一、茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)介紹

同學(xué)們好，考試結(jié)束后了，學(xué)姐整理了一份學(xué)校專業(yè)的情況，快來(lái)看看吧。

茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)專業(yè)介紹

基本修業(yè)年限?

三年

職業(yè)面向

面向茶葉加工工、評(píng)茶員等職業(yè)，茶葉生產(chǎn)、茶葉生產(chǎn)管理、茶葉加工、茶產(chǎn)品營(yíng) 銷、茶葉生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)等崗位(群)。

培養(yǎng)目標(biāo)定位

本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和植物生理、茶葉品質(zhì) 化學(xué)、茶葉生產(chǎn)與加工、茶文化及相關(guān)法律法規(guī)等知識(shí)， 具備茶樹(shù)栽培、茶園生產(chǎn)管理、 手工和機(jī)械制茶、茶葉品控和質(zhì)量檢測(cè)、茶葉銷售等能力， 具有工匠精神和信息素養(yǎng)， 能夠從事茶園生產(chǎn)與管理、茶樹(shù)栽培、茶葉加工與檢驗(yàn)、茶葉質(zhì)量控制、茶葉銷售、茶 葉生產(chǎn)與加工技術(shù)服務(wù)等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

二、茶葉怎么加工，茶葉的制作六個(gè)過(guò)程(工序詳解)

茶葉在我們的生活中占據(jù)了絕對(duì)地位，中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，制茶歷史也非常悠久且成品茶葉的品類豐富，為了方便區(qū)分，出現(xiàn)了六大茶葉品類，那么茶葉怎么加工呢?感興趣的朋友快跟隨小編一起了解一下吧。

茶葉怎么加工

1. 殺青

茶葉制作過(guò)程中，按照相關(guān)要求采摘鮮葉后的第一個(gè)制茶工序?yàn)闅⑶?，利用高溫徹底破壞鮮葉中酶的活性，從而制止多酚類化合物的酶氧化，做到最大限度的保留茶葉的色香味，同時(shí)蒸發(fā)一部分水分，便于揉捻。

2. 揉捻

經(jīng)過(guò)殺青處理的后的茶葉，均與的鋪放在容器之后，等待茶葉溫度稍微降低就能就開(kāi)始揉捻，通過(guò)雙手利用外力，破壞茶葉組織，讓部分茶汁擠溢附著在茶葉表面，也能夠讓葉片揉破變輕，進(jìn)入初步成型的的階段。

3. 干燥

揉捻后的茶葉表面響度濕潤(rùn)，也有基本的茶葉造型，此時(shí)能夠通過(guò)干燥的方式，加快茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生熱化學(xué)反應(yīng)，達(dá)到提高茶葉香氣和滋味的目的，而且茶葉在干燥的過(guò)程中還能排出過(guò)多水分，整理外形。

4. 萎凋

萎凋是制作白茶、青茶、紅茶這三種茶葉必須要經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程，主要目的是為了讓鮮葉失去一部分水分，從而整個(gè)葉片變軟，同時(shí)茶葉內(nèi)部的葉內(nèi)酶的活性可以促進(jìn)內(nèi)含成分完成化學(xué)的轉(zhuǎn)化，有利于后續(xù)制茶。

5. 發(fā)酵

發(fā)酵是茶葉制作過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)的工序，除了綠茶之外，制作其它茶葉都要通過(guò)發(fā)酵制成，只是發(fā)酵的程度不同，而發(fā)酵其實(shí)是在酶促作用下，使得多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化，便于達(dá)到制為成茶的目的。

6. 渥堆

渥堆是一項(xiàng)較為復(fù)雜的工序，與發(fā)酵類似但不是發(fā)酵，整個(gè)操作的流程是將將水分含量較高的濕潤(rùn)茶葉堆積在一起，高度保持在1米左右即可，蓋上濕布一類的物品，讓茶葉在內(nèi)部自行發(fā)生變化。

三、做茶葉加工的工資待遇都怎么樣

這個(gè)主要看地方 在松陽(yáng)差不多春茶時(shí)節(jié)8000多老師傅1萬(wàn)多也有 一般都是自己加工 過(guò)了春茶時(shí)節(jié)差不多工資在5000左右 挺累 怕臟怕累就不要干這個(gè) 其他待遇看老板 比如中午飲料 酒水之類的

四、初制茶 有哪幾道 加工工藝

茶青經(jīng)過(guò)萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥等制造工序(不發(fā)酵茶略前二項(xiàng)，后發(fā)酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶稱為初制茶

五、茶的種植與加工

茶的加工

茶到了精制之后，己是品，可以包裝上市了，但為了使茶更加多樣化，可以拿來(lái)做些加工。

加工可分成熏花、焙火、摻和、陳放等四個(gè)方式加以敘述。

熏花:

茶有個(gè)特性，就是很會(huì)吸收別的氣味，如在油漆的地方，茶快會(huì)有油漆味。我們就利用它的這種特性，讓它吸收我們喜歡的花香，如我們將茉莉花與之拌在一起，它就會(huì)吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，將桂花與之拌在一起，它就會(huì)吸收桂花的香而成桂花茶……等?；ㄊ且迈r的花，而且是含苞待放的花，因?yàn)楦闪说幕ㄊ遣幌愕?。但拌以新鮮的花，茶葉不是會(huì)受潮嗎？所以在熏過(guò)花后還要再干一次。那花干要不要篩掉呢？依花干是否尚有效用而定，如茉莉花干已無(wú)滋味上的效用，可以篩掉，留一些在茶內(nèi)只是點(diǎn)綴一下而已。桂花則不一樣，干燥過(guò)的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不篩掉桂花干的，而且沖泡時(shí)還要將桂花干平均摻入一些。熏多久呢？八小時(shí)左右，這里所說(shuō)的熏只是將花與茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已，并未加熱，但花與茶與拌在一起后會(huì)發(fā)熱，太熱時(shí)還要翻拌一下使其散熱(謂之通花)。熏花又有人寫(xiě)成窨花，花茶也有人叫作香片。

熏花是可以多次進(jìn)行的，因?yàn)槿绻皇茄淮?，香氣并未入里，沖泡一次、二次后就沒(méi)有花香了。改善之道可以再熏制一次，也就是在再干后，重新拌入另一批新鮮的花朵，再重復(fù)制作一次，這樣制成的茶就稱為雙熏花茶，如果還嫌不夠，還可以再重復(fù)熏制一次，那就是三熏花茶了。但大家得記住，我們是在喝茶，只是藉花襯托茶味而已，所以制茶老師父會(huì)提醒我們：「七分茶，三分花」。

什么茶配什么花有沒(méi)有一定準(zhǔn)則？沒(méi)有，但一般人會(huì)考慮相不相配的問(wèn)題，如茉莉花與桂花，比較起來(lái)茉莉花較年輕，桂花較成熟，所以我們會(huì)用清茶或綠茶熏茉莉花，用凍頂或鐵觀音熏桂花。

焙火

如果我們想讓制成的茶有股火香，感覺(jué)得比較溫暖一點(diǎn)，可拿來(lái)用火烘焙。焙火輕重也會(huì)造成不同的風(fēng)味，焙火輕者喝來(lái)感覺(jué)比較生，焙火重者喝來(lái)感覺(jué)比較熟。我們從外觀上如何看出焙火的輕重？焙火輕者，顏色較亮，焙火重者，顏色較暗，這顏色包括茶干的顏色與沖泡后茶湯的顏色。在發(fā)酵時(shí)我們談到過(guò)：發(fā)酵愈輕，顏色愈綠，發(fā)酵愈重，顏色愈紅。焙火所影響的是顏色的深淺，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈輕，明度愈高。

在品飲的口感上有何差異呢？喝輕焙火的茶有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃紅燒的。對(duì)身體的效應(yīng)有何不同呢？喝不焙火的茶比較寒，喝焙火的茶比較不寒，茶是性寒的食物，焙火可以讓它不那么寒，但不致于產(chǎn)生熱的效果。

一般我們所謂的生茶與熟茶，主要是指焙火而言，但茶青采得愈成熟，揉捻愈重發(fā)酵愈多，也是偏熟的幾個(gè)因素，茶青愈嫩、揉捻愈輕、發(fā)酵愈少，則是偏生的幾個(gè)因素。所以要判別那一種茶比較熟，就分析焙火、茶青、揉捻與發(fā)酵四個(gè)因素，偏熟因素多者就是較熟。

包種茶的制造過(guò)程可分為粗制及精制二部份，茶葉完成干燥的步驟過(guò)程時(shí)稱為茶葉之粗制，其制品稱為粗制茶或毛茶，由粗制茶再經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、烘焙等步驟方可稱為精制茶。

其中烘焙對(duì)部份發(fā)酵茶而言其主要目的有二：

1.降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。是改善或調(diào)整茶葉的香氣滋味及茶湯水色，以補(bǔ)救粗制過(guò)程中的缺陷并將茶葉調(diào)制成迎合市場(chǎng)需求的品質(zhì)。

2.對(duì)部份發(fā)酵茶類的包種茶及烏龍茶而言，烘焙是決定香氣與滋味的重要關(guān)鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質(zhì)與價(jià)值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節(jié)、產(chǎn)地、加工技術(shù)、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時(shí)間長(zhǎng)短等影響均甚劇。