一、血鴨的做法？？

1：把去毛的光鴨放進燒開的水里，加點料酒燙2分鐘后取出，斬成1CM的小塊備用。2：開火下油，茶油冒煙時放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘出鍋。3：下辣椒，苦瓜快炒2分鐘后再放進鴨塊，和炒2分鐘。4：加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。

二、怎樣做永州血鴨才好吃

主料老鴨1只 輔料油適量鹽適量生姜適量剁辣椒適量青椒適量老抽適量豆子適量鴨血適量

步驟

永州血鴨的做法步驟11.鴨子處理干凈。

永州血鴨的做法步驟22.鴨血備用，因為我們不要凝固的鴨血，所以放些醋可以防止鴨血凝固。

永州血鴨的做法步驟33.鴨子斬成小塊，小點好吃。

永州血鴨的做法步驟44.鍋中不用放油，先將鴨子炒干水分。

永州血鴨的做法步驟55.炒至鴨子出油。裝盤備用。

永州血鴨的做法步驟66.在放入茶油，放入鴨子翻炒，接著放入生姜，大蒜，干垃圾等調料，放入適量的水燜煮20分鐘。

永州血鴨的做法步驟77.待鴨子煮的軟爛點即可。

永州血鴨的做法步驟88.放入新鮮的豆子繼續(xù)燜煮。

永州血鴨的做法步驟99.接著放入青椒和剁辣椒。

永州血鴨的做法步驟1010.翻炒均勻，豆子和辣椒也都煮熟。

永州血鴨的做法步驟1111.在出鍋前一分鐘，淋入鴨血，待顏色變暗紅色即可

三、正宗的永州血鴨怎么做好吃？

原料：活麻鴨1只（約1500克） 青紅辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 蔥段30克 辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚

到菜市買一個活鴨，要攤主殺了，把鴨血用塑料袋裝好

鴨砍成小塊；青紅椒去蒂切滾刀塊；朝天椒切成細粒。?

炒鍋上火，放入豬油燒熱，倒入鴨肉塊煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒醬稍炒，隨后摻適量鮮湯，調入精鹽、米酒和醬油，改小火燜燒至鴨肉軟熟時，起鍋。

凈鍋上火，放油燒熱，投入青紅椒塊炒香，倒入燜燒好的鴨肉，放入蠔油、雞精、味精等調好味，待湯汁濃稠時下蔥段，最后倒入鴨血炒拌均勻，同時淋一些紅油，起鍋裝盤即成。

特點：色澤紅褐，鴨肉鮮嫩，香辣開胃。

注意事項：

1麻鴨開膛去內臟后，不能用水沖洗，直接砍成小塊即可，因為這樣更能保證鴨肉鮮美。?

2看到鍋中湯汁濃稠且開始起小泡時，才能下入鴨血炒拌，否則會影響成品的鮮嫩度和亮度。另外鴨血入鍋后加熱時間不宜長，以30秒鐘為宜，這是為避免鴨血變老而影響口感。

四、永州炒血鴨怎么做

2.肉 ，切成適重量的大小。準備好新鮮的黃豆或者是花生（已經成熟的可以先炒熟）配料：（基本調理是要的）生姜（除醒味）八角（增加香味）適量的放取3.開始煮的時候，先放油，然后把鴨肉放鍋里炒再放生姜八角（肥鴨，放的油就少一些，瘦的鴨可能在炒的過程還要加油）聞到有點鴨肉的香味的時候，也就是五分熟的時候再把黃豆或者是花生，一起炒，如果炒的很干的時候，放一些水，把鍋蓋好悶十多分鐘，攪拌黃豆（花生）和鴨肉，此時的鴨肉完全已經熟透。湯看起來均勻的時候，把鴨血放進鍋里（注意：一邊攪拌一邊放鴨血）要攪拌鴨血的顏色由鮮紅變成暗紅可以說是有點帶黑的顏色說明血已經和鴨肉黃豆（花生）凝固在一起了。這個時候一道血鴨就成功做好了4.那就是動手吃拉。

五、寧遠有什么特色小吃？

寧遠血鴨 寧遠血鴨，也叫血糊鴨子。它色澤紅潤，鴨肉焦脆爽口，香辣酸咸兼?zhèn)?，佐酒咽飯均宜，是頗具特色的地方菜肴。這種菜的大致制法是：殺鴨 時將血滴入盛有少許黃酒或醋的碗里，并攪動一分鐘，使之不凝結。鴨肉要切成帶皮肉片，入鍋先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料蓋煮，出鍋時糊上鴨血，淋以少量芝麻油。 一、主配料： 主料：水鴨一只（通指鴨子，但數(shù)農家自己喂養(yǎng)時間在半年內，重量1－1.5Kg為最佳）。 配料：食鹽、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥。 二、做前準備： 1、取活鴨子一只，將其殺死，并用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固； 2、用燒開的水燙后去毛、洗凈； 3、剖開鴨肚，取出內臟洗凈（鴨剖開后，最好不要放進水里再洗）； 4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大。 三、正式開工： 1、將鍋洗凈，燒干里面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進鍋里，猛火翻炒，一會后里面的鴨肉炒得開始出油，這時放進生姜、八角、沙姜、干辣椒； 2、繼續(xù)翻炒，如果里面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發(fā)焦，這里放入適量的食鹽拌均勻； 3、倒入啤酒和剛才舀出的油菜，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進行兩到三次翻轉； 4、將適量的味精放入鴨血中，并進行攪拌，待鍋中湯已不多的時候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內無湯時方可用碗舀出； 5、將切好的生蔥花撒一些到鴨肉上； 6、完成 寧遠肉餡豆腐 寧遠縣的肉餡豆腐是有悠久歷史的傳統(tǒng)名菜。相傳很久以前，九疑山下的一戶人家，因兄弟不和，外出謀生時，一個往北，一個往南，但他們都非常孝敬自己的母親，每年年初外出，到了過春時，就趕回來和母親團年。有一年，哥哥買回了豬肉，弟弟帶回了油炸豆腐，心靈手巧的母親，就將肉和豆腐做成了香美可口的肉餡豆腐。團年席上，兄弟倆吃到這道菜，都感到味道鮮美，松脆可口，肥而不膩，多吃不厭。這時母親語重心長地對他們說：“你們兄弟要像這豆腐丸子一樣，團結親愛，就能做出大事來。”兄弟倆從中悟出了道理，后來團結一致，把一個家庭搞得很興旺，聞名整個寧遠縣。從此，九疑山下的家家戶戶，每到春節(jié)必做肉餡豆腐，以象征一家人和睦相處。 肉餡豆腐制作技術很講究。首先要做好水豆腐，然后用茶油炸成象桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的泡豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少許蒜白，紅辣椒、食鹽、小粉和去皮的荸薺等佐料，一起剁碎，做成餡。再將餡掬進泡豆腐里，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣，這叫生肉餡豆腐丸子。然后將生豆腐丸子放入鍋內煮，煮時火要大，水要適量，直煮到豆腐表皮起了一層層皺紋，湯剛好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鮮美的肉餡豆腐。