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茶道丨淺談入門茶道

來源:www.petajastudio.com   時間:2024-09-11 06:29   點(diǎn)擊:112   編輯:niming   手機(jī)版

有朋自遠(yuǎn)方來,必奉茶于客,這是中國人自古以來便廣為流傳的待客禮儀,經(jīng)過千百年來的洗禮,中國人“以茶待客”也慢慢形成了一種獨(dú)特的禮儀文化。

茶道是喝茶時候的感悟,茶道的程序是指喝茶的一個過程,雖然網(wǎng)絡(luò)上很多關(guān)于茶道的程序文章,但對茶道的程序按順序來仔細(xì)說的卻沒幾個,每天喝茶卻沒有注意過茶道的流程!

因此,一泡一斟的茶道里,傳遞著的正是中國人的待客禮儀。在如今經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的商業(yè)社會里,茶道禮儀似乎已經(jīng)被人遺忘。然而事實(shí)卻是,在真正“以茶會友”的時候,人們往往都是從茶道禮儀的細(xì)節(jié)中定義對一個人的印象和感覺。所以,茶道的每一個流程,都有大學(xué)問,都值得我們?nèi)W(xué)習(xí):

品茶之道

茶,是中國特有傳統(tǒng)著名飲品,主要有降血壓血脂,清熱解毒等功效,味略苦澀,但香氣卻久久不散,所以在中國,很多人都喜歡飲茶,由此也慢慢演變出來一種喝茶品茶的茶道。

茶道,顧名思義就是賞茶品茶之道,它既是一種飲茶的生活藝術(shù),也是一種修身的生活方式,亦是一種以茶為媒介拉近彼此關(guān)系的一種禮儀。

喜歡喝茶的人有很多,但真正懂得茶道的人卻很少,今天就交給你們一些入門級的茶道經(jīng)驗(yàn),學(xué)會之后的你,以后就可以在朋友面前一展身手了!

水的選擇

茶人有句口頭禪,叫做:“茶有各種茶,水有多種水,只有好茶、好水味才美。”古人對宜茶水品的論述頗多,說法也不完全一樣。綜合起來,大致可以歸納為以下幾種論點(diǎn)。

(1)強(qiáng)調(diào)擇水先擇“源”:如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的“其水,用山水上,江水中,井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌,茶自峰生味更圓”,都認(rèn)為,宜茶水品的優(yōu)劣,與水源的關(guān)系甚為緊切。

(2)強(qiáng)調(diào)水品在“活”:如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹,自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕,小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井,要之貴活”。等等這些,都說明宜茶水品貴在“活”。

(3)強(qiáng)調(diào)水味要“甘”:如宋代蔡襄《茶錄》中認(rèn)為:“水泉不甘,能損茶味?!泵鞔_廩《茶解》中的“梅雨如膏,萬物賴以滋養(yǎng),其味獨(dú)甘,梅后便不堪飲”,說的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”,才能出“味”。

(4)強(qiáng)調(diào)水質(zhì)需“清”:宋代大興斗茶之風(fēng),強(qiáng)調(diào)茶湯以白為貴,這樣對水質(zhì)的要求,更以清凈為重,擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說:“養(yǎng)水須置石子于甕,不惟益水,而白石清泉,會心亦不在遠(yuǎn)?!边@就是說:宜茶用水需以“清”為上。

(5)強(qiáng)調(diào)水品應(yīng)“輕”。

器皿的選擇

俗話說:“水為茶之母,壺是茶之父”。要獲取一杯上好的香茗,需要做到茶、水、火、器四者相配,缺一不可。這是因?yàn)轱嫴杵骶?,不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器,具有實(shí)用性,而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味,同時,一件高雅精美的茶具,本身還具有欣賞價值,富含藝術(shù)性。

(1)選配茶具要因地制宜

我國地域遼闊,各地的飲茶習(xí)俗不同,故對茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶,習(xí)慣于用小杯啜烏龍茶,故選用“烹茶四寶”--潮汕風(fēng)爐、玉書碨、孟臣罐、若琛甌泡茶,以鑒賞茶的韻味。

(2)選配茶具要因人制宜

在古代,不同的人用不同的茶具,這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客,都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學(xué)時,自己設(shè)計(jì)了一種提梁式的紫砂壺,“松風(fēng)竹爐,提壺相呼”,獨(dú)自烹茶品賞。

另外,職業(yè)有別,年齡不一,性別不同,對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味,要求茶葉香高、味濃,重在物質(zhì)享受,因此,多用茶壺泡茶;年輕人以茶會友,要求茶葉香清味醇,重于精神品賞,因此,多用茶杯沏茶。

(3)選配茶具要因茶制宜

自古以來,比較講究品茶藝術(shù)的茶人,者注重品茶韻味,崇尚意境高雅,強(qiáng)調(diào)“壺添品茗情趣,茶增壺藝價值”。認(rèn)為好茶好壺,猶似紅花綠葉,相映生輝。

一般說,飲用花茶,為有利于香氣的保持,可用壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶,注重茶的韻昧,可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶;飲用烏龍茶則重在“啜”,宜用紫砂茶具泡茶;飲用紅碎茶與工夫紅茶,可用瓷壺或紫砂壺來泡茶,然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細(xì)嫩名優(yōu)綠茶,除選用玻璃杯沖泡外,也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

(4)選配茶具要因具制宜

選用茶具,一般要考慮以下三個方面:一是要有實(shí)用性;二是要有欣賞價值;三是有利于茶性的發(fā)揮。

沏茶手法

一、燙壺:

在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內(nèi)異味;再則熱壺有助揮發(fā)茶香。

二、置茶:

一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內(nèi),此時可將茶荷遞給客人,鑒賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中,茶量以壺之三分之一為度。

三、溫杯:

燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi),再行溫杯。

四、高沖:

沖泡茶葉需高提水壺,水自高點(diǎn)下注,使茶葉在壺內(nèi)翻滾,散開,以更充分泡出茶味,俗稱“高沖”。

五、低泡:

泡好之茶湯即可倒入茶盅,此時茶壺壺嘴與茶盅之距離,以低為佳,以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā),俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合,效果更佳;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。

六、分茶:

茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi),杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。

七、敬茶:

將茶杯連同杯托一并放置客人面前,是為敬茶。

八、聞香:

品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。

九、品茶:

“品”字三個口,一杯茶需分三口品嘗,且在品茶之前,目光需注視泡茶師一至兩秒,稍帶微笑,以示感謝

茶道流程也許會漸漸被人們遺忘,但茶道文化里“尊重”、“公正”的待人接物之道,卻是我們必須要學(xué)會并且傳承下去的。所以,千萬別因茶道中一個小小的細(xì)節(jié),影響了你在別人眼中的形象,這才是茶道文化里流傳至今的精髓。

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