一、不同茶類的茶水比、水溫、出湯時(shí)間

泡茶時(shí)，茶與水的比例，出湯時(shí)間沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。但想要泡好一壺好茶，除了茶葉品質(zhì)好以外，我們也是要了解各類茶的沖泡技巧，再根據(jù)自己的飲用習(xí)慣，適當(dāng)增減投茶量和浸泡時(shí)間。

六大茶類

綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。

綠茶

茶水比：1:50，即3克左右的干茶，用150ml的蓋碗。

水溫：80~90度，可以根據(jù)實(shí)際情況做出微調(diào)，溫度太低的水激發(fā)不出茶葉的香味，太燙會(huì)使茶湯變味。嫩度高的名優(yōu)綠茶：普遍采用80~85度。以葉為主、原料粗老的大宗綠茶：正鏈一般采用90度左右。

出湯時(shí)間：10秒內(nèi)出數(shù)做第一泡茶湯。

卷曲型第一泡建議15秒出湯，往后每一泡延長(zhǎng)5秒再出湯。

半卷曲和非卷曲型：第一泡建議10秒出湯，往后每一泡延長(zhǎng)10秒再出湯。

注：沖泡時(shí)不要蓋上蓋子，避免茶被悶壞。

黃茶

茶水比：1:50，即3克左右的干茶，用150ml的蓋碗。

水溫：85~95度。高嫩度名優(yōu)茶，以芽頭為主：80~90度之間水溫。嫩度低的黃大芽：90~95度之間水溫。

出舉畢孫湯時(shí)間：第一泡15秒內(nèi)出湯。往后每一泡適當(dāng)延長(zhǎng)5~8秒出湯。

白茶

茶水比：1:35，即4克左右的干茶，用150ml的蓋碗。

老白茶用保溫杯燜茶的投茶量是1:50,即4克左右的干茶，200ml水容量的保溫杯。口味比較淡一點(diǎn)的可以少投1克。

水溫：90~100度。白毫銀針：90度水溫。白牡丹帶葉：90~95度水溫。貢眉/壽眉，葉梗為主：95~100度之間水溫。老白茶（三年以上）：100度左右水溫。

出湯時(shí)間：第一泡10秒內(nèi)出湯，第3泡再適當(dāng)延長(zhǎng)5秒。新白茶，通常出5泡就好。老白茶第二泡就適當(dāng)延長(zhǎng)3~5秒出湯，也不能悶泡太久。

烏龍茶

茶水比：1:25，即6克左右的干茶，用150ml的蓋碗。可以適當(dāng)增加茶葉的投茶量，這樣更能突出茶湯的滋味。

水溫：100度。需要沸水沖泡。

出湯時(shí)間：第一泡5~10秒（即快進(jìn)快出）。非球型，第一泡5秒出湯，2~4泡，10秒出湯，5~7泡，20秒出湯，8、9泡40秒出湯。球型，第一泡需要10秒時(shí)間來(lái)浸潤(rùn)，從第二泡起跟非球型一樣。

紅茶：

紅茶

【茶水比】

1:30,即5克左右的干茶，用150ml的蓋碗。

投茶量不宜過(guò)多，放太多茶葉容易燜酸，苦澀。

【水溫】

90-100度。

高等級(jí)紅茶例如金駿眉，消紅金芽，金豪宜用90度水溫沖

普通等級(jí)如正山小種，祁門(mén)紅茶，云南曬紅等可用95~100度

的水溫，這幾種都是高香紅茶，高溫可用讓香氣更加突出。

【出湯時(shí)間】

1~3泡，3~5秒即出湯，第4泡浸泡時(shí)間梢微增加，10秒出湯，往后每

一泡適當(dāng)延長(zhǎng)5秒再出湯。

黑茶

【茶水比】

黑茶類中的散茶，或者是茶原料較為細(xì)嫩，茶水比1：50，即3克左右

的干茶，用150ml的蓋碗。

黑茶類中的緊壓茶，茶水比一般為1：30，即5克左右的干茶，用

150ml的容器，用大腹茶壺沖泡為宜?？筛鶕?jù)個(gè)人口感而增加投茶

量。

黑茶煮茶，茶水比大概需1：80，即10克左右干茶，用800ml左右的

水。

【水溫】

100度。

黑茶原料粗老，且大部分為緊壓茶，因此茶味浸出較慢，必須要用

燒開(kāi)的沸水沖泡。

沖泡時(shí)，為了保特和提高水溫，最好在沖泡前用沸水淋壺，燙熱茶

具，沖泡后再次在壺外用沸水淋壺。

【出湯時(shí)間】

散茶：出湯時(shí)間可以梢微快一些，第一泡潤(rùn)茶快進(jìn)快出。第二泡之

后78秒即可出湯。

緊壓茶：相對(duì)于其他茶葉，黑茶更耐泡，第一泡20秒出湯（記住要

先醒茶)。前兩次注水茶葉可能無(wú)法全部浸潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)釋放較慢，因

此前兩泡出湯時(shí)間需要慢一點(diǎn)，往后根據(jù)口感適當(dāng)增減浸泡時(shí)間。

煮黑茶：三次差不多，每次煮不超過(guò)3分鐘。

二、茶要用沸水沖泡趁熱喝？

茶要用沸水沖泡趁熱喝？

是不是喝茶一定要沸水沖泡，猛手并且趁熱喝呢？并非每種茶葉都要用沸水沖泡。黑茶、紅茶、烏龍茶最好用剛煮沸蘆枯的水，茶香會(huì)更濃郁。枝嘩嫌

沖泡綠茶適宜用80°℃~85℃的水，時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶比較細(xì)嫩，如果用沸水泡其中的多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞茶湯不但會(huì)變黃，芳香物質(zhì)也會(huì)散失。

提醒：不建議趁熱喝茶，容易灼傷胃黏膜以及口腔，茶泡好后稍微放一會(huì)再喝。

三、看茶渣識(shí)茶

看茶渣識(shí)茶

茶渣，在專業(yè)術(shù)語(yǔ)上叫，葉底。葉底，藏著茶葉的秘密，能夠還原茶葉原有的特征，包括茶樹(shù)的信息、生態(tài)環(huán)境的信息、采摘的情況、加工的好壞，存儲(chǔ)的情況等等。

中國(guó)茶，六大類——綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶以及黑茶。

1.六大茶類，最本質(zhì)的差別就是發(fā)酵程度不同。直觀地展示發(fā)酵度，看葉底也是再好不過(guò)的了。給大家列出了六大茶類的葉底，大家只要對(duì)圖比照就能夠很好分辨出六大茶類了！

2.先分清楚之后，就可以從嫩度、色澤、勻齊度、舒展度的維度入手，了解采茶與制茶工藝對(duì)茶的影響，更進(jìn)一步辨識(shí)茶的優(yōu)劣。

3.最后還可以根據(jù)爛前賣(mài)專業(yè)的知識(shí)，去分辨茶樹(shù)，推敲生態(tài)環(huán)境等等。

綠茶·葉底辨識(shí)

綠茶是不發(fā)酵茶

葉底的顏色綠油油的，基本上跟茶樹(shù)鮮葉顏色是一致的。

大多綠茶的干茶看起來(lái)是墨綠色的，顏色很深，小白難以辨識(shí)，但泡開(kāi)以后，可以看到叫是嫩綠色的，幾乎沒(méi)有發(fā)紅變色的地方。

所以，看到這種葉底就是綠茶無(wú)疑啦!

白茶·葉底辨識(shí)

白茶是微發(fā)酵茶

白茶，干茶有很多白色的茶毫。

在葉底上看，白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。小紅著

葉底很好看出，茶葉的等級(jí)和茶葉的存放時(shí)間，

老白茶，在長(zhǎng)時(shí)間的存放過(guò)程中自然轉(zhuǎn)化，葉底變?yōu)榧t褐色。

黃茶·葉底辨識(shí)

黃茶也是微發(fā)酵茶

黃茶跟白茶發(fā)酵程度接近，為什么顏色卻相差甚遠(yuǎn)呢 ?

黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃丁你

白茶是自然發(fā)酵的，芽頭、葉面、葉背發(fā)酵的快慢都不一樣因此顏色才會(huì)不一致。但是黃茶的黃卻是齊齊整整的。

烏龍茶·葉底辨識(shí)

烏龍茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度跨度非常大。

清香型鐵觀音和臺(tái)灣的包種茶發(fā)酵程度低，傳統(tǒng)鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶發(fā)酵程度中等;

發(fā)酵程度最高的烏龍茶，非東方美人莫屬了，風(fēng)味上已經(jīng)非常接近紅茶了。

紅茶·葉底辨識(shí)

紅茶是全發(fā)酵茶

紅茶的干茶有的金黃金黃，有的是烏黑油潤(rùn)，好像沒(méi)共同點(diǎn)。

把茶葉泡開(kāi)之后，一看葉底的顏色就一清饑逗二楚了。把泡過(guò)的紅茶葉底攤開(kāi)，也會(huì)發(fā)現(xiàn)葉出交部發(fā)紅，這就充分證明了紅茶幾乎已經(jīng)發(fā)酵完全了

各種紅茶的統(tǒng)一特征，都是古銅色。

優(yōu)質(zhì)紅茶的悔團(tuán)葉底柔嫩勻齊，芽葉肥厚，有光澤

黑茶·葉底辨識(shí)

黑茶為后發(fā)酵茶，它的發(fā)酵是最特殊的。

其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了微生物的力量，因此發(fā)酵非常完全。

用大豆釀造醬油，也是微生啦發(fā)酵作用。這樣看來(lái)，黑茶濃重的湯色，是不是跟醬油有點(diǎn)像呢 ?

好的黑茶，葉底一般柔軟有光澤，不會(huì)粘手

看懂葉底·采摘與工藝

嫩度含芽率，把葉底平攤開(kāi)，估算芽與葉的比例葉質(zhì)老嫩，用手捏。柔軟有韌性即嫩度好，質(zhì)硬且干即葉質(zhì)老。

光澤度

顏色正常，具備茶類應(yīng)有的顏色要求。比如綠茶以嫩綠黃綠為佳，烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”有光澤，代表鮮活、富有生命力。反之則枯暗、干巴。

勻齊度

看茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。3不均勻的茶葉原料，制成的茶葉也會(huì)良萎不齊。

舒展度

葉片會(huì)舒展開(kāi)來(lái)，呈現(xiàn)一種自然的形態(tài)，是有活力的表現(xiàn):沖泡后完全“攤平”或者緊縮泡不開(kāi)的茶，都不太好。