問題一：牛尾做法 沙茶牛尾

材料

牛尾600克，配料：水發(fā)冬菇100克，調(diào)料：沙茶醬25克，生抽10克，料酒15克，精鹽l克，味精2克，白糖2克，蔥，姜片各15克，香油10克，湯800克

做法

1、牛尾按節(jié)剁成段。冬菇切塊。2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。3、全部調(diào)料(不加味精、香油)放入沙鍋內(nèi)，下入牛尾燒開。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛。5、加入味精、香油即成。

小訣竅

牛尾軟爛，湯醇味厚，咸鮮香辣。是廣東風味菜。

紅酒煨牛尾

材料

主料：牛尾適量；

輔料：洋蔥半個；

調(diào)料：食鹽適量、姜1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺；

做法

第1步牛尾和牛骨洗凈后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小時(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水)

第2步取2片生姜切碎，和浸泡過的牛尾一起下入清水鍋中，煮開后將牛尾撈起，沖去表面浮沫后瀝干備用

第3步洋蔥取半個，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鐘

第4步加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘，至均勻上色。

第5步加入適量紅酒。我加了約60ml

第6步加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水（水量沒過牛尾），燒開后全部轉入砂鍋中

第7步放入牛骨，蓋上蓋兒，小火燉煮2-3小時，至肉爛。轉中火收汁，并加入少許鹽，至湯汁收濃裹在牛尾上即可

人參蒸牛尾

材料

材料主料：牛尾500克，配料：人參15克，刺嫩芽100克，調(diào)料：料酒10克，蔥，姜汁50克，精鹽3克，清雞湯600克，味精2克，香油10克，雞精5克

做法

1、牛尾順骨縫剁成段。

2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。

3、牛尾放入容器內(nèi)。

4、放入洗好的人參，加料酒、蔥、姜汁、雞湯、碼姿做雞精入蒸鍋，蒸1小時熟爛取出。

5、下入焯好的刺嫩芽、精鹽再蒸10分鐘取出。加味精、香油即成。

小訣竅

特點

牛尾軟爛，湯清味醇，大補元氣，安神壯骨，營養(yǎng)滋補。

口蘑燒牛尾

色澤金紅，軟爛香濃，咸甜適口。

材料

主料：牛尾600克

配料：口蘑100克，淀粉8克

調(diào)料：料酒10克，醬油10克，白糖15克，蔥段、姜塊各15克，八角3克，精鹽3克，味精2克，湯500克，色拉油30克

做法

1、牛尾順骨節(jié)處剁成段。

2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。

3、勺內(nèi)加色拉油、白糖炒化，呈深紅色，加湯、醬油、料灑，下入牛尾、蔥、姜、八角用大火燒開。

4、下入口蘑，改小火燒至牛尾熟爛。

5、加入精鹽、味精收濃湯汁，用淀粉勾芡，去掉調(diào)料渣，裝盤即成。

三杯牛尾

材料

牛尾，冰糖若干，清水1杯，生抽1杯，酒1杯，香葉若干片，生姜1塊，草果1顆

做法

1、買回來的牛尾不但帶皮還帶毛，需要燒一鍋大熱的水把牛尾扔進大熱的開水里煮上一到兩分鐘，然后取出來，就像拔雞毛那樣把牛毛去掉，然后用刀把表皮刮干凈，再用清水沖洗，之后在切成小段。此過程用文字描述不用很多字，不過就花了俺N多時間才真正完成。

2、冰糖若干，清水一杯，這是用來做焦糖水的：冰糖先弄碎，放鍋里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水；繼續(xù)加入一杯生抽、一杯酒、香葉若干片、生姜一塊、草果一顆熬成鹵汁。

3、把處理干凈的牛尾放進鹵汁里，電壓鍋里壓三十分鐘，三杯牛尾就做好了

番茄牛尾

材料：

番茄、牛尾、姜片、調(diào)料包、大蔥、鹽、料酒、番茄沙拉

做法：

1、牛尾提前一個小時泡冷水中浸血水，中間不斷更換清水（水中可以加入少許料酒）

2、鍋中放入足量的水，導入少許料酒

3、燒開后，繼續(xù)煮三五分鐘出雜沫

4、撈出牛尾，沖洗干凈

5、放入高壓鍋，倒入足量的水，放入姜片，調(diào)料包（遲衡八角、花椒、香葉......>>

問題二：牛尾怎么做好吃又簡單 牛尾怎么做好吃

材料

牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許

做法

1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節(jié)剁成大約3厘米長的段，焯水撈出沖洗干凈；

2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出冊逗所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘；

3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調(diào)鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就OK了～

問題三：牛尾怎么做好吃，燉牛尾的家常做法 韓國牛尾湯蘿卜牛尾湯的做法：

將牛尾巴用文火熬熟后取出，并用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調(diào)味道后放進去再熬。牛尾巴2Kg（水10L，蔥3棵，蒜5塊），鹽，胡椒粉，蔥適量。（3）煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油。（5） 把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒面。牛尾：既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。

問題四：慢燉牛尾怎么做 主料：牛尾、面粉、大蒜、洋蔥

輔料：紅蘿卜、韭蔥、芹菜、香葉、百里香、紅酒、雞湯或高湯

耗時：15分鐘

功效：除煩、平肝、健胃

做法步驟：

1. 牛尾常溫解凍，切掉多余的肥肉（脂肪），撒上面粉

2. 鍋里放油，中火燒熱，放入牛尾煎。每面煎5分鐘，或者煎至表面成棕色。用廚房餐巾紙吸取多余的油分，放入一個空盤中待用。

3. 準備好其他食材。大蒜剁碎，洋蔥切塊，西芹和韭蔥切片

4. 鍋里放兩勺油，中火，先放入洋蔥和大蒜，炒兩分鐘

5.接著放入紅蘿卜，繼續(xù)小炒兩分鐘

6.最后放入芹菜，韭蔥，香葉和百里香，撒鹽和胡椒粉小炒片刻。7.倒入紅酒，大火燒開, 然后倒入雞湯，放入牛尾。燒開后，再撒鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，轉小火慢慢燉

8.放入低溫烤箱（180度左右）或者小火慢燉3到4個小時，期間給牛尾翻個身，檢查一下湯的咸度

9.湯汁過濾，裝盤

問題五：牛尾湯怎樣做 食材用料：

牛尾一根

白蘿卜300克相克食物

水發(fā)香菇5-8朵

小蔥（大蔥）相克食物

生姜相克食物

泡蘿卜

花椒

鹽

橘皮

料酒

菜譜做法：

1.白蘿卜去皮切成3厘米見方的塊

2.蔥挽成把、姜拍碎、香菇洗凈瀝干水分

3.牛尾放一大勺料酒，一點鹽碼味30分鐘，鍋里放水，燒開后把牛尾放入開水中焯水后，用涼水再沖洗一下

4.把牛尾放入高壓鍋中，一次放入生姜、蔥、泡蘿卜、花椒8-10顆、洗凈的水發(fā)香菇，還可放幾顆拍碎的胡椒一升左右的水

5.大火上汽后關到小火燉30-40分鐘

6.高壓鍋汽放完后打開鍋蓋，繼續(xù)把湯燒開后放入蘿卜，放入約1/2勺的鹽燒開后，關小火燉到蘿卜軟這個過程不要用高壓鍋壓了，直接煮就可以了

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

（1）高壓鍋燉湯要比一般老火燉湯的水少放一點

（2）如果用干橘皮，可以和牛尾一放，不必牛尾燉好后放

問題六：牛尾火鍋怎么做 番茄牛尾材料: 牛尾約500克西紅柿4-5輔料：燉肉料（八角花椒草肉寇桂皮香葉干山楂片）蔥姜蒜鹽料酒醬油黑胡椒粉味精香菜 做法: 1.新鮮牛尾（或冷凍牛尾化開）用冷水浸泡小時(此步也換成：放入開水焯燙兩三分鐘）. 2.燉肉料裝進茶包或銹鋼調(diào)料盒(草和肉寇用刀輕輕拍裂)．西紅柿洗凈頂端切十字鍋燒開水放入西紅柿燙下?lián)瞥鋈テで兴閴K． 3.1牛尾倒掉血水沖洗干凈放入高壓鍋, 倒入沒過水, 大火燒開（加蓋）繼續(xù)煮兩三分鐘,用細濾網(wǎng)仔細撇凈浮油和臟沫. 4.倒入料酒保持大火加入姜片,蔥段,調(diào)料包, 蓋上鍋蓋上汽, 轉小火壓30分鐘減壓打開鍋蓋撈出牛尾湯備用． 5.炒鍋燒熱油下蔥姜蒜碎炒香放入番茄塊, 大火翻炒至全部成糊,加入鹽和適量醬油炒勻蓋上鍋蓋轉小火熬煮10分鐘． 6.打開鍋蓋加入牛尾并牛尾湯濾掉油脂和雜質(zhì)倒入． 7.大火燒開蓋上鍋蓋轉小火繼續(xù)燉20分鐘左右． 8.加入大匙黑胡椒粉并根據(jù)口味調(diào)入適量鹽開大火收汁自己喜歡程 度. 9.關火加入少許味精撒香菜碎即小訣竅:1. 調(diào)料包根據(jù)自家存貨進行調(diào)整建議省略干山楂片因肉爛還省時關鍵． 2. 西紅柿好選用成熟多汁樣西紅柿口味偏甜口味偏酸適當調(diào)入點糖調(diào)整下口味

問題七：燉牛尾的做法，燉牛尾怎么做好吃，燉牛尾的家常做法 [原料]

凈牛尾700克，香菜、香油、醬油、味精、精鹽、花椒、蔥段、姜片各適量。

[制法]

1．牛尾按骨節(jié)切成長約4厘米的段，用涼水浸泡2小時，除盡血水，再用開水煮一下?lián)瞥?，放入涼水中洗凈；香菜切成末?

2．將高壓鍋置旺火上，把牛尾、蔥段、姜片、花椒、精鹽、醬油下鍋，加入涼水，煮開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，扣上限壓閥，待氣閥沖氣時，移至小火燉35分鐘。

3．把鍋離火，待鍋內(nèi)氣壓消除后，掀開鍋蓋，加入味精，盛在大湯碗里。取一小碟，放醬油、香油、香菜，隨燉牛尾一起上桌。

問題八：怎樣做牛尾湯好喝？ 具體為：

1.浸泡。買回牛尾后，讓業(yè)戶幫助斬成3公分左右的小段?；丶液蠓旁跊鏊薪輧扇齻€小時（中間常換水），有條件的多泡些時間，把殘余血份泡出來。

2.焯水。放進鍋內(nèi)加涼水沒過骨頭中火燒開，撇去浮末，撈出牛尾。

3.做母湯。鍋刷干凈重新裝上水大火燒至和取出的牛尾大致相同的溫度，把牛尾下鍋，加花雕酒、姜塊、大料適量，大火燒沸，轉小火燉3小時左右。如果晚上做，可以放在電飯煲的保溫一檔，一晚上就可以了。

4.做牛尾湯。母湯做好后，除非你能一次喝完，否則盡量不要加食鹽、胡椒和其它調(diào)料以及輔料。吃的時候，取適量牛尾骨和母湯，加自己喜歡的輔料和調(diào)料煮開調(diào)味就可以了。

由于牛尾需用長時間加熱才能酥爛鮮香，才能把牛骨中的膠質(zhì)和營養(yǎng)燉出來。用陶瓷煲和電飯煲都不錯。最好不要用鐵鍋做母湯，否則母湯易發(fā)黑，影響視覺和吃的感覺。如果時間來不及的話，可以用高壓鍋做，可能口味會略差些。

問題九：牛尾湯怎么做才有營養(yǎng)，步驟要詳細的 原 料: 牛尾巴2Kg(水10L蔥3棵蒜5塊)鹽胡椒粉蔥適量。肉的調(diào)料醬油1大勺鹽2小勺切好的蔥2大勺搗好的蒜1大勺香油1大勺少量胡椒粉。

操 作: (1)把牛尾切成4-5cm大小或者在買來整塊的時候把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切骸把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出。

(2)把牛尾放在開水里加火煮一會兒再把火調(diào)弱，煮3小時左右。煮的時候把蔥和蒜切成大塊放進去并漂去在上面的油和沫。

(3)煮出湯來牛尾上的肉爛糊時撈出等湯涼后漂去浮在上面的油。

(4)牛肉加佐料拌好。

(5) 把湯再熬一次并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中另放上準備好切好的蔥和鹽胡椒面。

營養(yǎng)價值: 牛尾 - 牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養(yǎng)價值極高，宜燉食。牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。 牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色

特 色: 將牛尾巴用文火熬熟后取出并用鹽胡椒面蔥蒜清醬調(diào)味道后放進去再熬。另準備鹽胡椒面和切好的蔥。為除牛尾巴味兒放月桂樹葉芹菜西洋芹胡蘿卜洋蔥熬熟后取出。用于除味的芹菜含有豐富的纖維素除膩味的同時有補充維生素無機物的效果。