一、最簡(jiǎn)單油茶鴨的做法

食材食譜熱量：1381.75(大卡)

主料鴨 約1800克

方法/步驟

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨身內(nèi)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再?gòu)拈_口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

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然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

二、寧遠(yuǎn)血鴨的做法 湖南永州血鴨的做法

寧遠(yuǎn)血鴨的做法 湖南永州血鴨的做法

三、請(qǐng)問寧遠(yuǎn)血鴨的具體做法。 要詳細(xì)步驟。

原料：活麻鴨1只（約1500克） 青紅辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 蔥段30克 辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚

到菜市買一個(gè)活鴨，要攤主殺了，把鴨血摻粗調(diào)勻用塑料袋裝好

鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細(xì)粒。?

炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨后摻適量鮮湯，調(diào)入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時(shí)，起鍋。

凈鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精等調(diào)好味，待湯汁濃稠時(shí)下蔥段，最后倒入鴨血炒拌均勻，同時(shí)淋一些紅油，起鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。

注意事項(xiàng)：

1麻鴨開膛去內(nèi)臟后，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因?yàn)檫@樣更能保證鴨肉鮮美。?

2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時(shí)，才能下入鴨血炒拌，否則會(huì)影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋后加熱時(shí)間不宜長(zhǎng)，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。

四、請(qǐng)問那個(gè)地方的血鴨好吃？

寧遠(yuǎn),氏族名.寧遠(yuǎn)血鴨的來歷自己就能想明白了,

寧遠(yuǎn)血鴨，也叫血糊鴨子。它色澤紅潤(rùn)，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)?，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜肴。這種菜的大致制法是：殺鴨 時(shí)將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗里，并攪動(dòng)一分鐘，使之不凝結(jié)。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時(shí)糊上鴨血，淋以少量芝麻油。

一、主配料：

主料：水鴨一只（通指鴨子，但數(shù)農(nóng)家自己喂養(yǎng)時(shí)間在半年內(nèi)，重量1－1.5Kg為最佳）。

配料：食鹽、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥。

二、做前準(zhǔn)備：

1、取活鴨子一只，將其殺死，并用準(zhǔn)備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時(shí)取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固；

2、用燒開的水燙后去毛、洗凈；

3、剖開鴨肚，取出內(nèi)臟洗凈（鴨剖開后，最好不要放進(jìn)水里再洗）；

4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大。

三、正式開工：

1、將鍋洗凈，燒干里面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進(jìn)鍋里，猛火翻炒，一會(huì)后里面的鴨肉炒得開始出油，這時(shí)放進(jìn)生姜、八角、沙姜、干辣椒；

2、繼續(xù)翻炒，如果里面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發(fā)焦，這里放入適量的食鹽拌均勻；

3、倒入啤酒和剛才舀出的油菜，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進(jìn)行兩到三次翻轉(zhuǎn)；

4、將適量的味精放入鴨血中，并進(jìn)行攪拌，待鍋中湯已不多的時(shí)候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉(zhuǎn)至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內(nèi)無湯時(shí)方可用碗舀出；

5、將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上；

6、完成

五、永州血漿鴨怎么做?

寧遠(yuǎn)血鴨俗稱糊鴨子，先放少量油，把切好的大塊的鴨肉（如鴨頭，鴨尾，鴨爪，鴨腿等）放入鍋炸3~5分鐘，在將其他剩下的倒入鍋內(nèi)，煮熟后按量加鹽和味精還有其他佐料。出鍋前把鴨血倒進(jìn)鍋里攪拌以后即可。