沙縣板鴨的特色
一、沙縣板鴨的特色
福建沙縣板鴨系傳統(tǒng)名品，歷史悠久。宋朝宰相李綱謫居沙縣時，將沙縣板鴨譽為禽肉之上品。該產品采用農家飼養(yǎng)的半番鴨制作,肉質優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，用料考究。成品狀若平板、色澤黃潤、肉香味美，咸淡適中，清香不膩，不須加任何佐料，隔沸水蒸十分鐘即可食用。產品含有多種維生素和氨基酸,是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)美食佳肴，為宴賓待客、饋贈親友之佳品?！吧酬柵啤卑屮嗊B續(xù)獲省內外名特優(yōu)新農產品展銷會“最佳新產品獎”、“最受消費者歡迎獎”、“最暢銷產品獎”等10個榮譽稱號。目前還開發(fā)出醬鴨、糟鴨、啤酒鴨、桂花鴨、鴨爪、鴨翅、鴨肫干等系列產品。全縣年加工板鴨達300多萬只。
二、燜鴨怎么做啊！
材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁
腌料：姜絲5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，鹽1匙，生抽1匙
步驟：
1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。
2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。
3、鍋內燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，
4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。
5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。
6、將紅椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個人口味加適理鹽調味，勾芡裝碟上桌即可。
三、怎樣燜鴨才好吃
土豆燜鴨味道不錯哦！
步驟如下：1、番鴨半只洗凈剁成塊。2、土豆洗凈去皮切塊用水沖洗后瀝水待用，剁成塊。 3、鍋內放油燒熱，放入姜片，炒出香味。 4、倒入鴨塊翻炒，炒至水份干，鴨肉變緊實的時候倒入黃酒，生抽，老抽，糖適量，醋數(shù)滴，翻炒均勻加入剛好沒過鴨肉的水大火燒開轉小火燒半小時左右。 5、倒入切好的土豆塊炒勻，大火燒開后轉小火燒至鴨肉爛，土豆酥。 6、蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。7加入適量鹽調味，炒勻既可。
四、正番鴨正番鴨的做法
正番鴨燉制老姜，是一種冬季滋養(yǎng)的美味食療方法，特別適合改善因虛寒引起的氣喘癥狀。在涼意漸濃的秋冬季節(jié)，特別是凌晨太陽未升之時，氣喘的發(fā)作更為頻繁。
中醫(yī)將氣喘分為寒性和熱性兩種類型。兒童早期多為熱性，但長期依賴消炎藥物后，可能會轉變?yōu)楹?。老年人的氣喘大多?shù)是虛寒癥狀，紅面番鴨對這類患者具有顯著的輔助作用。食用一次正番鴨燉老姜，能明顯感受到緩解效果。
制作方法是將番鴨肉、姜片與苦茶油放入大瓷碗中，不加鹽，然后放入電鍋內，用高濃度食鹽水進行蒸燉。這樣的烹飪方式既可溫肺祛寒，滋補身體，又能借助鹽分的特性，提升湯的風味和肉質口感。中醫(yī)理論認為，直接在湯中加鹽與用鹽水蒸燉，其效果大相徑庭。這種“取其氣”的烹飪策略，體現(xiàn)了中醫(yī)智慧的獨到之處。
五、番鴨和本土鴨哪個好吃
番鴨好吃。
番鴨肉低脂肪，營養(yǎng)價值很高，可食部分番鴨肉中的蛋白質含量約16%至25%，比畜肉含量高得多。番鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。番鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以番鴨肉味美。番鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食番鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6至8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90至400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
番鴨食譜
番鴨燉老姜
將番鴨肉、姜湯、和苦茶油一起放進大瓷碗內（不放鹽），然后放入電鍋里，外鍋則以高濃度的食鹽水蒸燉。這樣一來可以確保溫肺祛寒滋補的效果，同時又能取鹽氣入腎的功效，也可以讓燉湯的口味和肉質更加可口。
芋頭番鴨
材料：
番鴨，芋頭，青蒜，豬油，料酒，鹽，醬油，味精，豆瓣醬，大蒜，淀粉，花椒
做法：
1.將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬條；
2. 芋頭切條，放沸水鍋內氽兩次；
3. 炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4. 再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；
5. 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；
6. 芋頭入味時，加入青蒜苗、味精；
7. 用溫淀粉勾薄芡起鍋。
冬筍番鴨湯
材料：
冬筍250g，番鴨650g，姜片25g，料酒1大勺，鹽1小勺，雞粉適量
做法：
1.將鴨肉切塊，冬筍切滾刀狀，入開水鍋中焯燙
2.鴨肉也放入開水中焯燙并且洗凈
3.將焯燙過的材料、姜片一起放入鍋內，加入少許料酒和適量清水煲湯即可
