家常燉鴨湯的做法
家常燉鴨湯的做法
家常燉鴨湯的做法如下：
主料：青頭鴨1000g、石斛20g、紅棗適量。
輔料：枸杞適量、姜幾片、鹽適量、茶油少許。
1、半邊青頭鴨砍小塊，冷水下鍋水滾后即撈出備用。
2、準(zhǔn)備好石斛、紅棗、枸杞和姜片。
3、所有材料都放入燉盅里，加入適量水、油和鹽。
4、蓋好蓋子，定時(shí)一小時(shí)二十分。
5、開(kāi)吃。
文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂(lè)蟹 的來(lái)歷和作法？
一、文昌雞
文昌雞因產(chǎn)于海南文昌而得名。傳說(shuō)此地有個(gè)潭牛鎮(zhèn)，鎮(zhèn)北有村，多榕樹(shù)。村野之雞食榕籽、覓昆蟲，雖生長(zhǎng)緩慢，翅短腳矮，卻肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，是餐桌上好美味。
明代有一文昌人在朝做官，回京時(shí)曾帶文昌雞孝敬皇帝?；实燮穱L后稱道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！” 由此文昌雞譽(yù)滿天下。
海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法 是白斬（也叫“白切”），最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時(shí)配以雞油 雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。
二、嘉積鴨
相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱“番鴨”。其長(zhǎng)相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。
由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故人們把加積飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。
一般加積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法，但以“白斬”最能體現(xiàn)原汁原味，固而最為出名。
三、東山羊
東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃，膩而不膻。東山羊通體呈黑色，它的性成熟較早，三至六月齡即性成熟，母羊5至8月齡即可配種，公羊十至十一月齡可開(kāi)始利用。母羊年產(chǎn)1至2胎，產(chǎn)羔率150%-200%。東山羊適應(yīng)性很好, 既可以適應(yīng)放牧, 也可以適應(yīng)舍飼。
東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經(jīng)過(guò)滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)。每種吃法都有各自的特色，但總得來(lái)說(shuō)，就是好吃。
四、和樂(lè)蟹
和樂(lè)蟹是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一，與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂(lè)蟹產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬，肉肥膏滿著稱。和樂(lè)蟹得烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。
擴(kuò)展資料
對(duì)文昌雞的描述，最早見(jiàn)于清代的《嶺南雜事詩(shī)抄》。書中稱“文昌縣屬有一種雞牝，而肉若牧肉，味最美，蓋割取雄雞之賢，納于雌雞之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞”。這種雞是經(jīng)過(guò)閹割的公雞，海南俗語(yǔ)叫“雞閹”。
據(jù)傳，文昌雞的祖先發(fā)源于海南島文昌縣的潭牛鎮(zhèn)天賜村，村里有幾棵大榕樹(shù)，樹(shù)籽滿落地上，樹(shù)籽富含營(yíng)養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。從光緒年間開(kāi)始，一代代的生化作用之下，就逐漸養(yǎng)成了身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優(yōu)質(zhì)雞種。
參考資料來(lái)源：百度百科—海南四大名菜
文昌雞
文昌雞——號(hào)稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”。因產(chǎn)于文昌而得名，而且還是馳名中外的一道名菜。據(jù)傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮(zhèn)天賜村，村外多榕樹(shù)，樹(shù)上古枝參天，濃蔭遮日，樹(shù)上綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，繁衍生棲，文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。一般現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)雞方法：將純種雞苗交給農(nóng)戶放牧飼養(yǎng)120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。
關(guān)于文昌雞的由來(lái)還有一個(gè)典故。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只文昌雞請(qǐng)皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。
在海南素有“沒(méi)有文昌雞不成席”之說(shuō)。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），是中國(guó)最佳食用型雞種之一，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會(huì)脫口而出的一句話“捧！”同時(shí)配以雞油，雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。 吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒(méi)有吃醋的習(xí)慣，桔子汁是必不可少的。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。
加積鴨
加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn)，為海南四大名菜之一。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱“番鴨”。其長(zhǎng)相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故人們把加積飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。據(jù)測(cè)定，加積鴨肉含蛋白質(zhì)34%，比雞和豬，牛肉含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補(bǔ)虛暖胃，強(qiáng)筋壯骨，活血行氣。
民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之食，取冬蟲草一起燉食，滋補(bǔ)之功更大，如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。講到了享受加積鴨，佐料也特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸，姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽，白糖，辣椒醬調(diào)成。那么這令人垂涎三尺的加積鴨是如何喂養(yǎng)的呢？這以瓊海市嘉種填肥鴨最為出眾，它的特點(diǎn)在于：從小給小鴨仔喂養(yǎng)淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，養(yǎng)到70天左右時(shí)開(kāi)始填肥，也就是“填鴨”把米飯，米糠，豆餅等揉和成團(tuán)，往其嘴里塞，一天三次。經(jīng)過(guò)20多天的填肥，這時(shí)鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩，以這種方式喂養(yǎng)的加積鴨，稱為“正宗加積鴨”一般加積鴨有白斬、板鴨、烤鴨三種食法，但以“白斬”最能體現(xiàn)原汁原味，固而最為出名。
東山羊
東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并是“貢品”，為海南四大名菜之一。
東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃，膩而不膻。東山羊通體呈黑色，它的性成熟較早，三至六月齡即性成熟，母羊5至8月齡即可配種，公羊十至十一月齡可開(kāi)始利用。母羊年產(chǎn)1至2胎，產(chǎn)羔率150%-200%。東山羊適應(yīng)性很好, 既可以適應(yīng)放牧, 也可以適應(yīng)舍飼。尤其對(duì)溫?zé)釛l件比較適合, 它主要適合在我國(guó)的南方, 氣候比較溫暖的地方飼養(yǎng),尤其是在長(zhǎng)江以南地區(qū)飼養(yǎng)
東山羊是在海南特殊的自然地理和社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件下而形成的一個(gè)地方優(yōu)良肉用品種.在體型外貌方面, 它在山羊當(dāng)中是屬于體型比較大的一種. 成年體重可達(dá)40到50公斤, 外貌特點(diǎn)是它的公羊母羊都有角都有胡須, 頸部比較細(xì)長(zhǎng), 體質(zhì)比較結(jié)實(shí),毛色短而發(fā)亮。
東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料、味料，經(jīng)過(guò)滾、炸、紋、蒸、扣等多種烹調(diào)。每種吃法都有各自的特色，但總地來(lái)說(shuō)，就是好吃。
我們吃了以后，都張口叫絕， 色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
下次，我們一定會(huì)再來(lái)的，再吃一次這鮮美的東山羊。
和樂(lè)蟹
和樂(lè)蟹是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一，與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂(lè)蟹產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬，肉肥膏滿著稱。和樂(lè)蟹得烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。
“清蒸和樂(lè)蟹”的特點(diǎn)是：突出了和樂(lè)蟹的原汁原味，其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)。而且，它還有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的藥用功效。對(duì)人體可謂是有百利而無(wú)一害。
海南四大名菜之一文昌雞
文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌縣（現(xiàn)已撤縣設(shè)市）而得名。
據(jù)傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)牛鎮(zhèn)天賜村，此村盛長(zhǎng)榕樹(shù)，樹(shù)籽富含營(yíng)養(yǎng)， 家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞的特點(diǎn)是個(gè)體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮 艷，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法 是白斬（也叫白切），最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱雞飯。
海南人稱吃雞飯即包含白斬雞在內(nèi)。白斬 文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶出備受推 崇，名氣頗盛。
文昌雞 - 海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號(hào)稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。而正宗文昌雞出于哪個(gè)地方？如果是海南當(dāng)?shù)厝硕贾牢牟貐^(qū)有個(gè)潭牛鎮(zhèn)，是因?yàn)榇蠼中∠锒紥熘拔牟杜ｋu”；文昌潭牛雞其獨(dú)特之處是什么？
潭牛鎮(zhèn)鎮(zhèn)北有村，村外多榕樹(shù)，樹(shù)上古枝參天，濃蔭遮日，樹(shù)上綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，生棲繁衍，雞雖然生長(zhǎng)緩慢，體小腳細(xì)；一般現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)雞方法：將純種雞苗交給農(nóng)戶放牧飼養(yǎng)120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。
文昌雞肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩；食文昌雞一般以白切為主，另有椰汁雞、酥雞、炸子雞等。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會(huì)脫口而出的一句話“捧！”；難怪在海南素有“沒(méi)有文昌雞不成席”之說(shuō)。
吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒(méi)有吃醋的習(xí)慣，桔子汁是必不可少的。
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只文昌雞請(qǐng)皇帝品嘗?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。
文昌雞早在幾百年以前就已有名氣，但因當(dāng)時(shí)的歷史原因及人們生活水平有限，文昌雞僅在東南亞的華僑家的餐桌上出現(xiàn)。隨著國(guó)人生活水平和消費(fèi)水平的提高，人們?cè)陂e暇或節(jié)假日出游時(shí)除了欣賞各地名勝之外，品嘗各地名菜佳肴也成了出行必不可少的選擇。1997年海南榕籽文昌雞食品開(kāi)發(fā)有限公司創(chuàng)建伊始，海南文昌雞的種類魚目混雜，到海南的游客很少能吃到正宗的文昌雞。
文昌雞的特點(diǎn)：擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。
下邊我們簡(jiǎn)單都大家如何自己來(lái)制作文昌雞，如果您能制作成功的話，那身在海南之外的也可以嘗嘗文昌雞的風(fēng)味了。哈哈！
首先，文昌雞的用料需要：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳，你不在海南當(dāng)然沒(méi)文昌雞啦，買只普通小母雞試試）1只（重約1千 克左右）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。
準(zhǔn)備好材料之后， 現(xiàn)在我們動(dòng)手來(lái)制作文昌雞啦：
將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原 狀），洗凈：在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水 從雞腔中對(duì)流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時(shí)掌握好造型。）放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。
改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開(kāi)為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次、至僅熟（不可大生也不可 過(guò)熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時(shí)斬件裝盤，砌成原雞形上席。
佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料，別有一番風(fēng)味。
白切文昌雞白切的做法最能表現(xiàn)文昌雞的肉質(zhì)，吃的時(shí)候可以蘸上海南特制的醬料，它用蒜泥、精鹽、熟油調(diào)成，特別之處在于加入了幾滴海南野生橘子汁，風(fēng)味獨(dú)特。
椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯里還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說(shuō)，這個(gè)燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因?yàn)橐瓱鯗珪?huì)酸。這個(gè)湯的關(guān)鍵就是取椰肉的香味。
海南四大名菜之一加積鴨
加積鴨盛產(chǎn)于海南瓊海市加積鎮(zhèn)。
相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，故稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍，而又以該鎮(zhèn)加祥街一戶丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名。其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米橡摻和捏成小團(tuán)塊填喂，20天后便長(zhǎng)成肉鴨。其特點(diǎn)是，鴨肉肥厚，皮白滑脆皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。
加積鴨其長(zhǎng)相別于本地的草鴨和北京鴨。它形體扁平，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間。由于加積地區(qū)飼養(yǎng)番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故人們把加積飼養(yǎng)的番鴨稱為加積鴨。該鴨具有體積大、生長(zhǎng)快、抗病力強(qiáng)、耐粗飼、易育肥、胸肌豐厚、肉味鮮美等特點(diǎn)，系海南四大名菜之一。成年公鴨體重3．45公斤，成年母鴨體重1．85公斤，體型較圓，后軀略低重，肉瘤比公鴨的小得多。該鴨26—28周齡開(kāi)始產(chǎn)蛋，在自然孵化條件下，年產(chǎn)蛋量80枚（60—100枚），蛋重75—85克，蛋殼白色或灰白色，受精率和受精蛋孵化率均達(dá)90％，就巢性強(qiáng)。該鴨性沉靜，不好動(dòng)，能量消耗少，利于育肥，飼養(yǎng)65天公鴨2．25公斤，母鴨1．5公斤時(shí)便可開(kāi)始遮光圈養(yǎng)育肥，填喂煮熟的番薯、大米、花生薄餅和米糠等。填肥期15—20天，公鴨體重增到3．5—4．0公斤，母鴨體重增到2．0—2．25公斤。該鴨的最佳食用方式是白斬鴨。
加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現(xiàn)原汁原味，因之最為有名。
一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達(dá)到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。
加積鴨，俗稱“番鴨”，據(jù)傳是300年前瓊籍華僑從馬來(lái)西亞引進(jìn)的良種鴨，該鴨肚子大，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間，個(gè)重七、八斤。 目前在市場(chǎng)上銷售的瓊海加積鴨分為填鴨和粗鴨。 瓊海市嘉積填肥鴨的特色在于，從小到大進(jìn)行籠養(yǎng)，給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，養(yǎng)到70天左右時(shí)就開(kāi)始填肥，也就是填鴨，把米飯、米糠、豆餅等揉合成團(tuán)，往其嘴里塞，一天三次。經(jīng)過(guò)20多天的填肥，這時(shí)鴨的嘴腳變白，脂肪滲入肌肉，肉肥香嫩。以這種方式喂養(yǎng)的嘉積鴨，被稱為“正宗的嘉積鴨”。
一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達(dá)到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)成。
白切加積鴨的做法：
1、將活鴨割頸放血，熱水脫毛，切下腹洞口，取出內(nèi)臟，清水洗凈晾干。
2、旺火燒水，加適量堿鹽、姜、蒜（拍碎），水溫至80℃時(shí)，將鴨放入水中燙過(guò)，然后慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾。至鴨僅熟時(shí)（以鴨有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進(jìn)肉而不冒血為度）撈起。待自然冷卻后斬件裝盤，砌成整鴨形狀上席。
3、佐料：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，（沒(méi)有酸桔汁時(shí)，用醋或者醋精稀釋代替）加精鹽、白糖，辣椒醬調(diào)制成。酸咸甜辣諸味具有。
特點(diǎn)：皮白肉厚，香氣誘人。佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。
功效：海南民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之藥食，取冬蟲草一起□食，可滋補(bǔ)身體；同海參共□食，滋補(bǔ)之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。
海南民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之藥食，取冬蟲草一起燉食，可滋補(bǔ)身體；同海參共燉食，滋補(bǔ)之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。
加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”（又稱“白切”）最能體現(xiàn)原汁原味，因而最為有名。
海南四大名菜之一東山羊
海南是一塊翡翠，唯有天生浪漫的人才懂得欣賞。來(lái)到這片海濱樂(lè)土，千萬(wàn)要記得試試地道的海南四大名產(chǎn)美食———和樂(lè)蟹、文昌雞、加積鴨和東山羊。和樂(lè)蟹毛色烏黑，肉肥湯濃、膩而不□。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺 茶等稀有草木所致。東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并曾被列為“貢品”，是海南四大名菜之一。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊,干煸東山羊,打邊爐（火鍋）等多種吃法，各有特色，不可不用?，F(xiàn)已成為三亞主食的另一潮流。
東山羊出長(zhǎng)在位于海南島東南海撥184米的東山嶺上。這座山常年云穿露林，海風(fēng)吹拂，鳥語(yǔ)花香，四季如春，相傳這里是海南盛產(chǎn)靈芝草的地方，也被人們稱為海南第一山.而這里土生土長(zhǎng)的黑山羊吃了山上的靈芝草后，變得體壯腰肥，羊毛油黑亮澤，羊肉肥嫩爽口，還沒(méi)有羊的腥味。
當(dāng)?shù)氐睦先私榻B：古時(shí)候人們就已經(jīng)知道這里長(zhǎng)大的羊最好吃了，便大肆捕殺，所以吃靈芝草的那種真正的的東山羊早就絕種了。后來(lái)人們又發(fā)現(xiàn)了普通的羊吃了山上的茶等稀有草木后，再經(jīng)過(guò)幾代的繁衍后出世的羊也有同樣的好味道?，F(xiàn)在人們都這種方法來(lái)養(yǎng)羊。
東山羊自宋朝以來(lái)就已享有盛名，并曾被列為貢品，東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。在萬(wàn)寧東山嶺腳下，許多食店皆以海南東山羊系列做為鎮(zhèn)店名菜，經(jīng)過(guò)多年的不斷，推陳出新，已經(jīng)創(chuàng)制出秘制羊肉煲、真味白切羊、爽滑羊丸、白鹵水羊腩、特色羊宴、爽脆羊臉等數(shù)10款羊菜系列。這些菜甘而不膩，香而不膻。還有一些慕東山羊之名而來(lái)的外地店，也在此用他鄉(xiāng)的做法本地的材料推出一系列：川味水煮羊肉、滋味蒸乳羊、靈芝燉羊胎等川湘口味菜系。
海南四大名菜之一和樂(lè)蟹
“和樂(lè)蟹”產(chǎn)于海南萬(wàn)寧縣和樂(lè)鎮(zhèn)，以甲殼堅(jiān)硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、加積鴨、東山羊并列為海南四大名菜?！昂蜆?lè)蟹”的烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。
和樂(lè)蟹因產(chǎn)自萬(wàn)寧市和樂(lè)鎮(zhèn)而得名，和樂(lè)鎮(zhèn)緊鄰小海，所產(chǎn)的蟹甲殼堅(jiān)硬、肉肥鮮嫩、膏脂豐滿而著稱海南。在海南海鮮館你通常都可以吃到鼎鼎大名的和樂(lè)蟹，當(dāng)然做法也多采用傳統(tǒng)作法——清蒸。相對(duì)螃蟹來(lái)說(shuō)清蒸倒是最好烹飪方法之一。和內(nèi)地略有不同的是和樂(lè)蟹在用清水煮熟后還要清潔蟹身然后用明火稍烤干身。做出來(lái)的蟹相對(duì)內(nèi)地香味較濃，膏脂有肉感。加上獨(dú)到的蘸料，確實(shí)可與清蒸大閘蟹相媲美。
海南省和樂(lè)蟹是四大名菜之一，市場(chǎng)需求量大，但過(guò)去只能依賴捕撈天然野生蟹苗養(yǎng)殖。和樂(lè)蟹實(shí)現(xiàn)工廠化育苗，為和樂(lè)蟹的規(guī)?；B(yǎng)殖奠定了基礎(chǔ)，是海南省實(shí)施“海洋強(qiáng)省”戰(zhàn)略取得的成效之一。專家建議，要盡快上馬和樂(lè)蟹苗大池標(biāo)粗試驗(yàn)項(xiàng)目，以促進(jìn)和樂(lè)蟹苗培育的產(chǎn)業(yè)化。和樂(lè)蟹有兩個(gè)特點(diǎn)：一是脂膏幾乎整個(gè)覆于后蓋，膏質(zhì)堅(jiān)挺；而內(nèi)地河蟹膏質(zhì)爛軟，為塊狀，數(shù)量顯然比和樂(lè)蟹少。二是和樂(lè)蟹比內(nèi)地河蟹肉質(zhì)優(yōu)而量多。
