一、張英茶油鴨配方

張英茶油鴨配方如下：

張英茶油鴨是以鴨原料的食品，以北京爆烤鴨為基礎改革換代來的。

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。

將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。

鴨子依次在料湯中侵泡后放入方桶中依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時后涮出。

鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升約150時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用，此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食，煲湯更美味，將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。

二、正宗的香酥鴨的做法

香酥鴨方的制作材料： 主料：香酥鴨脯2塊,開片面包1只,蝦茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精制油少許。香酥鴨方的特色： 色、香、味、形俱全，酥香可口。做法 1.將開片面包切成象眼形，用刮刀鋪蝦茸，中間放鴨脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 2.鍋置旺火上，加適量精制油燒至三成熱，然后將成形的鴨方炸至金黃，裝盆上席即可。

三、手撕烤鴨怎么做

脆皮手撕鴨原料

水鴨1只（約1250克），植物油1000克（實耗30克），精鹽20克，味精20克，料酒50克，醬油15克，生抽25克，整干椒50克，香蔥15克，姜20克，鹵藥1包，十三香3克，椒鹽粉3克，鮮湯2000克。特點外酥內(nèi)嫩，鮮香味濃。做法 1、將水鴨宰殺洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯水，去盡血污，撈出瀝干水分。 2、將鹵藥及以上調(diào)料制成鹵鍋，放入水鴨，小火鹵制60分鐘至水鴨九成爛，用刀斬成大塊。

3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鴨塊炸至皮酥，倒入漏勺瀝干油，再拌上十三香和椒鹽粉，整齊地擺入竹籬內(nèi)即可。

四、正宗鹵鴨的做法

做法一

【原料】

新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、

鹵鴨翅

冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。

①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。

做法二

錫式鹵鴨

原料：光鴨10只，紅曲米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。

制法：1、先將光鴨洗凈焯水撈起。

2、用一大鍋放上襯墊，先放入生姜、蔥結(jié)、香料，再放入鴨，把紅曲米水瀝入鍋內(nèi)，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，后改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍 冷后改刀裝盆，澆上鹵汁即可。做法三

材料：土鴨子一只，廖排骨濃縮鹵汁 兩包

1、鴨子宰殺后去內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分，分成幾塊。

2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色

3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。

4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒鴨子。

5、撕開另一包廖排骨濃縮鹵汁，慢慢加入至鹵汁味道合適為止

6、大火燒30分鐘，再小火繼續(xù)煮1小時，中間翻煮入味。

7、然后將鴨起鍋，冷卻后，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上鹵汁即可。

提示：

1、煮鴨子過程中手勺不斷地把鹵汁澆在鴨身上

2、剩下的鹵汁可以鹵別的東西，也可以用來燒菜等