芋荷怎么炒好吃
芋荷怎么炒好吃
:芋荷肥腸缽
主料：豬大腸頭1000克。
配料：酸芋荷250克，紅椒20克。
調(diào)料：植物油100克，香油10克，精鹽5克，味精6克，料酒50克，姜、蔥各25克，整干椒20克，八角、桂 皮、白蔻、香葉各2克，鮮湯1000克。
制法1、豬大腸頭洗凈，焯水除去異味（加工方法見“香辣肥腸缽”），切成3厘米長(zhǎng)的菱形片。
2、酸芋荷切成2厘米長(zhǎng)的段，撕去筋膜，紅椒洗凈去蒂去子切滾刀塊，干椒切段，姜切片，蔥打結(jié)。
3、鍋置旺火上，加入植物油，燒熱后下入姜、蔥、八角、桂皮、白蔻煸香，后放入肥腸，烹入料酒略炒，再加入香葉、干椒段、鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火煨至八成爛，選去香料。
4、酸芋荷擠干水分，放在缽內(nèi)，將肥腸、紅椒塊及原汁倒入缽內(nèi)，加入精鹽、味精，用小火煨10分鐘，淋入香油，帶酒精爐上桌即可。
特點(diǎn)
肥腸香辣味濃，芋荷微酸爽口。
酸芋荷燒鴨
主料：土鴨0．75公斤。
配料：酸芋荷150克，仔姜片100克，蒜50克。
調(diào)料：茶油、鹽、味精、雞精、老抽醬油、辣椒粉、香油、大蒜葉各適量。
芋頭梗直接生炒、曬干或泡制都可，別有一番風(fēng)味。老媽卻會(huì)將芋頭梗掠曬泡制后，做出一道道美味佳肴。無(wú)論用來(lái)素炒、作湯等，都非常好味，絕對(duì)是下飯下酒的開胃好菜。
腌制芋荷酸，就像做泡菜一樣：
1、選取比較肥大的芋荷梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分；
2、把芋荷梗洗干凈后，置陽(yáng)光下掠曬至柔軟即可；
3、用粗鹽搓勻芋荷梗腌一兩小時(shí)后，扎成一小把；
4、用涼開水浸沒芋荷梗，取一干凈石頭壓在上面；
5、經(jīng)四至五天的發(fā)酵后，即可取出作菜。
素炒芋荷酸：
將泡好的芋荷酸洗干凈切小段；鍋中油爆香蒜蓉后倒入芋荷酸翻炒，加少許水燜煮后，調(diào)味芶芡（鹽、醬油、辣椒醬、糖、生粉）后裝盤即可。
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貴州銅仁有茶油鴨嗎
全國(guó)各地縣級(jí)城市都有茶油鴨，銅仁當(dāng)然有啦。如果你在銅仁，可以在百度地圖中查找，非常方便。這里給你介紹幾家：
1、巴陵茶油鴨館，地址：銅仁市碧江區(qū)，電話：；
2、環(huán)西路茶油鴨館，地址：環(huán)西路81號(hào) ，電話：；
3、梵凈山茶油鴨店，地址：第一商業(yè)大道天上宮厥食府后面，電話：；
4、楊記土家茶油鴨館，地址：環(huán)西路6-7號(hào)，電話：
有啊銅仁四季都有的小吃，鹵肉、鹵雞、鹵鴨等等。你說的茶油鴨還是有的，其實(shí)不一定只吃茶油鴨，也可以嘗嘗其它特產(chǎn)嘛，例如；
1，黃豆沙面糖糍粑 傳統(tǒng)食品。銅仁糍粑，自古象征節(jié)慶喜日，亦有“年粑”、“壽粑”、“拋梁粑”之稱，其用途一是逢年過節(jié)贈(zèng)親友，有“拜年拜年，糍粑上前”習(xí)俗，二是招待客人，三是農(nóng)村建房上梁時(shí)刻用，謂之“拋梁粑”有慶賀吉祥之意。 銅仁糍粑，除原料選擇、制作工藝考究外，常用優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)炒香后與白糖同時(shí)研磨成細(xì)粉作調(diào)料，其味軟綿糯而不粘牙，馨香舒適可口。
2，綿菜粑 地方節(jié)日食品，相傳有上百年歷史。最初始于中秋、重陽(yáng)兩個(gè)節(jié)日食用，有喜慶豐收之意，后逢年過節(jié)亦有食用習(xí)慣。其主要原料為糯米、粘米、白蒿，經(jīng)過浸泡、混合、濾干、磨粉、篩細(xì)、打芡、揉捏、蒸熟而成，也可根據(jù)需要包入各種餡子。銅仁綿菜粑具有軟綿和柔糯，香甜爽口等獨(dú)特風(fēng)味。
3、脆潲鍋粑粉 傳統(tǒng)食品，其正宗制作乃以優(yōu)質(zhì)綠豆、大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、沿鍋燙熟，粉表呈黃色、內(nèi)起蜂窩，清香誘人，其佐料脆潲、姜蔥、油辣椒乃脆潲鍋粑粉精到之處，食之脆香酥爽。
4、糖麻圓 傳統(tǒng)小吃，如雞蛋大，內(nèi)空食白、表面色澤紅褐，芝麻裹面，以糯米加少量粘米打粉。其制作方法，捏成內(nèi)空外圓狀，放入加有紅糖(或白沙糖)的油鍋里炸制而成。糖麻圓其有色鮮郁香，粘糯適中、味甜不膩、外形美觀等特點(diǎn)，老少咸宜。
5、糖醋芝麻冰涼粉 銅仁傳統(tǒng)夏時(shí)小吃，主要原料有：涼粉籽( 又名冰粉籽)，堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等。 將涼粉籽裝入布袋內(nèi)，置于一定比例的堿水、石灰水和冷水中揉制出漿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而成，呈乳白色晶瑩透明，具有滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點(diǎn)，老少喜食。
6、社飯 銅仁市城鄉(xiāng)“春社日”有吃社飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。社飯歷史久遠(yuǎn)，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。 社飯的主要原料青蒿、鮮嫩野蔥，洗凈切細(xì)，擠出苦澀，用茶油入鍋炒熟出鍋，再擠出炒出的苦水。臘肉洗刮干凈，沸水煮熟后切成蠶豆大的顆粒。大米、糯米按6:4的比例， 大米淘洗后入鍋煮片刻，筲箕濾去水分；糯米淘洗后溫水浸泡半小時(shí)，筲箕濾去水分。按米總量配15%的臘肉，20%的青蒿，15%的野蔥及適量食鹽，主料、 輔料拌勻后，松散地入蒸蓋好，蒸熟，即可食用。
7、馬打滾 出鍋時(shí)本是一個(gè)個(gè)與元宵無(wú)異的丸子，當(dāng)放入這碗香甜的黃豆粉中滾上一圈后，就成了小孩們捧在手里邊走邊吃的甜點(diǎn)了。
8、炒灘螺,銅仁山清水秀，材料大部分用的是灘螺（從天然河灘里撈來(lái)的螺螄），雖然一些地方也有這道菜（田螺），但銅仁的灘螺卻是純天然，做得是最好吃，最夠味。
9、江口米豆腐 就是豆腐狀物，呈黃綠色，原料中加入了綠豆之類的。切片或切塊涼拌，既是小吃，也可頂正餐，是銅仁一年四季街頭巷尾的風(fēng)靡小吃。
10、江口豆腐干 其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串
11、鹵盤 銅仁四季都有的小吃，鹵肉、鹵雞、鹵鴨，動(dòng)物的里里外外、粉條、蔬菜一鍋煮，隨煮隨吃。
12、鍋貼 平底鍋刷油，任你自己煎、炸、炒制各道菜。圖中展示的是炒米粉和土豆泥。
13油粑粑 系以黃豆與粘米浸泡后磨漿，在音符型鐵提子或者鐵瓢中盛漿，中包酸菜、辣椒、豆腐干或者肉末，亦有不包的，在沸油中炸至黃熟，油鄉(xiāng)豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸宜，趕集人常用之佐酒，或加湯煮食之。（最好吃粉的時(shí)候泡個(gè)油粑粑在里面，人間美味啊）
銅仁四季都有的小吃，鹵肉、鹵雞、鹵鴨等等。你說的茶油鴨還是有的，其實(shí)不一定只吃茶油鴨，也可以嘗嘗其它特產(chǎn)嘛，例如；
1，黃豆沙面糖糍粑 傳統(tǒng)食品。銅仁糍粑，自古象征節(jié)慶喜日，亦有“年粑”、“壽粑”、“拋梁粑”之稱，其用途一是逢年過節(jié)贈(zèng)親友，有“拜年拜年，糍粑上前”習(xí)俗，二是招待客人，三是農(nóng)村建房上梁時(shí)刻用，謂之“拋梁粑”有慶賀吉祥之意。 銅仁糍粑，除原料選擇、制作工藝考究外，常用優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)炒香后與白糖同時(shí)研磨成細(xì)粉作調(diào)料，其味軟綿糯而不粘牙，馨香舒適可口。
2，綿菜粑 地方節(jié)日食品，相傳有上百年歷史。最初始于中秋、重陽(yáng)兩個(gè)節(jié)日食用，有喜慶豐收之意，后逢年過節(jié)亦有食用習(xí)慣。其主要原料為糯米、粘米、白蒿，經(jīng)過浸泡、混合、濾干、磨粉、篩細(xì)、打芡、揉捏、蒸熟而成，也可根據(jù)需要包入各種餡子。銅仁綿菜粑具有軟綿和柔糯，香甜爽口等獨(dú)特風(fēng)味。
3、脆潲鍋粑粉 傳統(tǒng)食品，其正宗制作乃以優(yōu)質(zhì)綠豆、大米為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、沿鍋燙熟，粉表呈黃色、內(nèi)起蜂窩，清香誘人，其佐料脆潲、姜蔥、油辣椒乃脆潲鍋粑粉精到之處，食之脆香酥爽。
4、糖麻圓 傳統(tǒng)小吃，如雞蛋大，內(nèi)空食白、表面色澤紅褐，芝麻裹面，以糯米加少量粘米打粉。其制作方法，捏成內(nèi)空外圓狀，放入加有紅糖(或白沙糖)的油鍋里炸制而成。糖麻圓其有色鮮郁香，粘糯適中、味甜不膩、外形美觀等特點(diǎn)，老少咸宜。
5、糖醋芝麻冰涼粉 銅仁傳統(tǒng)夏時(shí)小吃，主要原料有：涼粉籽( 又名冰粉籽)，堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等。 將涼粉籽裝入布袋內(nèi)，置于一定比例的堿水、石灰水和冷水中揉制出漿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而成，呈乳白色晶瑩透明，具有滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點(diǎn)，老少喜食。
6、社飯 銅仁市城鄉(xiāng)“春社日”有吃社飯的傳統(tǒng)習(xí)俗。社飯歷史久遠(yuǎn)，具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。 社飯的主要原料青蒿、鮮嫩野蔥，洗凈切細(xì)，擠出苦澀，用茶油入鍋炒熟出鍋，再擠出炒出的苦水。臘肉洗刮干凈，沸水煮熟后切成蠶豆大的顆粒。大米、糯米按6:4的比例， 大米淘洗后入鍋煮片刻，筲箕濾去水分；糯米淘洗后溫水浸泡半小時(shí)，筲箕濾去水分。按米總量配15%的臘肉，20%的青蒿，15%的野蔥及適量食鹽，主料、 輔料拌勻后，松散地入蒸蓋好，蒸熟，即可食用。
7、馬打滾 出鍋時(shí)本是一個(gè)個(gè)與元宵無(wú)異的丸子，當(dāng)放入這碗香甜的黃豆粉中滾上一圈后，就成了小孩們捧在手里邊走邊吃的甜點(diǎn)了。
8、炒灘螺,銅仁山清水秀，材料大部分用的是灘螺（從天然河灘里撈來(lái)的螺螄），雖然一些地方也有這道菜（田螺），但銅仁的灘螺卻是純天然，做得是最好吃，最夠味。
9、江口米豆腐 就是豆腐狀物，呈黃綠色，原料中加入了綠豆之類的。切片或切塊涼拌，既是小吃，也可頂正餐，是銅仁一年四季街頭巷尾的風(fēng)靡小吃。
10、江口豆腐干 其制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串
11、鹵盤 銅仁四季都有的小吃，鹵肉、鹵雞、鹵鴨，動(dòng)物的里里外外、粉條、蔬菜一鍋煮，隨煮隨吃。
12、鍋貼 平底鍋刷油，任你自己煎、炸、炒制各道菜。圖中展示的是炒米粉和土豆泥。
13油粑粑 系以黃豆與粘米浸泡后磨漿，在音符型鐵提子或者鐵瓢中盛漿，中包酸菜、辣椒、豆腐干或者肉末，亦有不包的，在沸油中炸至黃熟，油鄉(xiāng)豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸宜，趕集人常用之佐酒，或加湯煮食之。（最好吃粉的時(shí)候泡個(gè)油粑粑在里面，人間美味?。?/p>
有的，但是不好買
有的，一年四季都有
