一、怎么做東江香酥鴨？

1.將鴨宰殺去毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟后洗凈，放入沸水鍋，氽約5分鐘取出，用清水淋一下，放進(jìn)沙鍋內(nèi)，下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蠔油10克、精鹽、味精，加蓋，用中火煲約2小時至軟爛，取出，去掉鴨骨，撕去原張鴨皮（連頭），將肉撕成粗條，把原汁煲濃至150克留用。 2.取大盤1只，撒上淀粉10克，把鴨皮推在盤子上再撒上淀粉10克，將鴨肉先用雞蛋液，后用淀粉115克拌勻，排在鴨皮上，再撒上淀粉5克，用手壓一下。 3.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入鴨，炸約1分鐘后，端離火口，炸2分鐘到金黃色，瀝去油。將鴨切成3條，每條切8段，在盤中擺成鴨的原形。 4.炒鍋置微火上，下原汁、蠔油5克、味精、燒至微沸，用淀粉10克調(diào)稀勾芡，盛在碗中，和酥鴨一道上桌。

二、粵菜特色菜米酒茶香鴨怎么做？

主料：鴨半只斬塊，藥材一包（人參，當(dāng)歸，紅棗，栗子，核果，黃芪，五加皮），老姜，蒜調(diào)料：米酒頭一杯（著是很香的米酒，味道濃郁，酒精揮發(fā)后使鴨湯更具風(fēng)味），鹽

做法：1、鴨肉飛滾水后沖洗干凈，放進(jìn)鍋里2、注入八飯碗清水、一杯米酒頭3、加所有藥材，以大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，以鹽調(diào)味即可

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三、怎樣做將香鴨

主料

鴨 500g

輔料

油 適量

老抽 適量

辣椒 適量

生姜 適量

八角 適量

啤酒適量

冰糖 適量

白糖 適量

蔥花 適量

步驟

1.把鴨子洗干凈后切成塊

2.然后燒一鍋熱水

3.把切好的鴨子放進(jìn)去

4.再次煮至水沸騰即可

5.把生姜切片、準(zhǔn)備好大蒜與辣椒

6.把鴨肉用水沖洗一下

7.起油鍋，加入生姜、大蒜與辣椒

8.把瀝干了水的鴨肉倒進(jìn)去翻炒下

9.加入適量的啤酒

10.再加入適量的老抽

11.再加入適量的醬

12.再加入八角

13.用大火燒至稍稍有點轉(zhuǎn)紅，然后用小火慢燉

14.燉的能用筷子插入到肉里后，加入冰糖

15.再加入適量的白糖，翻動一下

16.繼續(xù)用小火來燉，燉的等湯汁慢慢的收干散入蔥花即可起鍋了

四、麻油鴨的做法

主料：鴨800克?

調(diào)料：姜10克,胡麻油20克,料酒15克,鹽5克?

麻油鴨的做法：

1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；

2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；

3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘；

6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

五、怎樣做鹵酥鴨 最正宗鹵酥鴨的做法

鹵酥鴨色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香醇厚，椒香濃郁。

食材明細(xì) ? ?

鴨1000克 ? ?? ? ?

料酒20克 ? ?醬油50克 ? ?

鹽10克 ? ?味精5克 ? ?

大蔥15克 ? ? ?姜10克 ? ?

白砂糖85克 ? ?花椒5克 ? ?

植物油60克 ? ?? ? ?

鹵酥鴨的做法詳細(xì)步驟：

1. 將鴨子開膛，去掉內(nèi)臟，沖洗干凈，剁成4至6塊，放入開水中焯一下；

2.?蔥切段，姜切厚片；

3. 燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒開后轉(zhuǎn)用小火燜30分鐘，使其肉爛入味；

4. 將煮熟的鴨塊取出，濾干水分，晾涼；

5. 將花椒放入炒鍋中炒干并壓成末，放入盤中，加少許精鹽，即成花椒鹽；

6. 炒鍋上火，放油燒熱后，將鴨塊放入，炸至呈焦黃色；

7. 剁成便于食用的條狀，整齊地碼放在盤中，在上面撒上花椒鹽，即可食用。

制作要訣：因有炸制過程，所以需準(zhǔn)備植物油200左右。(品略圖書館 )

六、香酥鴨怎么做好吃

原料

嫩肥公鴨1300克，姜8克，蔥結(jié)50克，精鹽10克，花椒6克，五香粉4克，料酒40克，香油15克熟菜油2000克。

制作過程

1、將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內(nèi)外抹勻，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結(jié)、花椒放在鴨身上，上籠蒸，取出擠干水；

2、菜油旺火熱至八成熟，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出，分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上香油與蔥、醬味碟同時上桌即可 。