這樣加熱的情況下，就會(huì)出現(xiàn)“毒油煙”，長(zhǎng)期的吸入這些油煙就會(huì)出現(xiàn)致癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此，如何正確的清潔油壺對(duì)大家來(lái)說(shuō)很重要，這樣才能最大程度的減少危害。

食用油壺沒(méi)倒凈,可以裝柴油嗎？很多人喜歡買(mǎi)10斤以上的大桶裝油

但買(mǎi)回家后倒起來(lái)不方便

幾乎所有家庭都會(huì)準(zhǔn)備一個(gè)油壺

但一個(gè)小油壺

用不好可能讓全家人“慢性中毒”

一

這種油壺致癌？測(cè)試告訴你油壺里藏著哪些秘密

你家的油壺是什么樣的？擔(dān)心它致癌嗎？

這種油壺會(huì)致癌，快扔掉！的帖子在網(wǎng)上廣為流傳，稱(chēng)家里裝油的小油壺使用不當(dāng)，可能存在致癌的風(fēng)險(xiǎn)。這是真的嗎？

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為了求真，湖北經(jīng)視的《經(jīng)視實(shí)驗(yàn)室》欄目組，從多位居民家中挑選了了三款最具代表性的油壺和樣品：1號(hào)樣品為使用了5年的塑料油壺，但使用頻率很高；2號(hào)樣品為使用了2年的塑料油壺，但家里不常做飯，油壺中的油存放最久；3號(hào)樣品為使用了半年且會(huì)定期清洗的玻璃油壺。

送到SGS農(nóng)產(chǎn)食品部華南區(qū)實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)了樣品里的酸價(jià)和過(guò)氧化值，結(jié)果顯示：1號(hào)、3號(hào)的檢測(cè)結(jié)果都在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)，且3號(hào)檢測(cè)結(jié)果最佳，都可以放心食用。

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但2號(hào)的檢測(cè)結(jié)果卻大大超出國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不可再使用了，因?yàn)檫@個(gè)數(shù)據(jù)指標(biāo)已經(jīng)說(shuō)明它產(chǎn)生油脂酸敗了。

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食用油最怕的是氧化、酸敗，生成哈喇味。

酸敗的油脂會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這種酸敗的油在使用時(shí)經(jīng)過(guò)加熱會(huì)出現(xiàn)煙大、嗆人的現(xiàn)象，但更重要的是，它會(huì)產(chǎn)生環(huán)氧丙醛。（實(shí)驗(yàn)證實(shí)：每年在小鼠皮下間斷性注射超過(guò) 280 毫克環(huán)氧丙醛，小鼠就會(huì)得腫瘤。對(duì)人體也有致癌風(fēng)險(xiǎn)。）

酸敗程度很重的油，食用后還可能會(huì)使身體發(fā)生一些慢性中毒反應(yīng)，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等，長(zhǎng)期食用甚至?xí)?dǎo)致血脂增高、動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生，還會(huì)加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

用這樣的油炒菜，相當(dāng)于讓家人“慢性中毒”。

油壺中的油接觸氧氣的機(jī)會(huì)更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴(yán)重。

所以油壺的選則和笑穗使用方法，將直接決定家里食用油是否健康。

二

注意！家中的這種油壺可以換了

大部分人都使用的塑料的油壺，而且沒(méi)有清洗油壺的習(xí)慣。在生活中，我們經(jīng)常的做法是：一罐子油用完之后，接著放入新油碰差卜繼續(xù)使用。

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但這可能造成巨大的健康隱患，這樣的油壺可以換了。

1

塑料、金屬材質(zhì)的可以換了

市面上至少有三種不同材質(zhì)的油壺：塑料油壺、玻璃油壺和陶瓷油壺。

塑料材質(zhì)的油壺可以選擇PP或者PE材質(zhì)的，但我們還是推薦使用玻璃或者陶瓷器皿來(lái)盛油，因?yàn)樗麄兌急容^穩(wěn)定。

而一些塑料油壺裝的食用油中可能會(huì)溶進(jìn)增塑劑，在溫度較高的環(huán)境下，增塑劑的慢性毒性就顯現(xiàn)出來(lái)，甚至具有致癌性。

另外，也不能用金屬油壺來(lái)盛油，金屬離子會(huì)加速油脂的氧化酸敗。

2

久未清洗的可以換了

油壺很容易藏污納垢，長(zhǎng)期不清洗的油壺就是油脂氧化的重災(zāi)區(qū)。

每次灌油之前最好清理一下，至少要保證至少一個(gè)月清洗一次。而且每次加油的時(shí)候別加太多，油壺中存油的量應(yīng)當(dāng)是一周左右吃完的量。

油壺通常是很難清洗的，但只要用到淘米水、白醋、雞蛋殼這幾樣常見(jiàn)的工具，再難洗的油垢都可以輕松去除。

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清洗干凈的油壺一定要完全晾干再重新盛新油，并且把油壺的蓋子蓋緊，避免里面的油和外面的空氣接觸。

3

新舊油混合的可以換了

北京衛(wèi)視《我是大醫(yī)生》欄目組找專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，采用食用油酸價(jià)檢測(cè)試紙對(duì)新裝的油壺中的油和放置過(guò)久的老油壺里的油垢、殘油進(jìn)行檢測(cè)。

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結(jié)果顯示：新開(kāi)封的食用油試紙變色淺，放置過(guò)久的殘油或者油垢試紙變色深。

表明老油壺中的油垢和殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗程度遠(yuǎn)高于新油壺。

如果把新買(mǎi)來(lái)的油直接倒進(jìn)這個(gè)“被污染”的油壺里，那么新買(mǎi)的油還沒(méi)使用便已經(jīng)充滿(mǎn)危險(xiǎn)因素了。所以，一定要等舊油用完了，再往油壺里裝新油，否則油脂氧化速度會(huì)變快。

除了以上問(wèn)題，你一定還存在著一些油壺的使用誤區(qū)。避免食用油酸敗，從使用它的小習(xí)慣開(kāi)始改變。

三

避免酸敗，要這樣儲(chǔ)存食用油

很多人圖方便，買(mǎi)油會(huì)買(mǎi)最大桶的，一般兩三個(gè)月都吃不完。大家都誤以為油是一種耐儲(chǔ)存的食品。事實(shí)上，油打開(kāi)的時(shí)間越長(zhǎng)，就越容易變質(zhì)。

所以，家里人不多的話(huà)，建議慶卜不要買(mǎi)大桶的油。

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此外，油的酸敗現(xiàn)象容易發(fā)生在這4種條件下：水分、溫度、空氣和光照。

1

不放灶臺(tái)邊

很多家庭為了方便用油，直接把油罐放在天然氣灶旁。但是，高溫環(huán)境下會(huì)加速食用油的分解速度，長(zhǎng)此以往會(huì)產(chǎn)生更多的環(huán)氧丙醛。（實(shí)驗(yàn)證實(shí)，每年在小鼠皮下間斷性注射超過(guò)280毫克環(huán)氧丙醛，小鼠就會(huì)得腫瘤。）

通常溫度每增加10℃，油脂的酸敗速度就會(huì)增加一倍。所以做飯時(shí)把油壺放灶臺(tái)旁邊是很危險(xiǎn)的，油脂出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象的概率直線(xiàn)上升。

另外，即便是放在灶臺(tái)下面的柜子里儲(chǔ)存的大桶食用油，由于灶臺(tái)的質(zhì)量和材質(zhì)，也可能因?yàn)樽鲲埗鴮?dǎo)致環(huán)境溫度升高。

因此，最好將它放到離灶臺(tái)稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的柜子里。

2

背光儲(chǔ)存

陽(yáng)光也是促成油脂酸敗的原因。

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所以，最好不要把油壺?cái)[在窗臺(tái)等陽(yáng)光能直射的地方。

油壺也不要選透明的，有磨砂工藝或不透明的更安全一些。

3

密封儲(chǔ)存

倒油后及時(shí)蓋上蓋子，不要留有空隙。另外，油壺的瓶口最好是小口的，大桶油瓶口較大，如果每天打開(kāi)，容易使油接觸更多的空氣。

儲(chǔ)存油的容器必須干凈、干燥，封口要嚴(yán)。在存放大桶油時(shí)，可以用黑色塑料袋密封住。

4

善用維生素E

需要較長(zhǎng)期存儲(chǔ)的大桶油，可以往里面放一粒維生素E膠丸。

一方面提高了食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另一方面也有利于減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止產(chǎn)生醛、酮類(lèi)等危害人體健康的物質(zhì)。

有研究證明：在油脂中，隨著維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩(wěn)定性指數(shù)值也會(huì)增高，抗氧化效果更好。

不可以的，食用油不能當(dāng)柴油給車(chē)用的，所以，食用油壺沒(méi)倒干凈，不可以裝柴油給車(chē)用的。