一、茶酥的做法寶雞茶酥做法？

據(jù)考證，茶酥之名實(shí)為“嚓酥”由外嚓里酥而來（嚓為寶雞方言，形容茶酥入口時(shí)脆酥聲音）。食用時(shí)，當(dāng)以香茶為飲，品茶帶酥，別具風(fēng)味。故“嚓酥”又稱“茶

酥”。隨后制作工藝的改進(jìn)，現(xiàn)如今也有將韭黃炒雞蛋或香椿炒鳴蛋加入剛出熬的茶酥內(nèi)，真香味更加濃郁可口。制作以白精粉、豬板油、菜籽油、調(diào)料為原料，合

面以油為主，用平鏊鍋上烤下烙油煎而成，主要在于掌握火侯。做成的茶酥，色澤金黃。外皮酥脆、內(nèi)層松軟、油而不膩，入口酥脆味道美，層層落花放異香。

二、茶油鴨的做法

主料

鴨約1800克

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨身內(nèi)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

三、茶油鴨做法？

張英茶油鴨是以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)“改革換代來的”；

有一股清新的香味，香味像茶葉的香味，百米飄香，所以取名茶油鴨。

制作方法：

張英茶油鴨從做法來看分為選鴨、洗鴨、改刀、煮料等料涼腌制。

做茶油鴨的步驟分為白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。

第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學(xué)問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

具體步驟：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。

再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。

撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。

鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。

食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。

將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

四、紅豆要怎么煮才好吃？

紅豆湯做法 紅豆湯冷食熱食均宜，更是男女老少都適合的簡單養(yǎng)生湯哦！材料 1 杯小紅豆 5 又 1/2 杯水 (或可視喜好濃度酌量增減) 適量冰糖 作法 用清水將泡好的豆子沖洗一遍，并挑除不好的豆子，加入清水蓋過紅豆 2 吋，浸泡 8 至 12 小時(shí)，再將泡豆子的水濾掉。將泡好的紅豆放入鍋中加水煮至沸騰，并撈除表面白色的泡沫，再轉(zhuǎn)成小火加蓋煮至紅豆熟軟，待紅豆至理想熟軟度時(shí)再加入冰糖調(diào)味。 注1：每種紅豆煮軟的難易度不一，除了在爐子上烹煮之外，也可以利用燜燒鍋或慢鍋來煮紅豆。不過安琪拉曾經(jīng)買過一包紅豆，卻只有用快鍋才有辦法煮軟它。 注2：加蓋烹煮時(shí)請留條縫讓蒸氣冒出，避免紅豆湯溢出鍋外。 注3：紅豆最好需經(jīng)清水浸泡的過程，但如果忘了提前泡紅豆，有個省時(shí)間的方法，是將 1 杯豆加 4 倍的水，煮至沸騰后轉(zhuǎn)成中小火繼續(xù)煮 10 分鐘，熄火后加蓋靜置 1 小時(shí)以上，再濾掉泡豆的水，換成清水煮成紅豆湯 注4：紅豆湯煮軟后才能加入冰糖?？纱钆?小湯圓 一起食用。

小紅豆甘露煮

材料：市售蜜紅豆200克、水600c.c.、砂糖1小匙、吉利丁粉20克

醬汁：抹茶粉1大匙、砂糖1大匙、熱水3大匙

準(zhǔn)備：吉利丁粉加少許水拌勻，醬汁材料拌勻成抹茶醬備用。

做法:

1.熬煮

蜜紅豆加水煮滾后備用。

2.加吉利丁

做法1加吉利丁粉水拌勻。

3.裝填

做法2倒入杯中放涼，放冰箱冷藏，可淋抹茶醬吃。

紅豆蓮子百合甜

材料就是：小紅豆、蓮子（現(xiàn)在市面上有新鮮的）、鮮百合。

煮法：偶用的蓮子是干的，所以就將紅豆和干蓮子一塊放進(jìn)去煮，剛好煮到紅豆開小花，蓮子也就爛了，如果要用新鮮的蓮子就不能那么早放了，因?yàn)轷r蓮子很易熟的。等前面兩樣煮好了關(guān)火再放鮮百合，利用湯的熱量將百合燙熟（其實(shí)生的也能吃）。最后放冰糖。有個小竅門就是冰糖可以多放些，扔進(jìn)去后不要攪，等冰糖自己化，這樣沉在下面的蓮子和紅豆可以將冰糖的甜給吃進(jìn)去，等整鍋湯不怎么燙了再攪，這樣湯不會很甜而蓮子紅豆卻甜甜的，吃起來很可口，如再放進(jìn)冰箱冰著吃更可口了。