年輕人喝茶對身體有什么好處？

可以提神養(yǎng)目。還可以防癌。

茶葉中主要生物化學(xué)物質(zhì)有哪些？

1.茶多酚

（Tea.polyphenols）亦稱茶鞣酸、茶單寧。是一種存在于茶樹中的多元酚化合物的混合物，約占干物質(zhì)的15%～40%，主要組分為兒茶素（黃烷醇類）、黃酮、黃酮醇類、花青素類、酚酸等。其中最重要的是以兒茶素為主體的黃烷醇類，占衫斗茶多酚的一半以上，占茶樹新梢干物質(zhì)的20%左右，是茶樹次生物質(zhì)代謝中心。它對茶葉色、香、味品質(zhì)的形成起著重要的作用，也是茶葉保健功能的首要成分。

2.兒茶素

（Catechins）亦稱兒茶酸。屬黃烷-3-醇類衍生物，白色結(jié)晶，易溶于水和含水乙醇，分酯型和非酯型兩類。新梢是形成兒茶素的主要部位，它存在于葉細(xì)胞的液胞中，約占茶葉干物質(zhì)的16%～23%。酯型兒茶素具有較強(qiáng)的苦澀味和收斂性，是賦予茶葉色、香、味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。兒茶素是茶葉中最具有藥效作用的活性組分，現(xiàn)已表明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、防癌等功能。

3.氨基酸

（Amino.cid）是蛋白質(zhì)、活性肽、酶和其他一些活性分子的重要組分。茶葉中以游離狀態(tài)存在的“游離氨基酸”有甘氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、纈氨酸、亮氨酸、絲氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、賴氨酸、谷氨酸等26種，約占干物質(zhì)的2%～4%，是茶湯鮮味的主要呈味物質(zhì)，其中，精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸及異亮氨酸等都可轉(zhuǎn)變?yōu)橄銡馕镔|(zhì)或作為香氣的前體。茶葉中還有一類由根部生成的非蛋白質(zhì)氨基酸——茶氨酸（Theanine），它呈甜鮮味，能緩解茶的苦澀味，對綠茶品質(zhì)具有重要影響，也是紅茶品質(zhì)評價的重要因子。因它是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)，故也是鑒別茶組植物的生化指標(biāo)之一。氨基酸與人體健康有著密切關(guān)系，如谷氨酸能降低血氨，蛋氨酸能調(diào)整脂肪代謝。近年來的研究表明，將茶樹新梢中的谷氨酸在厭氧和好氣情況下交替處理制成的γ-氨基丁酸（GABA），具有較顯著的降血壓等保健功能，日本已有商品茶投放市場。

4.蛋白質(zhì)

（Protein）是由各種氨基酸連接成的高分子量聚合物。茶葉中主要蛋白質(zhì)種類有白蛋白、球蛋白、谷蛋白等。幼嫩芽葉中蛋白質(zhì)含量約占干物質(zhì)總量的25%左右，一般中小葉茶高于大葉茶，春茶高于夏、秋茶。但只有占蛋白質(zhì)總量2%左右的水溶性蛋白才溶于水，它既可增進(jìn)茶湯的滋味和營養(yǎng)價值，又能保持茶湯的清亮度和茶湯膠體液的穩(wěn)定性。溫度、濕度、光照強(qiáng)度等與芽葉中蛋白質(zhì)形成有著密切的關(guān)系。濕潤多雨，弱光照可使蛋白質(zhì)含量提高，這是“高山出好茶”的重要原因之一。

5.咖啡堿

（Caffeine）亦稱咖啡因。是茶葉中嘌呤堿類（Purines）中的一種。白色針狀結(jié)晶，無臭、味苦，遇120℃高溫開始升華，易溶于水和有機(jī)溶劑，茶葉中一般含2%～5%，細(xì)嫩芽葉高于老葉，夏秋茶略高于春茶，也是重要的滋味物質(zhì)。在紅茶加工過程中與茶黃素絡(luò)合的復(fù)合物具有鮮爽味。茶葉中的嘌呤堿除了咖啡堿外，還有可可堿、茶葉堿、黃嘌呤、腺嘌呤等，它們的含量都非常少。咖啡堿是一種中樞神經(jīng)興奮劑，具有提神的作用。由于它常和茶多酚成絡(luò)合狀態(tài)存在，不僅形成了茶的固有風(fēng)味，而且它與游離狀態(tài)的咖啡堿在對人體生理機(jī)能上的作用也有所不同，故在正常的茶葉飲量下，不會對人體造成不良反應(yīng)。

6.芳香物質(zhì)

是揮發(fā)性物質(zhì)的總稱，主要是醇類化合物。

（1）芳樟醇（Linalool）：又稱沉香醇，是茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一。在茶樹體內(nèi)以葡糖苷形式存在。茶葉采摘后由葡糖苷水解酶水解臘悶后才成為游離態(tài)的芳樟醇。具有鈴蘭香氣，在新梢中芽的含量最高，從一葉、二葉、三葉到莖依次遞減。一般大葉茶含量高于中、小葉茶，春茶又高于夏、秋茶。在紅茶制作的揉捻、發(fā)酵、干燥過程中含量呈低、高、低的變化。

（2）香葉醇（Geraniol）：亦稱牻牛兒醇。在茶樹體內(nèi)也以葡糖苷形式存在。茶葉采摘后由葡糖苷水解酶水解而得，具有玫瑰香氣。新梢各部位和春、夏茶含量與芳樟醇相似，只是大葉茶含量較低，中或局磨、小葉茶含量較高。安徽祁門種含量高出其他中、小葉品種幾十倍，因此使“祁紅”具有明顯的玫瑰香氣特征。

（3）橙花叔醇（Nerolidol）：倍半萜烯醇類。在茶樹體內(nèi)亦以葡糖苷形式存在。具有木香、花香和水果百合韻，是烏龍茶及花香型名優(yōu)綠茶的主要香氣成分，亦是綠茶中最具有抗菌力的成分。烏龍茶在制作過程中會顯著增加。

（4）2-苯乙醇（2-Phenylethanol）：亦稱β-苯乙醇。芳環(huán)醇類。亦具有玫瑰香氣，以糖苷形式存在于鮮葉和成品茶中，不同葉位的含量由芽、一葉、二葉、三葉依次遞減。經(jīng)β-葡糖苷酶水解后，鮮葉中含量明顯增加。中國安徽和福建紅茶中的含量高于印度和斯里蘭卡紅茶。

（5）順-3-己烯醛（Z-3-Hexenal）：亦稱青葉醛。是茶葉的揮發(fā)性成分，具有青草氣，當(dāng)濃度低于0.1%時呈新鮮水果香，故茶葉在制作過程中鮮葉必須先經(jīng)過攤放，以降低青葉醛含量，減少青草氣。芳樟醇與順-3-己烯醛的比值可用來判斷紅茶香氣品質(zhì)的優(yōu)劣。

7.茶葉維生素

分水溶性和脂溶性兩類。茶葉中水溶性的有維生素C、維生素B族、維生素P、肌醇、維生素U。它們的分子量較小，但與茶樹的物質(zhì)代謝、茶葉營養(yǎng)及藥用價值有著重要關(guān)系。脂溶性的有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，它們同樣對茶樹某些代謝起調(diào)節(jié)作用。

（1）維生素C：亦稱抗壞血酸。茶鮮葉中含量較多。在加工過程中雖會有所損失，但由于茶葉內(nèi)含有較多的生物類黃酮物質(zhì)，故成品茶含量仍較高，綠茶中含量約2.50mg/g，紅茶約0.60mg/g。它能防治壞血病，增強(qiáng)人體機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)傷口愈合。

（2）維生素B1：亦稱硫胺素。茶葉中含量比蔬菜還高，成品茶中含量約為干重的0.015%～0.06%。它能維持人體神經(jīng)、心臟和消化系統(tǒng)的正常功能。

（3）維生素B2：亦稱核黃素。茶葉中的核黃素主要與蛋白質(zhì)結(jié)合成為黃素蛋白，參與茶樹體內(nèi)物質(zhì)代謝的多種還原反應(yīng)，缺少它，茶樹機(jī)體呼吸減弱，氮素代謝受到障礙。在茶葉中含量約為0.012～0.017mg/g，以芽葉中最多。它有增進(jìn)人體皮膚彈性和維持視網(wǎng)膜的功能。

（4）維生素E：亦稱生育酚。茶葉中的含量高于蔬菜和水果，約為300～800mg/kg，綠茶含量又高于紅茶。由于茶葉內(nèi)含有較多的生物類黃酮物質(zhì)，故能對維生素E的氧化起到一定的保護(hù)作用。它本身又是一種極好的抗氧化劑，可以阻止人體中脂質(zhì)的過氧化過程，故具有抗衰老作用。

茶葉中除了上述這些組分外，還有一些含量雖不高，但具有獨特作用的成分，如脂多糖具有防輻射和增加白血球的功效；幾種多糖的復(fù)合物和茶葉脂質(zhì)組分中的二苯胺，具有降血糖的作用。