一、茶油鴨的油是什么顏色?

因?yàn)樽霾栌网喌脑捔勘容^大，一個(gè)炸鍋要放60斤的油，每天要炸很多鴨子出來~所以油的顏色參雜著材料就會(huì)變深，最后會(huì)變的很黑很粘稠。油黑是正常的~但是如果油變的非常粘稠就要更換了~！

茶油鴨的油因?yàn)樽鲞^菜，是棕黃色的，使用次數(shù)越多，油的顏色越深。

茶油鴨是一道漢族名菜，低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)改革換代來的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異，茶油鴨市場較為混亂。

二、爆烤鴨爐的功能用途

爆烤鴨爐主要適用于油炸食品，北京爆烤鴨，北京饞油鴨，張英茶油鴨，福建千里香爆烤鴨，南京爆烤鴨，重慶麻辣炸鴨，江西口水鴨，上海啤酒爆烤鴨，賣旺爆烤鴨，爆烤鴨，靈芝爆烤鴨，芝麻爆烤鴨等多種爆烤鴨。

三、茶油鴨怎么做哪里可以學(xué)到茶油鴨技術(shù)

茶油鴨的做法

茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)而來的，它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略有差異。

主料：鴨約1800克

方法/步驟

1將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

2用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨身內(nèi)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

3用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

4水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

5在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

6然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

四、茶油鴨怎么樣

茶油鴨是以北京爆烤鴨談早為基礎(chǔ)“改革換代來的”，他和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐，但比爆烤鴨的配方精良，爆烤鴨的香味混亂，而茶油鴨做時(shí)會(huì)飄出一股清新的香味，香味有濃郁與清淡之分，各含并雀具特色，依所選用的原料不同而略有差異蔽尺，茶油鴨市場較為混亂。茶油鴨的特色：此菜運(yùn)用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香。

五、茶油鴨的介紹

茶油鴨是一道漢族名菜，低溫做或高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)改革換代來的，它和爆烤鴨埋坦都是用一樣的京式炸鴨爐，香味有濃郁與清淡之分，各具特色，依所選用的原料不同而略純液伍有差異，茶油鴨市場較為混亂。