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低溫高壓炸鴨要炸多久

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2024-10-18 16:13   點(diǎn)擊:22   編輯:niming   手機(jī)版

一、低溫高壓炸鴨要炸多久

低溫高壓炸鴨要炸20分鐘。茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。經(jīng)查詢茶油鴨的做法得知鍋置火上,放入油湯,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升(約150℃)時(shí),壓炸20分鐘,時(shí)間到即出鍋,色澤金黃。所以低溫高壓炸鴨要炸20分鐘。

二、茶油鴨里有沒有醬油

沒有,他是用糖上色的。

多數(shù)采用冷凍鮮鴨,帶解凍后,從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟,洗凈瀝干。將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻,再把蔥姜蒜打碎攪拌,放如料湯內(nèi)。鴨子依次

在料湯(二十多種中草藥熬制)中侵泡后放入方桶中(鴨頭翻至鴨背肚子朝上)依次放好后將料湯均勻倒入,腌制六小時(shí)后涮出。鍋置火上,放入油湯,將鴨放入鍋

內(nèi),待油溫升(約150℃)時(shí),壓炸20分鐘,時(shí)間到即出鍋,色澤金黃,主要是糖起的作用。此時(shí)鴨子色澤金黃美味可口,切塊即食。煲湯更美味:將做好的鴨

子放入沸水中熬制,隨時(shí)間的長(zhǎng)短,時(shí)間越長(zhǎng)口味越淳厚

應(yīng)該有,不然怎么會(huì)那么黑,可能醬油成分不多

三、北京張英茶油鴨的做法

北京張英茶油鴨做法

茶油鴨從做法來(lái)看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼腌制。做茶油鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了,但光選料可就是一門很大的學(xué)問(wèn)了,每一樣料都分好與壞,不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

茶油,是一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油,簡(jiǎn)稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng),是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類,含有豐富的多種維生素,能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖,防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀,它具有香氣。有很好的富氧能力,因而有著抗缺氧、抗疲勞;提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)中心實(shí)驗(yàn)證實(shí),茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內(nèi)的膽固醇、保護(hù)人的心血之疲勞。

鴨:《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首,并簡(jiǎn)稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成,謂之為甲等之禽鳥,食之能清熱戒毒,補(bǔ)腎壯陽(yáng),補(bǔ)虛益氣,祛風(fēng)養(yǎng)肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴,色澤橙黃,醇香飄揚(yáng),美味悠悠。從口味上講。

茶油鴨,因香而出名,因香而火爆,因香而風(fēng)靡市場(chǎng)。茶油鴨不但聞著香,吃著也香,并且由于配方含有二十多種中草藥,具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,實(shí)在是消費(fèi)、創(chuàng)業(yè)的好選擇。

除了這些,更重要的,它市場(chǎng)廣,投資小,利潤(rùn)高,風(fēng)險(xiǎn)低,為您提供了一個(gè)全新可靠的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)! 茶油鴨,由幾十種中藥精心選料,科學(xué)配方,定時(shí)腌制,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化茶油鴨健脾開胃.強(qiáng)筋壯骨,美容養(yǎng)顏,抗衰老多種功效,深受廣大消費(fèi)者歡迎.。

茶油鴨機(jī)器沿用的是傳統(tǒng)京式炸鴨爐,以高溫炸制,達(dá)到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。 茶油鴨機(jī)器操作要點(diǎn): (1)要配合適用的三相電。茶油鴨機(jī)器一般都采用三相電,對(duì)于普通家庭用電來(lái)說(shuō),滿足不了需要,可以請(qǐng)電工幫忙改造,一般費(fèi)用不足百元即可達(dá)到目的。對(duì)于氣電兩用型機(jī)器,氣接液化氣(普通家用),電仍然使用三相電,改選要求如上。 (2)炸制鴨子時(shí),要先放身子,將鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的,是因?yàn)轼啿辈糠窒鄬?duì)于腹部,更加易熟,如果一同放于油鍋中,就會(huì)造成該部分的焦黑,不利于整體美感的展示。 (3)當(dāng)油溫達(dá)到要求時(shí),可以連續(xù)性炸制,同時(shí),鑒于鴨子出油的特點(diǎn),油箱中的油會(huì)不斷地上升,要勤加盛油,以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。

原料:

仔鴨一只(約重1000克),大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。

調(diào)料:

茶油、鹽、醬油各適量。

用料

鴨 一只

茶油鴨的做法

制法:

1、鴨子宰殺治凈,剁成小塊,待用。

2、大火燒鍋,拿少許茶油淋鍋,等油高溫后放進(jìn)鴨塊,一直炒干鴨的水份,再下入鹽、醬油炒勻。

3、把鴨放進(jìn)紫砂煲里面,倒進(jìn)一碗茶油(量可以自己控制,如果鴨多,也可以加少許水),放入大姜塊、蔥頭、紅椒段,開火焗20分鐘左右即成。

張英茶油鴨從做法來(lái)看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料【秘方】等料涼腌制。做茶油鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了,但光選料可就是一門很大的學(xué)問(wèn)了,每一樣料都分好與壞,不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

原料

1、輔料

茶油,是一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油,簡(jiǎn)稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長(zhǎng),是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類,含有豐富的多種維生素,能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖,防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀,它具有香氣。有很好的富氧能力,因而有著抗缺氧、抗疲勞;提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道的功能。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)中心實(shí)驗(yàn)證實(shí),茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內(nèi)的膽固醇、保護(hù)人的心血之疲勞。

2、主料

鴨:《本草》稱“仙禽”,為百禽之首,并簡(jiǎn)稱“鴨”,字由“甲”字和“鳥”字組成,謂之為甲等之禽鳥,食之能清熱戒毒,補(bǔ)腎壯陽(yáng),補(bǔ)虛益氣,祛風(fēng)養(yǎng)肺。 “茶油鴨”是天然造合的健康佳肴,色澤橙黃,醇香飄揚(yáng),美味悠悠。

食材

主料

鴨子

半只

輔料

茶油

半碗

姜片

若干片

適量

步驟

1.取鴨子半只,洗凈,用少許鹽抹鴨子全身,使之入味,放置半小時(shí)

2.鍋里放入茶油和姜片

3.放入鴨子,蓋好鍋蓋,開中火慢焗,要經(jīng)常翻動(dòng),以免粘鍋。電磁爐火候不好控制,炒鍋效果不及砂鍋,建議用砂鍋和明火焗。

4.焗約一小時(shí),用筷子插入鴨肉不流血水即可盛出晾涼,斬件。

5.這樣焗出來(lái)的鴨子沒有騷味,十分美味!

主料

鴨約1800克

方法/步驟

將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。

用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨身內(nèi)(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)),再?gòu)拈_口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。

用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊,撈出晾于,將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時(shí),離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。

6

然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí),先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。

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