一、怎樣辨別大豆油的好壞

怎樣辨別大豆油的好壞？希望能幫到你。

現(xiàn)在超市賣的油多半是大豆油，那么怎么樣才能買到好的大豆油呢?聚餐網(wǎng)今天教給大家從看，聞，嘗三方面教你辨別大豆油質(zhì)量好壞的小技巧。

大豆油質(zhì)量好壞的鑒別方法一：

看顏色。純凈油脂是無色、透明、略帶黏性的液體。但因油料本身帶有各種色素，在加工過程中，這些色素溶解在油脂內(nèi)，便使油脂有了顏色。在室溫下先對著自然光線觀察，優(yōu)質(zhì)大豆油清晰透明，呈黃色至橙黃色。次質(zhì)大豆油稍混濁，有少量懸浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物，則多為劣質(zhì)油，應避免購買。

簡單來說：

良質(zhì)大豆油——完全清晰透明。

次質(zhì)大豆油——稍混濁，有少量懸浮物。

劣質(zhì)大豆油——油液混濁，有大量懸浮物和沉淀物。

大豆油質(zhì)量好壞的鑒別方法二：

聞氣味。鑒別大豆油的氣味，可以在打開油瓶蓋封口的瞬間，用鼻子挨近容器口，聞其氣味;或是取1～2滴油樣放在手掌上，雙手合攏，快速摩擦至發(fā)熱，聞其氣味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆油固有的氣味，無異味;而劣質(zhì)大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良氣味。

大豆油質(zhì)量好壞的鑒別方法三：

嘗滋味。漱口后，用干凈筷子蘸取少量油樣，涂在舌頭上，品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)大豆油具有大豆固有的滋味，無異味。質(zhì)量稍次的大豆油滋味平淡或稍有異味。劣質(zhì)大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。

大豆油質(zhì)量好壞的鑒別方法四：

進行大豆油水分的感官鑒別時，可用以下三種方法進行。

1.取樣觀察法——取干燥潔凈的玻璃扦油管，斜插入裝油容器內(nèi)至底部，吸取油脂，在常溫和直時光下進行觀察。如油脂清晰透明，水分雜質(zhì)含量在0.3%以下;若出現(xiàn)混濁，水分雜質(zhì)在0.4%以上;油脂出現(xiàn)明顯混濁并有懸浮物，則水分雜質(zhì)在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，觀察扦油管內(nèi)壁油跡，若有乳濁現(xiàn)象，觀察模糊，則油中水分在0.3%～0.4%之間。

2.燒紙驗水法——取干燥潔凈的扦油管，插入靜置的油容器里，直到底部，抽取油樣少可(底部沉淀物)，涂在易燃燒的紙片上點燃，聽其發(fā)出聲音，觀察燃燒現(xiàn)象。燃燒時紙面出現(xiàn)氣泡，并發(fā)出“滋滋”的響聲，水分約在0.2%～0.25%之間;如果燃燒時油星四濺，并發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，水分約在0.4%以上，如果紙片燃燒正常，水分約在0.2%以內(nèi)。這種方法主要用于檢查明水(如裝油容器口封閉不嚴，漏進雨水或容器原來帶水所引起)。

3.鋼精勺加熱法——取有代表性的油約250g，放入普通的鋼精勺內(nèi)，在爐火或酒精燈上加熱到150℃～160℃，看其泡沫，聽其聲音和觀察其沉淀情況，霉壞、凍傷的油料榨得的油例外。如出現(xiàn)大量泡沫，又發(fā)出“吱吱”響聲，說明水分較大，約在0.5%以上;如有泡沫但很穩(wěn)定，也不發(fā)出任何聲音，表示水分較小，一般在0.25%左右。

良質(zhì)大豆油——水分不超過0.2%。

次質(zhì)大豆油——水分超過0.2%。

以上幾咱方法中最實用的還是前三種，以后大家在購買大豆油的時候多對照參考一下，這樣你才能買到放心的好油來食用。

二、鯉魚菜籽油的質(zhì)量好不好？

鯉魚菜籽油的質(zhì)量非常好。用來做菜炒菜和做湯都是非常不錯的。價格也合理。

三、怎么辨別花生油的好壞

四招教你鑒別花生油: “看”的是顏色，純正花生油顏色呈金黃色，晶瑩透亮?！奥劇钡氖谴枷阄叮瑑?yōu)質(zhì)花生油聞起來有著花生油固有的醇香味，無任何雜味或刺鼻的香精味?！按辍笔前焉僭S花生油倒至手心，搓一搓，會散發(fā)出持久的花生香味，經(jīng)久不散?！皟觥笔菍⒓冋ㄉ头胖帘渲袃鲆粌?，只要溫度降至12攝氏度左右就會出現(xiàn)絮狀沉淀，稱為“凝絮”現(xiàn)象，隨著溫度的進一步降低，會結(jié)成流狀固體，這是純正花生油特有的物理現(xiàn)象。

四、怎么辨別花生油的好壞？

除了一些基本的標準，比如牌子啊，品色啊，我覺得花生油還必須要看新鮮。我家一直在用龍大花生油，覺得還不錯。一來是它口感不錯，二來龍大一直宣傳的那個6大鮮香技術還行，安全健康方面做的比較到位。