壓榨法是利用機(jī)械外力的擠壓作用，將油料中的油脂提取出來(lái)的方法。它有多種形式，如水壓榨機(jī)，螺旋積壓機(jī)榨以及離心式積壓分離提取等。制油過(guò)程如下：

油料→預(yù)處理（清理，脫皮剝殼）→制胚（壓胚，調(diào)質(zhì)，蒸炒，膨化成型）→壓榨（一次或兩次）或預(yù)榨→毛油和餅

壓榨法是一種古老的制油方法，廣泛應(yīng)用于小批量，多品種或特種油料的加工。尤其對(duì)于高油分油料的預(yù)榨———浸出工藝，有廣闊的應(yīng)用前景。此外，壓榨油風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)溶劑殘留，是深受消費(fèi)者青睞的綠色食品。