巖茶入門：肉桂究竟有多少香型

一、花香，輕中火肉桂

輕、中火的肉桂花香顯著，主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來(lái)得高揚(yáng)、鮮銳，從喉底泛上來(lái)的花香微帶清甜感，像枚文藝小清新。

二、果香，中足火肉桂

中、足火的肉桂果香顯著，香沉水底，要是果香與水融合得好就會(huì)讓湯感厚實(shí)且飽滿，牛肉（牛欄坑肉桂）就是代表。高火的肉桂也會(huì)呈現(xiàn)出果香，足火的果香是鮮果香；高火的果香是剛下鍋炒過(guò)的堅(jiān)果熟香。隨著每道水的沖泡會(huì)從熟果香轉(zhuǎn)為鮮果香、花香……

三、花果香，中足火肉桂

一般是中足火工藝的肉桂會(huì)出現(xiàn)花果香。茶湯入口前幾道水果香明顯，越往后喝果香減退，花香顯現(xiàn)帶著草木的鮮香。

但是，花果香也有交融的時(shí)候，這時(shí)味蕾會(huì)先觸碰到果香，然后是花香。花香大多是在喉底回甘時(shí)出現(xiàn)。

作品：《高德鐘》

四、奶香，中高火肉桂

中火火功的肉桂常見(jiàn)的香型為果香和花果香，但也有小部分可以出奶香?；鸸υ俦荷先ノ覀兎Q之為足火再高，就是高火了，這個(gè)時(shí)候，一般為奶香多些。

奶香并沒(méi)有辦法從茶湯中剝離出來(lái)，它融在湯水里一般不會(huì)單獨(dú)出現(xiàn)，與果香、花果香為伴讓茶香帶著甜潤(rùn)的脂粉香。

五、桂皮香

桂皮香是肉桂的品種特征，類似于香水中的基調(diào)，就是我們平時(shí)日常生活里的“桂皮”。德國(guó)人冬天流行的一種自制紅酒叫“熱紅酒”就是將桂皮里的味道充分揮發(fā)到酒里，那個(gè)桂皮里揮發(fā)出來(lái)的味道就近似于肉桂的基調(diào)啦。

但很多人說(shuō)喝不到這種傳統(tǒng)特征的肉桂了，因?yàn)榇蠹叶荚谧非蠡ㄏ愫突ü愕牟?，桂皮香主要表現(xiàn)出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。

肉桂香氣顯著，細(xì)微之處也有差別，各位茶友們品茶時(shí)記得注意分辨下，不失為一種樂(lè)趣！

買了個(gè)武夷巖茶肉桂,誰(shuí)知道在茶葉里武夷巖茶肉桂算什么檔次的茶葉

武夷肉桂是什么茶，肉桂是武夷山中的巖茶，是烏龍茶的一種，武夷巖茶肉桂茶還有一個(gè)名稱既是玉桂，是近年流行的一種新型茶葉，肉桂是武夷名樅之一，隨著時(shí)間的推移，漸漸被人們所埋沒(méi)，如今，隨著肉桂的獨(dú)特加工，使之肉桂茶重新回到了人們的視野當(dāng)中，肉桂茶為上等的肉桂樹(shù)精選制成，顆顆飽滿、色澤圓潤(rùn)、光亮，香氣濃郁、似有若無(wú)的桂皮獨(dú)特氣味縈繞其中，不可自拔。

滋味醇厚、甘爽，湯色橙黃、透亮.它的香氣有桂皮的香味，所以人們習(xí)慣上把它稱為肉桂茶.。 ： 香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙，這是武夷山流行至今的一句諺語(yǔ)，近年來(lái)在全國(guó)各地流傳開(kāi)來(lái)，購(gòu)買肉桂茶的人士層出不窮，使得肉桂茶的發(fā)展迅速，深受各界人士所喜愛(ài)，成為當(dāng)今武夷巖茶的新貴。

，您是否以后就不會(huì)把它當(dāng)成紅茶了吧！。

誰(shuí)能給份各種香料藥材的詳細(xì)功效和藥性比如草果香葉桂皮等等 愛(ài)問(wèn)知

草果又稱草豆蔻。

香料植物。姜科，豆蔻屬。

云南獨(dú)有，分布于紅河、文山、西雙版納、德宏、保山、思茅、臨滄等地州的31個(gè)縣，以金平苗族瑤族自治縣（被稱為青果之鄉(xiāng)）出產(chǎn)最多。為多年生草本，高2-3米，全株有辛香味。

根莖似姜，肥大，淡紫紅色。 葉寬披針形。

花紅色，由根莖上抽出。蒴果肉質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形，紫褐色，不開(kāi)裂，有香氣。

可用種子繁殖和分株繁殖。 品質(zhì)以干爽、個(gè)大、均勻飽滿、色褐紅、味辛辣、把短者為佳。

香葉 【異名】香艾（《廣西中藥志》）。 【來(lái)源】為牻牛兒苗科植物香葉天竺葵的全草。

【植物形態(tài)】香葉天竺葵 【采集】全年可采。 【化學(xué)成分】本品可產(chǎn)揮發(fā)油0。

22%。油含甲酸酯13。

9~21。4%，牻牛兒醇45。

08~63。13%和香茅醇45。

48~57。33%。

尚含薄荷酮、有機(jī)酸、甲硫醇、環(huán)氧芳樟醇、甲基庚烯酮、月桂烯、檸檬烯、對(duì)-聚傘花素、檸檬醛、2,2,6-三甲基-6-乙烯基-四氫吡喃。 【性味】《廣西中藥志》：味辛，氣香，性溫散。

【功用主治】①《廣西中藥志》：治風(fēng)濕，疝氣。 [編輯本段]香葉 多年生草本，高60~90厘米，全株芳香，密被短毛或淡黃色小腺毛。

莖基部木質(zhì)化，節(jié)處膨大。葉互生，寬心形或近圓形，近掌狀5~7深裂，裂片再分裂為狹裂片，邊緣被細(xì)毛，有不相等的缺刻，兩面密被毛；葉柄長(zhǎng)4~6厘米；托葉扁闊，常脫落。

傘形花序與葉對(duì)生，花??；苞片4，卵形或闊卵形：萼片5；花瓣5，玫瑰紅色或粉紅色，有紫脈紋，上方兩瓣較大；雄蕊10，不具腺體；雌蕊1，子房5室，花柱5。蒴果5裂，成熟時(shí)由喙部向上卷曲裂開(kāi)。

花期春、夏間。我國(guó)各地均有栽培。

[編輯本段]烹飪指導(dǎo) 多用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味，此外，煲仔菜亦多使用。 干葉亦可作罐頭的矯味劑。

為西餐常用芳香調(diào)味料之一。適合在烹調(diào)肉類的時(shí)候，或者是調(diào)制肉類的沾醬加一點(diǎn)進(jìn)去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會(huì)蓋住食物的原味： 1。

以磨成粉末的月桂葉來(lái)說(shuō)，一般家庭煮一大鍋肉，也只需要大約用小指甲挑一點(diǎn)點(diǎn)的分量就夠了； 2。 如果是以整片葉子來(lái)算，一片葉子意一鍋肉就綽綽有余了； 3。

如果是用在醬料的調(diào)制，選小下點(diǎn)的葉子就可以了。 ②《廣西植物名錄》：治陰囊濕疹，疥癬。

【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，3~5錢（鮮者1~1。5兩）。

外用：煎水洗或搗敷。 即桂樹(shù)之葉呈灰綠狀，以體無(wú)霉癍，香氣濃郁味上品。

作用，增香去異味，促進(jìn)食欲。 適宜生長(zhǎng)于略蔭蔽而潮濕的闊葉林中土質(zhì)肥潤(rùn)的地方。

莖、葉、果均可提芳香油，用作調(diào)味香料。全果除作食品調(diào)料外，還可入藥，味辛性溫，具有溫中、健胃、消食、順氣的功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。

草果是餐廳、家廚烹調(diào)必備調(diào)味香料，其味醇香異常，沁人心脾；草果味辛性溫，是中醫(yī)芳香性健胃性藥，有消食健胃，順氣、祛寒之功，主治瘧疾、嘔吐，并能解酒毒去臭氣。 植物簡(jiǎn)介 桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。

在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在我國(guó)就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。

功能效用 桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人 桂皮 食欲大增。 在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》雜志報(bào)道：桂皮能夠重新激活脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質(zhì)食物里添加1/4到1匙桂皮粉，對(duì)Ⅱ型糖尿病可能起到預(yù)防作用。

桂皮含苯丙烯酸類化合物，對(duì)前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進(jìn)局部組織血運(yùn)的改善。中醫(yī)認(rèn)為，桂皮性熱，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。

受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過(guò)重反而會(huì)影響菜肴本身在味道。

桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長(zhǎng)期食用。桂皮性熱，所以夏季應(yīng)忌食。

桂皮有活血的作用，孕婦少食。[1] 食療作用 桂皮味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)； 有補(bǔ)元陽(yáng)，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效； 主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽(yáng)虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經(jīng) 桂皮 閉？瘕、陰疽流注、虛陽(yáng)浮越之上熱下寒等癥。

1。 溫腎壯陽(yáng)：用于腎陽(yáng)不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用于腎不納氣的虛喘、氣逆； 2。

溫中祛寒：用于脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉，常與干姜、附子同用； 3。 溫經(jīng)止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用于寒凝氣滯引起的痛經(jīng)、肢體疼痛。

本品辛甘大熱，純陽(yáng)燥烈，善暖中下二焦而散寒止痛，色赤入血又能鼓舞氣血生長(zhǎng)，故為脾腎陽(yáng)虛、寒凝諸痛、氣血虛寒等癥之要藥。 桂心：苦辛，無(wú)毒（或作甘大燥）。

[功用]補(bǔ)陽(yáng)，活血 桂枝：辛甘溫，無(wú)毒。[功用]溫經(jīng)，通脈，發(fā)汗 [編輯本段]食療價(jià)值 樟科喬木植物天竺桂、陰香等的樹(shù)皮。

天竺桂又稱川桂、土桂皮，分布于我國(guó)廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地；陰香又稱山肉桂、連粘樹(shù)，分布于中南及福建、浙江、貴州、云南等地。秋、冬季采取，。

如何挑選肉桂？好的肉桂是標(biāo)準(zhǔn)是什么

不管是什么品種，首先一個(gè)基本的，要有品種特征，肉桂也一樣，品種香要有，還要顯。肉桂的特征香不一定是現(xiàn)在大家概念中認(rèn)可的桂皮香，除了桂皮香，還有花果香。曾跟幾個(gè)老師傅交流過(guò)，他們都說(shuō)武夷山早期公認(rèn)的肉桂香氣里面，桂花香是等級(jí)高的，第二才是桂皮，這說(shuō)法我個(gè)人比較認(rèn)同。當(dāng)然，不論什么香，只要能做出肉桂的特征香，香氣清楚，不雜，都是能夠加分的。

而香氣到底還是屬于茶表面的東西，很多時(shí)候是一香遮百丑，茶客容易被香氣迷惑，忽視滋味方面的表現(xiàn)。肉桂最常見(jiàn)的缺陷是“苦尾”，即喝下去后，留在嘴里的苦味久久不散，有人說(shuō)肉桂的味道 *** 感強(qiáng)，帶點(diǎn)苦是正常的，這是忽悠外行人的話，出現(xiàn)苦味就是工藝的問(wèn)題，比如做青走水不到位。澀也許還能通過(guò)后期焙火降低澀感，而苦也許會(huì)越焙越苦，其次還有滋味單薄，喝起來(lái)只有香，茶味不足，空空的，不耐沖泡。涉及到喝工藝的層面就有很多東西可講了，不僅是肉桂，套用在喝其他巖茶品種也一樣，簡(jiǎn)單的說(shuō)幾個(gè)常見(jiàn)的情況：

做青，做青程度偏輕，帶有青味，即便后期焙完火，喝起來(lái)都會(huì)雜夾著一點(diǎn)青味。做青過(guò)頭了，行業(yè)人俗稱“做紅了”，則帶有“酵味”，類似紅茶的味道。

焙火，茶葉焙急了，焙高了，會(huì)出現(xiàn)焦味，茶味弱、葉底不鮮活的情況。而焙火沒(méi)有焙透，茶喝起來(lái)會(huì)有茶味渾濁、半生不熟的感覺(jué)，水粗，不清透，甚至帶酸。