炒茶是屬于未發(fā)酵的綠茶，性質(zhì)寒涼。炒茶只是茶葉制作過(guò)程中的一道工序，它自身不屬于任何一種特定的茶葉類(lèi)別。但是，經(jīng)過(guò)炒制后的茶葉可以被歸類(lèi)為綠茶的一種，如潮汕炒茶、野生炒茶、揭陽(yáng)炒茶等。這些茶葉在加工過(guò)程中不進(jìn)行發(fā)酵處理，因此被歸為炒青類(lèi)綠茶。炒茶的特殊制作工藝使得其沖泡出來(lái)的茶湯呈現(xiàn)出明亮的橙黃色或橙紅色，且不同品種的炒茶制作手法和口感均不相同。炒茶主要產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū)和福建等地，是一種具有特殊風(fēng)味和香氣的茶葉制品，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。