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八角、桂皮、香葉和二鍋頭白酒可以做臘肉啦么?,還是說還差些材料?又或者材料買錯了?

來源:www.petajastudio.com   時間:2024-07-09 00:56   點擊:160   編輯:niming   手機版

八角、桂皮、香葉和二鍋頭白酒可以做臘肉啦么?,還是說還差些材料?又或者材料買錯了?

可以做,沒買錯,用大料做出來的臘肉有味道些,可以把這幾樣?xùn)|西打碎,然后炒一下,再和肉一起用鹽淹。白酒做臘肉可以不用。最好再用點柏樹枝椏薰一下,這樣做出來的臘肉很美味。

生抽 ,老抽 ,冰糖 ,鹽 ,花椒 適量大料 ,桂皮 ,適量香葉 幾片五香粉(可不放) 少許姜粉(可不放) 少許溫水 ,高度白酒 ,基本是這些。

臘肉的制作很講究,我給你介紹一個我們苗族臘肉的制作,1.用食鹽淹制三天,(鹽適量),配料八角、桂皮、五香粉、花椒粉。2、將淹制后的肉,用柴火熏,直到肉干了為止,柴火最好用茶油樹、桔子皮等。3、熏制好的肉洗好再涼干,用清水直接煮熟食用。

材料無需太多。盡量保持肉的原汁原香。如果你想了解更多,可以下載一個下廚房app,上面有很多菜的做法。

我們湖南人做臘肉只要鹽就可以了,不加什么香料。

薰臘肉怎么放薰出來的臘肉才好吃

方法一:

1.佐料:主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、蓽撥、食鹽、醬油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方:每100千克豬肉加食鹽7-8千克,白酒0.8-1.2千克,紅糖熬制的糖水0.5-0.6千克,花椒面100-120克,混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、蓽撥等適量混合磨粉而成)120-150克。

3.制作方法:選肥膘在1.5厘米以上的帶皮鮮豬肉,尤以前后腿、肋為佳。將肉修整齊切割成長35厘米左右,寬3-4厘米的肉條。將配制好的調(diào)料均勻地搓抹在肉條上。然后將肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器內(nèi)。腌3-4天后翻動一次。一周以后將腌好的肉用溫水洗刷干凈,并寄掛于火爐上方烘烤,當表面皮硬,肥膘微有油摻出,瘦肉醬紅色,肥膘呈金紅色具有透明感即可。農(nóng)村樹枝、雜草豐富,如能煙熏更好,尤以柏樹板丫烘熏為佳。

方法2:

每逢過年,正是腌制臘肉好時候,只需要一點耐心,就可以吃到自制的美味臘肉!記憶中濃濃的年味會在我們的炮制下昔日重來,自制的臘肉還能作為一份富于心思而又特別的禮物送給親朋好友,最重要的是,大年夜里端出經(jīng)過經(jīng)心腌制的臘肉,一頓團圓飯一定會吃得格外地香且溫馨!

準備:

1、鮮豬肉:宜選用連皮頃談五花肉,這樣做出來的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩,購買整扇約5000g鮮豬肉,除盡豬毛,剔去骨頭,肉不要清洗。

2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。

3、腌制調(diào)料:去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽,這種鹽礦物質(zhì)比較多,而且顆粒大,腌出來的肉格外香,共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料:將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料??梢砸淮味嘧鲆恍?,放在漂亮的瓶子里,作為上好的調(diào)味香料,烤肉或者燒菜時也可以放一些。

腌制:

1、將五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口,保持肉皮面的完整。

2、先將鹽粒和花椒山笑放在鍋中干炒,離火后不燙手的時候?qū)咨疤?、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料?

3、趁腌料還有溫度,將腌料撒在五花肉大塊上:尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細涂抹均勻。

4、握緊兩雙筷子,用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸,加深腌料與肉的結(jié)合,使各種香料可以更融入肉中。

入味:

1、將抹好腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低層要將皮面向下、肉面向上,最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒,撒入少許混合腌料。

2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制,為了入味均勻并保持空氣流通,應(yīng)每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應(yīng)該把肉塊滲出的水分倒掉。

3、7天后,鹽味、香味都滲透到了肉中,這時再把五花肉塊從大缸(或大盆)中取出。

4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料,瀝干水分。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結(jié)套拴扣。

5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光并且通風(fēng)的地方,充分晾曬干水分后(這個過程需要3天),即可進行下步熏制。

熏制:

1、五花肉無須熏制,也可風(fēng)干制成臘肉,但熏過的臘肉有一種特殊的香味。

2、從前用柴灶就很方便,掛灶頭或火爐上面,經(jīng)過煙熏火烤,久面久之,便成了臘肉。如果不怕麻煩,可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏成。

3、熏好的臘肉表里一致,晶黃剔透。煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥而不膩,瘦不塞牙,不僅味道獨特,營養(yǎng)豐富,而且具有開胃祛寒、消食等功效。

4、簡易煙熏:凹底炒鍋里鋪上一層錫紙,把鋸末和橙皮放在錫紙上;鍋上架一個鏤空鐵絲架,把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋,邊將樹皮引燃,再放入鋸末中。用此法熏制2上時即可。注:熏臘肉時,炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟,它可以防止導(dǎo)熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到最大,并做好通網(wǎng)準備,否則廚房和廚房里的人會被熏得很徹底。

風(fēng)干:

1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風(fēng)處,底下雀唯碰鋪上報紙,防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。

2、大約1個月左右,用手摸肉的表面,感覺肉質(zhì)變得干透了,即是風(fēng)干臘肉制好了。

3、腌好的臘肉可以隨時切用,剩下的肉塊依舊放在陰涼通風(fēng)處懸掛,可以經(jīng)年不壞。

臘肉

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。

臘肉是四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn),已有幾千年的歷史。據(jù)記載,早在兩千多年前,張魯稱漢寧王,兵敗南下走巴中,途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r,漢中人用上等臘肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進貢臘肉御用,慈禧食后,贊不絕口。 加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?;驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。

熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格鬧桐的地方風(fēng)味食品。

四川臘肉,歷史悠久,中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。

1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2、腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條衫消與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘液塌坦肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3、熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關(guān)閉熏房門,使熏煙均勻散布,熏房內(nèi)初溫70℃,3—4小時后逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

臘肉的不足之處

如果我們暫時放開“口感”,從營養(yǎng)和健康的角度看,臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,實在不是一種合適的食物。

首先,臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此,臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明,飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險因素”。其次,臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零??梢哉f,臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三,臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>

因此,對于血脂高的朋友而言,科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油,如橄欖油、茶油等,對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過,再好的“油”也得適量吃,每天20―25克就足夠了,

最后說下用果木碳最好~!~但是世面上很少能買到,如果找不到果木碳,用果核,果皮代替也可以~!

臘肉怎則枯櫻么熏?我來告訴你敗搜 四川孫叢人熏臘肉的技巧

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